Панкейк. Рецепт американських панкейк з фото. Рецепти панкейк на молоці і кефірі
Тим, хто не проти спробувати страви «не нашої» кухні, напевно буде цікавий американський панкейк. Рецепт і методи його приготування мають свої особливості. Так що незважаючи на те, що це блюдо наші співвітчизники періодично називають те оладками, то млинцями, за смаком воно дуже відрізняється і від того, і від іншого. Перш ніж почати пекти панкейкі, рецепт і правила його втілення варто вивчити особливо ретельно, щоб не наробити «ляпів», повторюваних майже кожним новачком у ділі приготування американських «млинчиків».
Робота над помилками
Отже, ви зібралися готувати панкейкі, рецепт вибрали і робите тісто. Помилку номер один: тривале й ретельне вимішування тіста. Цього робити не можна - від довгої роботи віночком борошно віддає клейковину, і ваші вироби стануть гумовими. Зупинитися треба на моменті об'єднання сухих і рідких інгредієнтів.
Залишити тісто відпочити - теж не найкраща ідея. Від такого вистоювання розпушувач перестане виконувати свою роль, і у вас вийдуть плоскі коржі.
Дуже важлива при створенні панкейк хороша сковорідка. Найбільш відповідною буде млинцева, без похилих стінок. У крайньому випадку підійде толстодонка з невисокими бортиками, які не будуть заважати перевертати млинці.
Ніякого змащування, коли смажиться панкейк! Рецепт взагалі припускає суху сковорідку, але якщо на ній немає антипригарне покриття, припустимі кілька крапель олії, розподілені по дну. Надлишки збираються паперовою серветкою.
Американська класика
Тепер, знаючи основи випікання, можна перейти до справи. Для початку зробимо справжні, традиційні американські панкейкі. Рецепт досить простий: у склянку теплого молока вбивається яйце, всипаються три повні ложки цукру і вливається столова ложка топленого масла. Маса вимішується до розчинення цукру і розподілу яйця. Далі всипаються півтори склянки борошна з дрібкою солі і півтори чайні ложки розпушувача.
Тісто вимішує до однородності- по консистенції воно повинно знаходитися десь посередині між млинцевим і для оладок (скоріше навіть ближче до останнього). Процес випікання теж близький до смаження оладок: наливається акуратний гурток тесту, коли на поверхні з'являться кратери, все швидко перевертається. З другої сторони панкейк піклується не довше пари хвилин. Вогонь спочатку виставляється середній і на першій партії млинців коригується, підбирається оптимальний.
Гарбузове ласощі
Ще одні класичні панкейкі американські. Рецепт (з фото) наказує гарбуза брати стільки ж, скільки і муки, скажімо, по двісті грамів. Овоч ріжеться скибочками і запікається в печі, після чого подрібнюється блендером (ступінь пюрірованія - як вам подобається, до повної гладкості не обов'язково). Два яйця в піну збиваються з чотирма ложками цукру і пучкою солі. У масу додається пюре з гарбуза і пара ложок розтопленого масла. Після вимішування вливається склянку молока і всипається борошно з ложкою розпушувача. Далі - як описано вище.
Яблучно-коричні млинці
Ще один хороший рецепт панкейк на молоці. Цього разу його знадобиться півтори склянки. Воно збивається з яйцем і ваніллю. В окрему мисочку просівається чайна ложечка соди з двома склянками борошна-в суміш досипається третину склянки цукру. В гірці робиться кратер, в нього наливається збите молоко і ложка топленого масла. Після вимішування в тісто закладаються кориця, дві ложки коричневого цукру і дуже дрібно порубане яблуко. Всі складові остаточно перемішуються - тепер можна починати смажити оладки.
Бананове ласощі
Дуже смачні і спокусливі панкейкі! Рецепт (з фото) починається традиційно: півтори склянки молока збиваються з яйцем, сіллю і двома ложками цукру-піску (з гіркою). Далі додається дві ложки розтопленого масла, у вже підготовлене тісто закладається крупно поламаний банан. Віночком або вилкою все старанно перетірается- домагатися пюреподібною стану не треба - в панкейк повинні бути присутнім і невеликі шматочки фрукта, і каша з нього. Всипається борошно - півтори-дві склянки (скільки знадобиться для потрібної густоти) з півтора ложечками розпушувача, і тісто вимішується ложкою останній раз. Смажаться бананові панкейкі так само, як і будь-які інші.
