Корейка свиняча в духовці - царський рецепт
Суперечки з приводу користі чи шкоди свинини не вщухають по сьогоднішній день. Здавна до жирного ситно м'ясу було двояке ставлення. З одного боку, ні баранина, ні яловичина не варті і поруч зі свининою за смаковими якостями, з іншого - сальність цього м'яса не дуже корисна для організму людини. І все ж у холодні російські зимові вечори немає краще блюда, ніж 
корейка свиняча, в духовці доведена до золотистої хрусткої скоринки. Аромат її розійдеться по будинку і скличе всю сім'ю до столу. Та що говорити, будь-яка господиня любить готувати саме зі свинячого м'яса. Його не треба довго маринувати, смажити або варити. Воно саме по собі смачне, тому немає необхідності використовувати багато приправ. Одних тільки рецептів під назвою «Корейка в духовці» відоме не менше десятка, і кожен робить м'ясо неповторно смачним. Пропонуємо вашій увазі один з них.
Корейка "Царське полювання"
На додаток до м'яса нам знадобиться: пара скибочок бекону (можна копченого), головка молодого часнику, кілька гілочок чебрецю, чотири зірочки бадьяна, корінь фенхелю, чорний перець (бажано перемелений безпосередньо в процесі приготування), трохи солі, сто грамів оливкової олії. І, звичайно ж, м'ясо. Шматок повинен бути великим, нехай у ньому буде не менше трьох ребер. Корейка на кістці в духовці прожарівается так, що таке м'ясо може з'їсти навіть дитина.
Приготування
Вимиту і просушену щільними паперовими рушниками свинину натріть сіллю і перцем. Обсмажте у великій сковороді до золотистої скоринки. Часник розділіть на зубки. Придавите їх злегка чим-небудь (наприклад, ложкою), щоб вони пустили сік, але не перетворилися на кашу. Наріжте крупно фенхель, складіть його разом з часником в глибокий посуд для запікання, в якій попередньо розігрійте до кипіння оливкова олія. У нього ж опустіть зірочки бадьяна і гілочки чебрецю. Далі додайте м'ясо до решти інгредієнтів. З двох сторін корейки прикладіть шматочки бекону. Вони допоможуть нашому м'ясу стати неповторно соковитим. Накрийте посуд для випікання фольгою, поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте м'ясо при середньому температурному режимі. Корейка свиняча в духовці готуватися буде ще близько півтори години. Для того щоб м'ясо не було сухим, його час від часу необхідно поливати жиром.
Соус
За той час, поки корейка свиняча в духовці доходить до свого остаточно смачного
стану, приготуємо до неї соус. Поставте на вогонь сковороду, на дні якої після смаження залишилася апетитна скоринка. Щоб вона відійшла, залийте її склянкою води і закип'ятіть. Після чого корочку відскоблити лопаткою. Пізніше, коли корейка свиняча в духовці буде готова, залишився часник і корінь фенхелю протріть і викладіть в суміш у сковороді. Туди ж додайте трохи гірчиці. Все перемішайте і залиште википати до потрібної густоти.
Гарнір
Корейку розріжте на шматочки і полийте готовим соусом. Подавати м'ясо краще з овочами. Томати, огірки, нашаткована капуста (як свіжа, так і квашена), листя салату дуже підходять до цієї страви. А стакан червоного вина додасть пікантності смаку, допоможе розслабитися і насолодитися ніжним м'ясом.
