Маринований товстолобик. Рецепти для початківців кулінарів
Товстолобик - це дуже смачна і корисна річкова риба. Досвідчені кулінари знають, що чим вона більша, тим в ній більше жиру і менше кісток, та й на смак така рибка набагато смачніше. Маринований товстолобик в домашніх умовах виходить дуже соковитим, з тонким пряним смаком. Шматочки ніжною риби заливають маслом, пересипають спеціями, ріпчастою цибулею або часником. На диво просте, але надзвичайно смачна страва легко приготує навіть початківець кулінар. До столу його подають з відвареною, запеченим або тушкованою картоплею.
Як правильно вибрати товстолобика
Крім технології приготування, необхідно знати, як правильно вибрати рибу. Свіжість товстолобика можна визначити по зябер - вони повинні бути світлого відтінку. Крім цього, риба не повинна видавати неприємних запахів. Очі у свіжого товстолобика чисті, що не каламутні. Втім, щоб не помилитися, найкраще купувати живу рибу. Причому такий маринований товстолобик вийде набагато краще. Пов'язано це з тим, що довгий зберігання впливає на харчову цінність продукту.
Маринуємо товстолобика: рецепт
Найбільш просто замаринувати рибу в рослинному маслі. Для цього знадобиться:
- товстолобик - 1 невелика тушка;
- ріпчаста цибуля - 1-2 головки;
- оцет - 15 мл;
- цукор - щіпка;
- рафінована рослинна олія - 30-50 мл;
- спеції, сіль.
Як приготувати товстолобика, маринованого в олії
Готується маринований товстолобик в домашніх умовах досить просто, важче навчитися правильно обробляти тушку. Для цього рибу старанно очищають від луски. Зробити це можна звичайним гострим ножем або спеціальним пристосуванням, яке йде в комплекті з кухонним приладдям. Далі акуратно відокремлюють голову, плавники і хвіст. Після цього розрізають товстолобика черевце і виймають нутрощі. Закінчивши оброблення, рибу ретельно миють, обтирають серветкою і ріжуть відразу на порційні шматочки. Це пояснюється тим, що готового товстолобика нарізати буде не дуже зручно, адже він просочиться масляної заливкою. Далі підготовлені шматочки кладуть у глибокий посуд і пересипають сіллю. Після накривають кришкою і на 30-40 хвилин прибирають в холодильник.
У цей час готують маринад. У невелику каструльку наливають літр води і доводять до кипіння, додають оцет і перемішують. Дістають з холодильника миску з нарізаним товстолобиком і паперовою серветкою акуратно обтирають кожен шматочок від надлишків солі. Далі на годину заливають рибу оцтовим розчином. По закінченні цього часу товстолобика обмивають водою і перекладають у чистий посуд.
Головки цибулі рубають великими півкільцями. Кожен шматочок товстолобика посипають спеціями, цукром, перекладають цибулею і поливають рафінованою олією. Потім ємність накривають кришкою і ставлять під гніт. На ніч рибу слід прибрати в холод. Вранці маринована риба товстолобик буде готова, можна пригощати рідних. Подавати страву можна з відварною або запеченою картоплею.
Маринований товстолобик із зеленню
Рибу очищають, як і в попередньому рецепті. Відрізають голову, плавники, хвіст. Далі миють і витримують годину в оцтовому розчині (на літр води 15 мл оцту). Не слід ігнорувати цю процедуру, оскільки таким чином вбиваються всі хвороботворні бактерії і мікроби, які можуть міститися в м'ясі прісноводної риби. Поки риба знезаражується, готують інші продукти. Зелень (петрушку, базилік, кріп) промивають під проточною водою і кладуть на рушник, щоб стекла вода, після чого крупно нарізають. Спеції розтирають у ступці, щоб вони видавали більший аромат. Лук очищають від лушпиння і ріжуть великими півкільцями. У глибоку тарілку наливають соняшникову олію, додають за смаком оцет, спеції, зелень, сіль. Рибу дістають з оцтового розчину, обмивають під холодною проточною водою, ріжуть на шматочки і викладають в миску. Кожен шар товстолобика пересипають півкільцями цибулі і поливають маринадом. Наполягають 5-8 годин. Після чого маринований товстолобик готовий до вживання.
Товстолобик, маринований по-корейськи
Ця страва припаде до смаку любителям гостренького.
Необхідні продукти:
- товстолобик - 600 г;
- білий лук - 2-3 головки (залежно від розміру);
- часник - 5 зубчиків;
- масло рослинне рафіноване - 100 мл + 70 мл;
- морква - 3 шт .;
- цукор-пісок - 50 г;
- соєвий соус - 30 мл;
- кухонна сіль - 2 ст. л .;
- оцет 9% - 30 мл;
- свіжа зелень, мелений гіркий і чорний перець.
Як приготувати товстолобика, маринованого по-корейськи
Тушку товстолобика обробляють на філе, некрупно нарізають. Додають 100 мл олії і оцет і залишають на пару годин. Лук нарізають півкільцями, моркву труть на тертці для приготування корейських салатів, зубчики часнику дрібно рубають. Після закінчення 2 годин маринований товстолобик повинен бути перемішаний з підготовленими овочами. Соєвий соус наливають в піалу, додають спеції, цукор і сіль. Все перемішують і виливають на рибу з овочами. На плиту ставлять сковороду, виливають 70 мл рослинного масла і підігрівають, поки не з'явиться димок. Після цього рибно-овочеву суміш швиденько перекладають на сковороду, прогрівають, постійно помішуючи, 5-7 хвилин і знімають з вогню. Готову страву посипають рубаною зеленню.
