Оладки без яєць, без кефіру. Пишні оладки на кефірі без яєць
Оладки улюблені багатьма господинями значно більше традиційних млинців. Останні, звичайно, блюдо традиційне, і Масляна без них якось втрачає свою яскравість, але в інші дні ... Все ж не у всіх виходить домогтися досить тонкого, «дірявого» і при цьому ніжного результату. А ось пишні оладки на кефірі (без яєць або з ними) з першого разу виходять практично у кожного. І особливих секретів у їх випіканні немає. Хоча окремі господині і виробляють свої власні хитрощі.
Класичні оладки
Примітно, що традиційно пеклися пишні оладки на кефірі, без яєць, але з дріжджами. Можете зітхнути з полегшенням - таке тісто набагато простіше готується, ніж для духовий випічки: його не треба кілька разів вимішувати і чекати «підходу». Півсклянки молока підігрівається до теплоти руки, в нього всипаються півчайної ложечки сухих дріжджів і по щіпці борошна та цукру. Через п'ять хвилин, коли дріжджі забродять, суміш наливається в чверть літра кефіру, всипаються велика ложка цукру, маленька - солі-майбутнє тісто вимішується. Півтори склянки борошна просівається з ложкою манки і додається в загальну миску. Після старанного перемішування тісто вистоюється хвилин десять (для підняття). Смажаться оладки на розігрітій олії. Тісто накладається ложкою. Сковорідку треба прикривати кришкою, так як приготувати оладки на кефірі без яєць попишнее без неї не вийде. Зручно, якщо кришка прозора - добре помітний момент, коли пора перевертати.
Розкішні оладки
Не хочете возитися з дріжджами - обійдемося і без них. Більшість господинь знає рецепт «Повітряні оладки» на кефірі без яєць. В принципі, він у всіх однаковий. Спори викликає тільки момент введення соди (або розпушувача). Хтось вважає, що вона всипається разом з борошном, хтось залишає момент її введення на самий кінець - мовляв, тоді вона залишається на піку активності, і випічка виходить більш пишною. Спробуйте і так, і сяк, щоб вирішити, на чиєму ви боці. Першою розглянемо таку послідовність: пів-ложечки соди всипається в третину літра кефіру, вимішується і коштує десять хвилин. Потім всипається ложок п'ять цукру (наскільки солодкі ви любите оладки) з 200 грамами борошна, і після перемішування Вичікують ще чверть години. Далі оладки печуться традиційно. Жоден рецепт з такою послідовністю не вимагає використання кришки.
Альтернативний варіант
Цілком має право на існування й інший спосіб, як сфабрикувати оладки без яєць на кефірі. Домашні рецепти, наступні йому, радять вчинити так: з'єднати 100 грамів борошна (це близько двох третин склянки) з великою ложкою цукру і дрібкою солі. Влити склянку кефіру і збити до щільності базарної сметани. Якщо тісто дуже плинне - додати борошна-кефір буває різної жирності, відповідно, бере неоднакове її кількість. У тісто вливається ложка олії - знову вимішує - всипається ложечка соди - працюємо віночком останній раз - смажимо пишні оладки на кефірі без яєць. Тут, за словами рецепта, без кришки не обійтися.
Яблучне ласощі
Якщо ви вже освоїли оладки на кефірі без яєць, рецепт можна доповнити чимось цікавим. Наприклад, фруктами. Діємо за другим способом: півлітра кефіру наливається в ємність, у нього всипається ложечка соди. Після закінчення появи пухирців насипаються цукор (мінімум дві ложки) і трошки солі, потім поступово забиваються дві склянки борошна. Коли буде досягнута потрібна щільність, в тісто всипаються невеликі кубики двох великих яблук без шкірки і насіння. Субстанція перемішується, варто трохи - і можна смажити смакоту.
Незвичайний підхід
Для цього рецепта потрібні кефір, цукор, борошно, яйця. Оладки виходять дуже ніжними, хоча такий спосіб замішування тіста досить рідкісний. Причому дуже важливо додавати продукти в зазначеному порядку. Спочатку чотири яйця збиваються з цукром (наприклад, трьома ложками) і сіллю (зовсім небагато). Кількість цукру, природно, регулюється вашими смаками. Потім в суміш виливається кефір (розрахунок на півлітра цього компонента). Кастрюлька ставиться на гранично маленький вогонь-її вміст нагрівається (перемішування обов'язково), але не кип'ятиться - інакше згорнуться яйця. Коли суміш стане добре теплою, посудина знімається з плити, в тісто всипається борошно (в межах трьох склянок), потім сода (1/2 маленької ложки) і самим останнім вводиться соняшникова олія, ложка. Маса остаточно перемішується - і нагрівається сковорідка.
