Дізнайтеся, як приготувати карасів в сметані так, щоб отримати від них задоволення
Люди, далекі від рибного лову, зазвичай уникають купувати карасів. Мовляв, риба ця кістлява, тому їсти її - задоволення мало. Однак така думка говорить лише про те, що його носії просто не знають, як приготувати карасів - в сметані приготовані рибки аж ніяк не здаються кістлявими. Секрет у тому, що такий спосіб обробки карасів (та й будь-який інший річкової риби з достатком гострих «нутрощів») робить абсолютно непомітним предмет суперечок і неприязні. Так що не гидуйте цією породою риби. В кінці кінців, карасі в сметані оспівані в багатьох літературних творах. Не можуть же помилятися стільки поколінь любителів смачно поїсти!
Карасі в клярі
Один з найпростіших і найбільш використовуваних способів, як приготувати карасів в сметані - це, звичайно, їх жарение. Однак просто посмажити - це нудно. Скористаємося іншим рецептом. Береться кілограм свіжих карасів. Риба чиститься, потрошити, промивається і підсушується паперовими серветками. Готується досить незвичайний кляр: 2 великі цибулини, почищені й дрібно-дрібно нарізані, обсмажуються в пісному маслі (на диво, оливкова якраз не дуже підходить). Зажарку слід остудіть- поки вона остигає, до піни збиваються 3 яйця, якими вона акуратно заливається прямо в сковорідці. Не забудьте: охолонути повинне надійно, інакше яйця згорнуться. У такій кляр мачає кожна підсолена рибка (його має вистачити на кілограм карасів), потім вона обвалюється в паніровці і відправляється на добре розігріту сковорідку. Коли апетитна скоринка у риби буде з обох бочків, в ємність наливаються дві склянки сметани. Закипить - вогонь прікрутіть- хвилин через десять знову закип'ятити.
І не сумнівайтеся: якщо знати, як приготувати карасів в сметані на сковороді, і вміло користуватися цим знанням, така риба стане дуже затребуваною вашою родиною. Тільки не забудьте наостанок посипати страву різаними укропчиком і петрушкою.
Карась з кропом і в сметані
Запікання - другий за популярністю метод приготування риби. І варіантів, як приготувати карасів в сметані в духовці, досить багато. Однак у всіх них є щось спільне: більшість кухарів радять потрошеную і вимиту рибу надрізати хрестами уздовж спини, де знаходиться багато дрібних кісток. Якщо не знехтувати рекомендацією, отримаєте в результаті карасиків, у яких кісточки розм'якшилися настільки, що вони стануть абсолютно не помітні для їдця. Підготовлені тушки солятся і перчать. У кожну з них закладаються цибульні кільця і гілочки кропу. Форма або глибока сковорідка добре промащуються соняшниковою олією. На дно наливається жирна, незгірш 25%, сметана, на яку кладуться рибки. Зверху вони знову ж заливаються її і ставляться в піч на півгодини при двохстах градусах. Результат: ароматна, ніжна і зовсім не кістлява риба на вашому столі!
Запечені на овочевій подушці фаршировані карасики
Це ще більш апетитний рецепт, як приготувати карасів в сметані, хоча і досить клопіткий. Для початку підготовлені тушки (з надрізами!) Складаються в миску, посипаються сіллю і перцем і кропили лимонним соком (на 2 кіло риби вистачить і половинки цитруса). Хвилин двадцять карасики будуть маринуватися. Зелень - кріп, базилік і петрушка - робиться як можна дрібніше, дві помідори тонко ріжуться. У кожну тушку закладаються по ложці зелені і скибочці помідора. Окремо натираються 2 морквини, 3 цибулини шматувати півкільцями. Вони пасерують, але не до повної готовності, аби трохи пом'якшилися. Кожен карась обвалюється в борошні і обсмажується до коричневої скоринки. Сковорідка, де будуть пектися карасі, змащується вершковим маслом. На неї кладуть пасеровані овочі, на цю подушку - фарширована риба, і знову шар цибулі з морквою. Тільки потім блюдо заливається півлітра сметани. Через півгодини, проведених в духовці, соковиті карасики з овочевим гарніром готові до вживання.
Рибка з картоплею
Якщо ж вас цікавить, як приготувати карасів в сметані, та ще й з картоплею, скористайтеся таким рецептом. Візьміть штук шість коренеплодів, поріжте їх скибочками (не дрібне, що не соломкою) і швидко обсмажте у вершковому і соняшниковій олії, взятих у рівних кількостях - до скоринки, але не до кінця. Кілька обпатраних, поперченное і підсолених карасиків (півкіло або трохи більше) обваляйте в борошні і підсмажте - теж в суміші масел. Окремо підрум'яньте цибульні полуколечкамі. Залишилося «зібрати» страва: в центр форми для випікання кладуться риб'ячі тушки, навколо розкладається картопля, а поверх усього - смажену цибулю. Наливається рідка сметана (350-400 г) і форма ставиться в дуже гарячу піч. При 270 градусах ваші карасі запекутся хвилин за 20.
Мультіварочний варіант
Якщо ви прихильник сучасних кухонних пристосувань, спеціально для вас розповідаємо, як приготувати карасів в сметані в мультиварці. Для неї 300 г риби краще обробити на філе. Воно ріжеться скибочками, закладається в чашу апарату, доповнюється кубиками трьох помідорів, кропом і приправами. Після додавання сметани (теж 300 г) вміст перемішується і мультиварка на годину включається на гасіння. Особливо приємно є таке блюдо з гірчичним соусом.
