Як приготувати карасів? Що приготувати з карася - рецепти, фото
Карась - річкова риба, що відноситься до роду коропових. З нього здавна готують безліч різних страв, застосовуючи при цьому велику кількість начинок, соусів і гарнірів. Карась при правильному приготуванні виходить ароматним і дуже смачним.
Як правильно почистити і обробити карасів?
Грамотно підготувати рибу, в тому числі і карасів, для приготування їх в будь-якому вигляді - справа не з легких. Головне, набратися терпіння і виконувати всі дії в наступній послідовності:
- Карасі, як і будь-яка інша риба, найкраще чиститимуться свіжими, т. Е. Незабаром після їх вилову. Тому необхідно постаратися зайнятися цією справою незабаром після риболовлі. Якщо ж часу немає, то просто потрібно покласти неочищених карасів в поліетиленові пакети і заховати в морозильну камеру.
- Найбільша проблема при їх чищенні - це незручність, оскільки вони постійно вислизають з рук. Для цієї проблеми придумано просте і логічне рішення: хвіст риби необхідно закріпити на поверхні за допомогою, наприклад, ножа. Також спеціально для цих цілей сучасна індустрія виробництва кухонного приладдя придумала дошку з затискачем. При чищенні карася можна на руки надіти бавовняні рукавички, це збільшить тертя, і риба ковзати не буде.
- Зазвичай чистку риби починають з обрізання плавників, але потрібно зауважити, що цю процедуру робить не кожен. Потім з карася ретельно счищается луска. Робиться це досить легко, так як у них вона велика і погано прикріплена до шкіри. Наприкінці деякі господині (знову ж варто відзначити, що не всі) обрізають хвіст.
- Процес оброблення карасів досить простий і включає в себе всього декілька дій: необхідно акуратно надрізати черевце у напрямку від хвоста до голови (в тому ж напрямку чиститься риба від луски), а потім ретельно вийняти всі нутрощі. Зазвичай з обережністю ставляться до жовчного міхура, тому що, якщо його проколоти, риба дуже сильно гірчить, і їсти її стає просто неможливо.
- Тепер можна приступати до приготування карася. Якщо вирішено залишити цю процедуру на потім, то обов'язково потрібно подбати про його зберіганні: замотати в плівку або поліетилен і покласти в морозильну камеру
Що приготувати з карася?
Як приготувати карасів? Відповіді на це питання дуже різноманітні, адже є тисячі способів їх обробки. Дану рибу варять, смажать, солять, сушать, запікають, роблять котлети з рибного фаршу і багато-багато іншого. Головне, подбати про те, щоб гостям було комфортно їсти страви з карася, адже він відрізняється наявністю великої кількості дрібних кісток.
Карась, запечений в духовці
Як смачно приготувати карася, при цьому швидко і без зайвих витрат? Це питання, яке мучить багатьох господинь, навіть мають великий досвід роботи на кухні. І, наприклад, як приготувати карася в духовці, щоб він вийшов рум'яним, але не дуже засмажені? Рецептів приготування конкретно цієї страви безліч, адже все залежить від кількості інгредієнтів, їх різноманітності, самого процесу запікання. Карасів в духовці можна запекти і в фользі, і в рукаві, і на звичайному деку. При цьому просто скропити лимоном або зробити складну запіканку з м'ясом даної риби і сиром. Ось один з таких рецептів: карасі запікаються в духовці зі сметаною, часником і цибулею.
Для цього виконаємо наступні процедури:
- приготуємо рибу (на 4 порції - 4-8 карасів, все залежить від їх розміру): почистимо, промиємо ретельно і зробимо невеликі поздовжні розрізи, розташовані під нахилом до хвоста;
- необхідно посолити рибу за смаком і скропити злегка лимонним соком;
- готуємо соус, яким будемо начиняти і поливати карасів: змішуємо сметану (200 г), дрібно нарізану цибулю (1 головка) і часник (2-3 зубчики);
- також для більшого аромату карасів можна зверху посипати сухим або свіжим кропом (1 пучок);
- все це викладаємо на деко, попередньо змащений олією;
- випікають карасів в духовій шафі, розігрітому до 200 градусів, близько півгодини - про готовність повідомить хрустка золотава скоринка.
Карасі, мариновані в сметані
Як приготувати карася в сметані, знає далеко не кожен кухар. А в результаті виходить ніжність, незабутній аромат і приємний післясмак. Найбільша хитрість цієї страви - це саме його Маринівка:
- необхідно взяти великі цибулини (2 шт.), порізати їх кільцями, додати до карасів (на 4 порції - 8 карасів середнього розміру), які зручно буде покласти в глибоке блюдо;
- рибу потрібно посолити, поперчити і, як не дивно, поцукрити за смаком;
- карасям просто необхідно додати трохи кислоти за допомогою лимонного соку або вина (2-3 ст. ложки);
- тепер ємність закривається кришкою і риба залишається в маринаді на деякий час;
- додаємо в ємність з карасями кілька столових ложок сметани (5-6), ретельно розподіляючи її між усіма карасями;
- смажимо замариновану рибу у фритюрі (т. е. використовуючи глибоку сковорідку і велика кількість рослинної олії) до появи красивою рівномірної золотистої скоринки;
- зайве масло прибираємо за допомогою викладання її на сухі серветки;
- додаємо смажену цибулю, і карасі, мариновані в сметані, готові.