Банановий десерт
У будь-який час року можуть бути доступні фруктові оладки на кефірі без яєць. Рецепт з бананами дозволить порадувати дітей і глухий взимку. Для нього топиться і охолоджується шматочок масла - щоб вийшли три ложки. Воно вливається в третину літра теплого кефіра- туди ж всипається ложка крохмалю (замість яєць) і півсклянки цукру. Муки знадобиться два стакана- її треба просіяти з пакетиком розпушувача і пучкою солі, після чого енергійно вимісити в тісто. Наостанок додаються банани, дві штуки. Їх можна розім'яти ложкою, натерти на тертці - або порізати невеликими кубиками, щоб вони виразніше відчувалися в оладки. Секрет пишності в дуже недовгому вимішування: воно повинно тривати менше хвилини - тоді ваша випічка буде дуже повітряної.
Оладки на молоці
Приготувати млинці без яєць, без кефіру - завдання не занадто проста. По-перше, якась рідка основа для випічки все ж має бути присутня. По-друге, якийсь компонент повинен пов'язувати всі інші в досить в'язку масу, щоб вона не розтікалася по сковорідці. Однак кулінарні винахідники готують оладки без яєць, без кефіру, навіть декількома способами. Один з них - з використанням молока. Не сумнівайтеся: вийде смачно і пишно!
У мисці змішуються дві склянки борошна, трохи солі, по пакетику розпушувача і ванільного цукру плюс чверть склянки звичайного піску. В іншій посудині з'єднуються третину літра нежирного, трохи підігрітого молока з двома ложками топленого негарячій масла. У борошняної гірці робиться кратер, куди виливається рідина. Вимішується густа маса - приступаємо до смаження!
Сироватка для тіста
Вона дуже підходить, щоб спекти оладки без яєць, без кефіру. Основа замішується елементарно: півлітра сироватки гріється досить сильно, в ній розчиняються сіль (як завжди, зовсім трохи) і цукор (2-3 ложки або як вам подобається). Потім вводиться мука, від трьох до трьох з половиною склянок, і в найостаннішу чергу - ложечка без верху соди. Однак щоб експеримент вдався, потрібно врахувати деякі обставини:
- Гаряча сироватка відразу не дає враження потрібної консистенції, тому можна переборщити з борошном. А розбавляти тісто небажано. Тому краще трохи почекати, поки тісто набубнявіє, і якщо що, досипати борошна.
- Якщо перегріти сироватку - борошно в ній моментально склеїться. Тому краще відлити трохи в чашку і перевірити, щоб визначити потрібний момент.
- Всипати борошно треба з енергійним перемішуванням, щоб вона не встигла злипнутися в грудочки.
Для тих, хто поститься
Тим, хто дотримується церковні встановлення, можемо запропонувати приготувати оладки без яєць, без кефіру і без інших скоромних продуктів, у тому числі і молочних. Звичайно, в дні, коли під забороною навіть рослинне масло, їх не приготуєш, зате в інші - з чистою душею. Потрібно трохи підігріти півлітра води, розчинити в ній щепоть солі дві ложки цукру і всипати десертну ложку дріжджів. Потім всипається борошно - від двох склянок до півкілограма, залежно від того, з тестом який густоти ви віддаєте перевагу працювати. Через третину години маса перемешівается- ще через такий же час вона піднімається рази в три. Якщо основа вийшла достатньо щільною, можна змастити руки олією, відщипувати ними тісто, формувати коржики і обсмажувати. Якщо ви вибрали більш рідкий варіант - дійте, як звичайно, ложкою. Густота основи ніяк не відбивається на смакових якостях оладок - вони залишаються такими ж ніжними і пишними.
З чим же подавати пишні оладки на кефірі без яєць, кожен пам'ятає з дитинства. Підійдуть варення, джеми, мед, сметана з цукром - що ближче вашому шлунку.
