Як зробити кетчуп в домашніх умовах? Домашні кетчупи - рецепти
Сьогодні майже в кожному холодильнику можна знайти упаковку кетчупу. Цей продукт увійшов в наше повсякденне життя дуже міцно. Він зручний і смачний, здатний звичайні макарони перетворити в ласощі. Одна біда - склад на пачці може залякати навіть людини, що має вельми поверхневі знання з хімії ... Так навіщо ж ризикувати здоров'ям, якщо чудовий, а головне - корисний кетчуп можна зварити вдома самостійно! Смак його навіть перевершить магазинний, а пригостити таким делікатесом можна буде навіть дитини.
Соус з далеких берегів
про те, як зробити кетчуп в домашніх умовах, першими задумалися зовсім не італійці! Весь світ переконаний, що це блюдо належить до середземноморської кухні. Насправді ж, перший кетчуп зробили китайці. Сталося це наприкінці 17 століття. Правда, томатів в ньому, як і в усьому Китаї, зовсім не було. Називався він ke-tsiap і готувався з солоної риби, молюсків і спецій. До Європи цей соус потрапив кількома десятиліттями пізніше.
Лише через 100 років у складі кетчупу з'явилися помідори. Дякувати за це потрібно британського кулінара Річарда Бригга - саме він додумався замінити незвичну для європейця рибну основу томатами. Приготоване їм блюдо миттєво заслужило популярність, а томатний кетчуп з тих пір міцно утримує позиції в холодильниках і серцях жителів усього світу. У чому ж заслуга Італії і чи є вона взагалі? Італійці, не будучи винахідниками кетчупу, показують справжню любов до цього соусу. Він міцно увійшов в їх національну кухню. І тепер ми не уявляємо традиційну італійську пасту або піцу без кетчупу.
Багато наших співгромадян пам'ятають "Соус Краснодарський", приготований з помідорів. Чи був він варіацією європейського рецепта кетчупу, або ж радянські кулінари самі винайшли його ще раз, сказати важко. Але безперечно одне - він користувався і продовжує користуватися всенародною любов'ю.
З чого зварити кетчуп
Можливо, в Азії досі готують кетчуп з риби ... Але у більшої частини шанувальників цей соус все ж асоціюється з томатною основою. Існує безліч рецептів і способів того, як зробити кетчуп в домашніх умовах. Об'єднує їх одне - в основі помідори. Крім них для приготування використовується цибуля, часник, болгарський перець і ротонда, яблука, кабачки, баклажани, зелень, безліч приправ.
Необхідне обладнання та інструменти
В ідеалі для приготування кетчупу потрібно використовувати соковижималку. Найкращі домашні кетчупи готують не з самих помідор, а з томатного соку. Ні насіння, ні шкірки в ньому бути не повинно, тільки м'якоть і сік. Можна подрібнити помідори з допомогою кухонного комбайна або навіть погружного блендера. Сучасна техніка, що працює на високих оборотах, здатна подрібнити насіння настільки, що вони не будуть видні в готовому соусі. Звичайної м'ясорубці це не під силу.
Може надати непогану допомогу пароварка. Якщо перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, помідори обдати паром, а потім занурити в холодну воду, з них можна буде легко зняти шкіру. Отримані томати пропускають через дрібне сито, щоб відокремити насіння.
Крім того, знадобиться каструля для варіння, обробна дошка, ніж.
Рецепт класичного томатного кетчупу
Спробуємо приготувати кетчуп в домашніх умовах, рецепт якого досить простий. Для його приготування знадобляться помідори, цукор, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, кориця і перець. За бажанням можна додавати і гострий червоний перець.
Пропорції продуктів:
- помідори - 1 кг;
- цукор - 50 г;
- сіль - щіпка;
- 9% оцту - 20 г;
- гвоздика - 4 штуки;
- перець горошком: чорний, білий, запашний - всього 5-6 горошин;
- зубок часнику;
- кориця і мускатний горіх - на кінчику ножа;
- маленький лавровий лист;
- червоний гострий перець за смаком.
Приготування
- Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, позбудемося кірок і наріжемо помідори. Можна занурювати їх в окріп на кілька секунд, а потім обдавати холодною водою. Зручно використовувати пароварку. А з деяких сортів помідор шкірка і так добре знімається.
- Складаємо помідори в комбайн або блендер, перебиваємо в фарш.
- Заливаємо в каструлю, ставимо варитися. До кінця варіння у нас повинно залишитися 2/3 початкового об'єму. На це піде не менше години.
- Готуємо спеції. Часник пропускаємо через подрібнювач. Перець розмелюємо.