Шоколадні оладки
Ще одні воістину американські панкейкі. Рецепт на цей раз увазі використання не розпушувача, а гашеного соди, яку він в попередніх варіантах і замінює.
Послідовність тепер дещо інша: спочатку збивається яйце з трьома (з гіркою) ложками цукру і солью- як з'явиться стійка піна - доливається склянку теплого молока, вимішується і потроху всипати просіяне борошно (орієнтовно 150 грамів). На цьому ж етапі можна додати і чотири ложки порошку какао. Наступним продуктом, що йде в тісто, буде топлене (або пісне) масло. Тільки після цього в уже приблизно однорідну масу вливається половинка ложечки соди, погашеної декількома краплями оцту (не переборщіть з ним, піна не повинна рясно литися в тісто). Коли «розпушувач» рівномірно розподілиться по масі, настає пора приступати до випікання.
Сирний панкейк з журавлиною
Досі ми вивчали рецепт панкейк на молоці. Проте їх можна робити і на інших засадах. Пишні і дуже смачні «млинці» виходять, якщо слідувати такій інструкції:
- Пачка жирного сиру з половиною склянки сметани, яйцем, двома ложками цукру, сіллю і ваніллю пишно збиваються.
- Склянка борошна просівається з двома ложечками розпушувача (краще кілька разів) і всипається в масу.
- Вливається півсклянки води-тісто старанно вимішує.
- Додається жменька замороженої або сушеної журавлини, розподіляється по тесту.
Все, можна смажити. Правда, існує одне уточнення: коли готується ягідний панкейк, рецепт можна тлумачити по-різному. Справжні майстри вважають, що ягоди всипати прямо в тісто можна: воно не підніметься належним чином, наповнювач буде прилипати. На їхню думку, спочатку панкейк рум'яниться з одного боку, а коли зверху з'являться ямочки - додаються ягідки прямо в коржі. Спробуйте і так і сяк - надалі будете мати своє особисте і обгрунтована думка.
Житні панкейкі з грушею
Найчастіше готуються пшеничні панкейкі. Рецепт, однак, не забороняє використовувати й іншу муку. Якщо побоюєтеся, що тісто буде дуже тугим - з'єднайте в рівних частках житнє борошно зі звичною пшеничного.
Окремо з'єднуються і збиваються рідини: яйце, стакан молока і півтори ложки розтопленого масла. В іншій посудині змішуються по півсклянки двох видів борошна, по великій ложці цукру з розпушувачем і щіпка солі. Дві соковиті груші очищуються від насіння і шкірки, крупно труться і (разом з соком, це важливо!) Вводяться в рідку складову. Вміст обох мисочок об'єднується, перемішується, потім починається випікання.
Кефір для тіста
Він використовується трохи рідше, ніж молоко, коли готуються панкейкі. Рецепт на кефірі обходиться без розпушувача. Правда, потрібно сода, але без оцту: вона погаситься за рахунок молочної кислоти напою.
Два яйця пропускаються через міксер з сіллю і двома ложками цукру. Дві склянки кефіру трохи нагреваются- в ньому розчиняється чайна ложечка солі. Обидві субстанції з'єднуються, в масу потихеньку домішують борошно (близько двох склянок). Насправді розрахунок сильно залежить від жирності кефіру, так що треба орієнтуватися на щільність тесту. Залишиться ввести дві ложки топленого масла - і можна пекти панкейкі. Рецепт на кефірі можна доповнювати так само, як і молочний: фруктами, какао, горіхами, шоколадними крапельками.
Медове масло
Стереотипи мислення говорять нам, що подавати американські млинці треба тільки з кленовим сиропом. Аж ніяк! Медове масло - ось з чим особливо смачний панкейк. Рецепт його нескладний, а задоволення доставить масу. Береться стограмовий шматочок вершкового хорошого масла, плавиться в маленькому сотейніке- коли майже все стане рідким - вливаються 2-3 ложки натурального меду. Заважати треба старанно, щоб компоненти розчинилися одне в одному швидше і не закипіли. Поливати панкейкі таким маслом треба, поки воно ще тепле. І бажано відразу ж їсти.
Не лінуйтеся - спробуйте хоч раз спекти для своєї сім'ї панкейкі. Рецепт (з фото або без, не має значення), як бачите нескладний, а якщо спочатку не буде вистачати спритності - але ж і перший млинець у вас був комом. Кулінарних успіхів!