Карась, смажений на сковороді
Як приготувати карасів на сковороді, адже в цьому випадку важливо їх не пересушити, але і не залишити рибу всередині сирої? Звичайно, найпростіший спосіб - це обсмажити карасів, обвалених в борошні. Але й цього блюда можна додати трохи пікантності і цікавого смаку. Для цього всього лише приготуйте наступну начинку (на 4 порції - 4-8 карасів середнього розміру): змішайте цибулю (3-4 шт. Крупного розміру), сіль і лимонний сік (за смаком). Нафаршируйте рибу даної сумішшю і залиште на кілька хвилин. Надріжте карасів зверху і також посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком. Обсмажте рибу звичним способом до золотистої скоринки.
Карасі у фользі
Як приготувати карася у фользі? Це питання застає рибалок зненацька навіть на відпочинку в процесі його лову. Саме дана хитрість допоможе розкрити таємницю, як приготувати карасів так, щоб в них практично не відчувалися дрібні кістки. Рецепт цієї страви простий:
- приготовлену рибу (на 4 порції - 4-8 карасів середнього розміру) солимо (за смаком), перчимо (за смаком), поливаємо лимонним соком;
- загортаємо у фольгу;
- тушкуємо в духовці до повного приготування риби (це залежить від її розміру, зазвичай близько 30 хвилин при середній температурі в 150-160 градусів);
- не забуваємо на деко налити трохи води для того, щоб карась не пригоріла і гасився у власному соку;
- посипаємо рибу зеленню і викладаємо на блюдо.
Юшка з карася
Таке блюдо поширене в тих місцях, де водиться багато риби. Як приготувати юшку з карася, знає кожен рибалка, оскільки ця страва популярно серед тих, хто звик ходити на риболовлю з ночівлею. Необхідно зварити карасів (для насиченого смаку на 3-4 л води - 4-5 рибок) на другому бульйоні, додавши в нього сіль (за смаком), перець (за смаком) і лавровий лист (2-3 шт.) Для аромату. Потім по черзі насипаємо овочі: картопля (2-3 шт.), Моркву (1 шт. Крупного розміру), цибулю (1 шт. Середнього розміру). Дані інгредієнти можна порізати, як подобається (і кубиками, і соломкою). Ще одну моркву трьом на тертці, цибулину ріжемо і підсмажуємо все на маслі. Всі складаємо в єдину ємність, перемішуємо і посипаємо зеленню. Після такого рецепта питання про те, як приготувати карасів, відпаде сам собою.
Тушковані карасі в мультиварці
У зв'язку з розвитком технічного прогресу і появою на кухні практично кожної господині такого виду техніки тепер багато хто цікавиться, як приготувати карася в мультиварці. Зазвичай такий процес називається гасінням, і риба в підсумку виходить ніжною, ароматною. Просто необхідно скласти всі складові страви (на 4 порції - 4-8 карасів середнього розміру) в ємність мультиварки, посолити (за смаком), поперчити (за смаком), заправити лимонним соком і задати потрібний режим ("Випічка" або "Гасіння") . Інгредієнтами в даному випадку можуть виступати: картопля (2-3 шт.), Моркву (1 шт. Крупного розміру), цибулю (1 шт. Середнього розміру) і все, що звично бачити з рибою. Процес приготування недовгий (близько 30-40 хвилин). Головне - стежити, щоб вона не підгоріла, а тому необхідно контролювати кількість рідини в ємності.
Як приготувати карасів іншими способами
Крім гасіння, смаження, запікання, карасів прийнято є в солоному, моченому та інших видах. Дуже смачними виходять «мокрі» карасі, яких попередньо вимочують у солі. Вони, як правило, дуже ніжні і можуть подаватися навіть як основне блюдо.
З чим їдять карасів?
Карась, як і будь-яка інша риба, вважається основною стравою, тому гарнір до нього просто необхідний. Можна відварити картоплю, приготувати овочеве рагу або просто нарізати багато свіжих овочів і подати на окремому блюді. Також здавна дуже смачним поєднанням є тушкований карась з перловою кашею. Іноді перловку додають і в юшку. Різні соуси, що подаються до карасів, теж доречні. Сметанний, томатний або інший його вид дуже добре поєднується з рибою, приготованою будь-яким способом. Дрібно нарізану зелень, часник, цибулю і лимонний сік - обов'язкові приправи, які завжди додаються до карасів.
Напої, які поєднуються з даним видом риби: пиво, вино або просто соки, морси. Не забувайте, що маленьким дітям карасів краще не давати, тому що, незалежно від процесу приготування, висока ймовірність збереження в них маленьких кісточок. Досвідчені господині знають невелику хитрість позбавлення від такої біди: попередньо спинка карасів надрізається поперек декількома маленькими насічками. Тоді кістки риби, навіть найдрібніші, добре пом'якшуються в процесі приготування і практично не відчуваються при вживанні цієї страви. Пам'ятайте, що найкраще купувати рибу або в проверни магазинах, або у знайомих рибалок.