- Через годину після кипіння додаємо в каструлю сіль, цукор, спеції і часник. Варимо ще хвилин 5.
- У самому кінці вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо.
- Перекладаємо в баночку, даємо охолонути.
Так робиться кетчуп в домашніх умовах. Рецепт передбачає і можливість заготовки на зиму. Для цього гарячий соус потрібно розлити по банках і закатати. У подальшій стерилізації ця заготовка не потребує.
Кетчуп з помідорів і перцю
Можна урізноманітнити класичний рецепт та іншими інгредієнтами. Особливо це актуально в літньо-осінній період, коли ароматні сезонні овочі так і просяться на стіл. Відмінно підходить для приготування кетчупу болгарський перець. Їм можна замінити від чверті до третини помідор. Можна додати в соус і цибулину. Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, її потрібно протушкувати в сковороді. Разом з цибулиною в кетчуп часто додають тушковану моркву - вона згущує консистенцію і надає соусу бурштиновий відтінок. Додавання свіжої рубаною зелені в кетчуп з домашніх помідор зроблять його ароматним і корисним. Експериментувати з закочуванням такого кетчупу на зиму не варто.
Трохи екзотики
Коли про те, як зробити кетчуп в домашніх умовах, дізнаються всі друзі, все одно можна буде здивувати і порадувати їх новим рецептом. Наприклад, приготувати кисло-солодкий кетчуп з екзотичних фруктів!
Пропорції продуктів:
- помідори домашні - 1 кг;
- цибуля - 500 г;
- часник - 5-6 зубчиків;
- ананас середнього розміру - 1 шт;
- соняшникова або оливкова олія - 100 г;
- сіль, цукор, спеції за смаком.
Приготування
- Цибулю і помідори нарізати кубиками.
- У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю. Додати туди ж помідори і половину часнику. Продовжити гасіння.
- Через 40 хвилин викласти суміш в миску і дати охолонути.
- Додати нарізаний ананас, залишився часник, спеції. У такій кетчуп з домашніх помідор цукор можна і не додавати, адже він і так виходить досить солодким.
- Перебити суміш блендером.
Охолоджений соус можна подавати на стіл відразу. Зберігати його потрібно в холодильнику, в закритому посуді.
Імпровізація на тему кетчупу
Не завжди є під рукою необхідний інгредієнт. А іноді в холодильнику є якийсь продукт, який так і надихає на кулінарні експерименти. Цілком можна додати в кетчуп шматочок брокколі, авокадо, невелику грушу або кисле яблуко. Особливий шарм надають соусу солодкі сливи. Оцет цілком можна замінити лимонним соком - від цього соус стане ніжніше. У будь-якому випадку, новий інгредієнт варто не просто класти в сотейник, а замінювати їм частину помідорів.
Як зробити кетчуп з помідор на зиму?
Зазвичай кетчуп, зварений за класичним рецептом, добре зберігається. Не обов'язково переносити його в льох або підвал. Звичайна комора в міській квартирі збереже літні аромати до зими. Як і інші заготовки, кетчуп можна закривати в баночки з гвинтовими кришками. Роль консервантів виконує оцет і сіль. Для збереження продукту дуже важливо ретельне дезинфікування тари. Найкраще мити банки за допомогою соди, а після цього обробляти парою. Можна по-старому виставляти їх на спеціальну підставку над каструлькою з окропом. А наявність в кухні сучасної техніки спрощує процес максимально. Наприклад, посудомийна машина здатна і вимити, і продезінфікувати банки самостійно. Відмінно обробляє тару пароварка.
З чим подавати домашні кетчупи
Звичайно, класика жанру - це макарони, залиті духмяним томатним соусом. Відмінно поєднується цей соус зі стравами з м'яса та риби, пельменями і солоними варениками, смаженими пирогами. На основі домашнього кетчупу можна готувати і більш складні соуси: заливку для голубців, тефтелей, тушкованої риби. Можна поєднувати його з майонезом або сметаною і тушкувати в ньому птицю. Ніжному омлету він додасть виразності і аромату. Відмінно підходить він для приготування страв у горщиках. Ще цей соус можна додавати в грибну або овочеву ікру. Незвичайним застосуванням домашнього кетчупу може стати його додавання в розсіл для маринування оселедця "по-корейськи". Ну і не варто забувати про його цільове використання - для піци, шаурми, хот-догів.
Взимку відкрита баночка домашнього кетчупу прекрасно пожвавить будь сімейна вечеря. Цей соус, особливо приготований власноруч із стиглих літніх помідорів, навіть на святковому столі займе почесне місце.
