Млинці з гречаного борошна: рецепти приготування з фото
Млинці з гречаного борошна колись були на Русі найулюбленішими. Не всі наші предки могли собі дозволити пшеничні. У ході були пшоняні, горохові, вівсяні і гречані млинці. Причому ніхто не скаржився, адже вони виходили дуже смачними. Тепер такі страви для нас делікатес, тому що спробувати подібну екзотику доводиться не так часто. І мало хто знає, що приготувати млинці з гречаного борошна в домашніх умовах - справа нескладна. У цій статті буде представлено два рецепти приготування цього апетитного страви.
Як готувати і з чим подавати?
Насамперед не намагайтеся самостійно зробити гречану муку, розмоловши крупу в кавомолці. Потрібного ефекту все одно не доб'єтеся, тому краще знайти готовий продукт на полицях найближчого магазину. Крім того, в такій гречаної борошні міститься мало клейковини. Тому в неї необхідно домішувати пшеничну, щоб млинці не розвалювалися. Цукор в тісто можна додавати, орієнтуючись на власний смак чи якість начинки. Майте на увазі, що на Русі млинці НЕ фарширувалися. Їх подавали з "заедкі": ікрою, солоним рибним філе, яйцями і сиром. Кожен вибирав собі продукт за смаком. Потім він вмочував свій млинець з начинкою в розтоплене масло і, бувало, закушував їм крижану горілочку. А як же інакше, адже млинці з гречаного борошна здавна вважалися святковою стравою. Їх часто смажили на Масляну.
Млинці на молоці. Інгредієнти
Навіть самі смачні наїдки з пшениці можуть набриднути за цілий тиждень. Тому давайте грунтовно підготуємося до прийдешнього свята і навчимося робити млинці з гречаного борошна. Рецепти приготування страви зазвичай наказують використання таких продуктів:
- молоко - 500 мілілітрів;
- вершкове масло - 70 грамів;
- цукор - 1 ложка їдальня;
- куряче яйце - 2 штуки;
- гречана мука - 150 грамів;
- пшеничне борошно - 100 грамів;
- сіль - 1 ложка чайна.
Млинці на молоці. Спосіб приготування
Всі продукти безпосередньо перед вживанням повинні мати кімнатну температуру. Тільки за цієї умови млинці з гречаного борошна вийдуть рум'яними і апетитними.
- Насамперед слід з'єднати в одній ємності пшеничне та гречане борошно і додати до них сіль і цукор. Всі інгредієнти необхідно гарненько перемішати.
- Потім в отриману суміш потрібно додати курячі яйця і пару ложок молока.
- Після цього всі продукти слід знову ретельно перемішати, щоб уникнути утворення грудочок.
- Тепер в масу потрібно поступово (по одній столовій ложці) додавати молоко, щоб замісити однорідне тісто. Важливо робити це акуратно, старанно розмішуючи всі інгредієнти між собою.
- На виході має вийти досить рідке тісто, в яке слід додати розтоплене вершкове масло.
- Далі знову всі продукти необхідно старанно розмішати. Після цього тесту потрібно дати настоятися: його слід відкласти в сторону на двадцять п'ять-тридцять хвилин.
- Потім можна приступати до випічки млинців. Це потрібно робити на сухій сковорідці. У неї необхідно в один прийом виливати ополоники тесту, а потім швидко розподіляти його по всій поверхні посуду.
- Смажити млинці з гречаного борошна потрібно з двох сторін, стежачи за тим, щоб вони гарненько підрум'янюємо.
- Готове частування необхідно складати в акуратну стопку. При цьому кожен млинець слід щедро змащувати вершковим маслом.
Небезпека глютену
Сучасні реалії змушують людей звернутися до давніх, перевірених часом рецептами. У наші дні деякі пацієнти страждають на целіакію - непереносимістю глютену (клейковини), який міститься в різноманітних злакових культурах. Він є в ячмені, житі, вівсі та пшениці. Сучасні методи переробки зерна в борошно викликають у людей це небезпечне захворювання, що виявляється у вигляді алергічної реакції на їжу і різноманітних проблем зі шлунково-кишковим трактом. Таким пацієнтам показано Безглютенові меню. Так невже в олійну тиждень їм не можна поласувати традиційним частуванням? Вихід є. Глютен не містить гречана мука. Млинці з цього продукту будуть чудовою альтернативою пшеничним. Але, як вже говорилося вище, без зв'язує речовини зробити їх неможливо. Однак замінити клейковину цілком може картопляний крохмаль. Про те, як приготувати гречані млинці без пшеничного борошна, буде написано нижче.
Млинці без глютену. Інгредієнти
Для того щоб приготувати такі млинці, знадобляться наступні продукти:
- гречана мука - 50 грамів;
- рисове борошно - 50 грамів;
- крохмаль картопляний - 50 грамів;
- ванільний цукор - 5 грамів;
- цукор - 30 грамів;
- масло рослинне - 30 мілілітрів;
- сіль - 5 грамів;
- молоко - 500 мілілітрів;
- куряче яйце - 1 штука.
Млинці без глютену. Спосіб приготування
- Для початку цукор, яйце, ванільний цукор, сіль, масло і розпушувач потрібно перемішати між собою.
- Після цього треба з'єднати в одній ємності рисову і гречану муку.
- Потім половину борошняної маси слід з'єднати з яєчною сумішшю. Всі інгредієнти необхідно гарненько перемішати.
- Далі молоко потрібно трохи нагріти. Продукт доводити до кипіння не слід.
- Тепер 120 мілілітрів молока потрібно влити в тісто для млинців. Потім в нього необхідно додати решту борошна. Всі продукти знову варто гарненько розмішати.
- Після цього в тісто потрібно долити залишки молока. Інгредієнти необхідно довести до однорідного стану.
- Слід пам'ятати, що має особливу властивість гречана мука, рецепти (млинці) з якої розглядаються в цій статті. У процесі замішування тіста вона сильно набухає. Тому консистенцію одержуваного продукту потрібно постійно контролювати. При необхідності його можна розбавити невеликою кількістю молока.
- Випікати млинці з гречаного борошна краще на чавунній сковороді з товстими стінками. Її потрібно постійно змащувати соняшниковою олією. Готове частування прийнято складати стопкою на тарілці.
Страва готова! Звичайно, справжні млинці ніяк не можуть обійтися без підходящої начинки. Для неї можна використовувати: фарш з вареної курки, змішаний з подрібненим сиром- сир з ізюмом- рис з кропом і яйцями та інші смачні продукти. Млинці можна їсти і без начинки, вмочуючи їх у вершкове масло або сметану. Все залежить тільки від ваших смаків і уподобань.
Висновок
Тепер ви знаєте, як приготувати млинці з гречаного борошна. Рецепти створення страви не відрізняються різноманітністю. Головне - замісити однорідне тісто з певних продуктів, в число яких обов'язково повинна входити борошно, масло, яйця, цукор і сіль (за смаком). Продукт можна розмішувати як молоком, так і очищеної теплою водою. І, як ви вже знаєте, важливо використовувати у приготуванні якийсь компонент: крохмаль або пшеничне борошно. Млинці - це страва, яку з дитинства любить кожен російська людина. І навчитися готувати цю страву - завдання кожної справжньої господині. Смачного!
