Сирний крем для бісквіта. Сирно-вершковий крем для бісквіта

Багатьма людьми сир сприймається як обов'язковий продукт, що є частиною системи здорового харчування. Безликий за смаком і прекрасний за складом, але не особливо апетитний в первозданному вигляді для більшості людей. Однак сир чудовий саме тим, що не володіє якимись яскраво вираженими характеристиками, завдяки чому йому можна за допомогою інших складових надати той смак, що вам необхідний. Це стосується всіх страв, починаючи від закусок і закінчуючи десертами. У даній статті ми розглянемо рецепти, завдяки яким ви дізнаєтеся, як приготувати сирний крем для бісквіта. Більше смаку, більше користі в повсякденному і святковому меню!

Загальні положення

Для того щоб результат вас порадував, варто дотримуватися наступних правил:

Вибирайте гладкий пастоподібний сир. Тільки з ним крем вийде повітряним і ніжним.;
Сир не повинен бути кислим. Він грає у страві першу скрипку, у зв'язку з чим якість має бути відповідним. Якщо продукт спочатку спірний за якістю, то "забити" його добавками не вийде.
Ступінь "жорсткості", яку повинен мати сирний крем для бісквіта, варіюється залежно від рецепту. Так, наприклад, якщо використовується суха основа, яка потребує просочуванні, то крем може бути текучим - вся зайва рідина вбереться, і на виході ви отримаєте міцне, але при цьому соковите кондитерський виріб. Якщо ж, навпаки, бісквіт соковитий (так званий "шифоновий") або вимагає лише прикраси, то крем спочатку повинен бути стійким і тримати форму, в іншому випадку вся конструкція розпливеться.
Не бійтеся експериментувати! Пробуйте поєднання сиру з улюбленими продуктами, доповнюйте його фруктовими та ягідними пюре. Єдина умова - уникайте ківі, так як у поєднанні з кисломолочними продуктами цей плід починає страшно гірчити.
У більшості випадків можна використовувати готову сирну масу, при цьому скоротивши кількість цукру, вказане у вихідному рецепті.

Самий-самий

Найбільш поширеним наповнювачем у кулінарів вважається сирно-вершковий крем для бісквіта, так як він чудово поєднується з будь-якими наповнювачами, має дуже тонку кислинку і більш насичений смак, ніж звичайні збиті вершки. сирно вершковий крем для бісквіта
Розглянемо універсальний рецепт сирного крему для бісквіта та інших кондитерських виробів:

пастоподібний сир - 250 грам;
цукрова пудра - 150 грам;
ванільний екстракт або ванільний цукор - 1 ст. ложка;
вершки жирністю не менше 33% - 500 мл.

Збийте сир з цукровою пудрою і екстрактом ванілі до однорідної повітряної маси. Цукор повинен розійтися повністю, його скрип на зубах при їжі неприпустимий!

Окремо збийте до міцних піків заздалегідь охолоджені вершки.

Змішайте обидві маси лопаткою, вимішуючи знизу вгору - завдяки цьому ви отримаєте ніжний, повітряний, міцний крем, який можете використовувати на свій розсуд.

База + варіанти

Виділимо кілька видів добавок до універсального рецепту, що дозволять вам отримати абсолютно різні за смаком сирні наповнювачі:

Ягідне або фруктове пюре. Подрібніть 100 грам ягід / фруктів з інтенсивним смаком (малину, смородину), протріть через сито і додайте до основного крему.
Білий шоколад. Розтопіть 100 грам білого шоколаду з 20 грамами вершків на водяній бані, остудіть і умішайте в крем. Завдяки цьому готовий продукт придбає ніжний вершковий смак.
Молочний або гіркий шоколад. Додавати їх в рідкому вигляді не рекомендується, так як готовий сирний крем для бісквіта буде мати грубуватий смак. Якщо дуже хочеться характерною гіркуватості, то можна натерти 50 грам шоколаду на тертці, потім вже в такому вигляді вмішати в сирно-вершкову масу.

Від і до

Найбільш вдалим і безпрограшним по праву вважається поєднання шоколаду і вишні. Класика! А якщо додати до них сирний крем, то тріумф буде повним. На підставі цього пропонуємо вам рецепт торта за мотивами легендарного "Чорного лісу". шоколадний бісквіт з сирним кремом

Бісквіт:

яйця - 6 шт .;
какао - 30 грам;
борошно - 150 грам;
цукор - 180 грам;
сіль - щіпка.

Наповнювач:

вишня без кісточок - 600 грам;
вода - 250 мл;
цукор - 300 грам;
кориця - 1 паличка;
Кірш або коньяк - 50 мл.

Сирний крем для бісквіта:

м'який сир - 150 грам;
вершки жирністю не менше 33% - 600 мл;
ванільний цукор - 1 пакетик;
цукрова пудра - 50 грам.

Декор:

шоколад - 100 грам;
коктейльна вишня - 1 маленька баночка.

Всі продукти дані з розрахунку на форму діаметром 22-24 см.

Приготування

Розігрійте духовку до 180 С. Вистеліть форму пекарської папером. Відокремте білки від жовтків.

Збийте білки з дрібкою солі до м'яких піків. Не припиняючи збивати, почніть підсипати цукор. Повинна вийти міцна, блискуча білкова маса. Додавайте в масу по одному відкладені жовтки, збиваючи на малих обертах міксера. Просійте в збиті яйця суміш борошна і какао, вимішайте ложкою знизу вгору до однорідності. Повинна вийти легка повітряна маса.

Викладіть тісто в підготовлену форму і запікайте протягом 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд бісквіта. Він повинен пружинити при натисканні в центрі. Остудіть, перевернувши форму з бісквітом на решітку догори дном. Завдяки цьому заходу основа не опаде, і у вас вийде в підсумку повітряний шоколадний бісквіт з сирним кремом і вишнею. Повністю остиглий бісквіт вийміть з форми, загорніть в харчову плівку і дайте настоятися протягом 8-10 годин.

Паралельно з приготуванням бісквіта займіться вишнею. Для цього зваріть сироп з цукру, води і кориці, додайте алкоголь і залийте отриманою рідиною вишню.

Для крему розітріть сир з цукровою пудрою і ванільним цукром. Окремо збийте вершки до міцних пік, обережно змішайте дві маси, зберігаючи легкість.

Розріжте бісквіт уздовж на три рівні частини.

Відкиньте на сито вишню, щоб стік сироп.

Збірка

Процес покроково:

викладіть бісквітний шар на тарілку;
просочіть сиропом;
розподіліть зверху сирний крем для бісквіта;
викладіть на крем половину ягід;
притисніть ягоди другим бісквітом;
просочіть сиропом;
знову розподіліть рівномірно частина крему;
викладіть залишилися ягоди;
притисніть останнім шаром бісквіта;
обмажте торт половиною залишився крему, розрівняйте верх і боки;
натріть шоколад для прикраси на крупній тертці (можна використовувати Овочечистка для більш великих завитків);
посипте шоколадом боки торта;
зверху по колу вироби відсадите трояндочки з кондитерського мішка. Прикрасьте кожну коктейльної вишенькою;
при бажанні викладіть в центр трохи шоколаду;
охолодіть протягом мінімум 3:00 торт (бісквіт з сирним кремом і вишнею повинен наполягати, щоб смак розкрився повністю);
подавайте.