Салат "цезар": рецепт з куркою і сухариками. Як готувати салат "цезар"
Багато хто вважає, що салат "Цезар" має італійське коріння. Насправді він був придуманий американським кухарем італійського походження, що проживає в Мексиці. Так, така ось заплутана історія. Цезар Кардіні, так звали автора салату, мав кілька ресторанів у місті Тіхуана, який знаходиться поруч з американською кордоном. За легендою знаменитий американський кухар створив свій салат в День незалежності США. У той момент, коли все частування вже закінчилися, а святкують гості вимагали ще закуски.
Дивно, але спочатку за своїм складом салат "Цезар" простий до невпізнання. Початковий рецепт припускав лише крутони (сухарики з пшеничного хліба), пармезан і салат-ромен - все. Заправлявся він дуже смачним соусом, який і був вінцем неперевершеного смаку. З часом любителі здорового способу життя та їжі для ситності стали робити цей салат з лососем, креветками, анчоусами, куркою. Особливо спритні кухарі додавали помідори черрі або авокадо.
Салат Цезар "
Рецепт з куркою і сухариками на сьогоднішній день є, мабуть, найулюбленішим і поширеним. Це й не дивно, якщо враховувати всю корисність і низькокалорійних продуктів, які входять до його складу. А він включає: куряче філе, листовий салат-ромен, крутони або сухарики з білого хліба (батона), сир пармезан і томати черрі. Заправка являє собою соус з особливим смаком, який також готується з декількох інгредієнтів. На ньому зупинимося нижче. А зараз поетапно розглянемо весь процес приготування цього чудового салату, зупиняючись на кожному з його інгредієнтів докладно.
Крутони
Починати приготування салату "Цезар" слід з грінок з багета або крутонов, як їх прийнято називати. Момент цей принциповий, оскільки сухарикам ще потрібен час для охолодження, тому готування найкраще почати саме з них.
Ідеально для приготування крутонов підійде багет, але якщо його немає в наявності, то можна використовувати звичайний батон або пшеничний хліб. Нарізаємо його великими кубиками, чи можна просто руками наламати м'якоть половини буханця на невеликі шматочки. Далі, кладемо їх на сковороду, трохи скроплюємо оливковою олією і підсушують до золотистої скоринки. Коли вони почнуть підрум'янюватися, слід додати трохи солі, це додасть їм більше смаку. Після обсмажування відставляємо сковороду в сторону, щоб крутони охололи. За цей час вони якраз придбають всі необхідні аромати, стануть хрусткими.
Важливо розуміти, що якщо ви готуєте для великої компанії, то сухарики найкраще приготувати в духовці на деку (при температурі 180 градусів). Якщо гостей буде небагато, або ви збираєтеся порадувати тільки себе цим смачним блюдом, то достатньо буде підсушити шматочки пшеничного хліба на сковороді.
Куряче філе
Другим інгредієнтом готуємо курку. Нам знадобиться філе, тому для приготування беремо курячу грудку без шкіри. Але це не принциповий момент, можна взяти будь шматочки: звичайні ніжки, стегенця або стегенця. І просто відокремити м'якоть від кісточок. Далі, ріжемо її на невеликі скибочки і добре обсмажуємо до готовності. При бажанні можна додати трохи спецій для курки.
Існує думка, що на вершковому маслі м'ясо курки виходить смачніше. Тут вибір тільки за вами - як готувати салат "Цезар", на якому маслі краще смажити: оливковому або вершковому.
Овочі
Оскільки це блюдо відносять до здорової їжі, то обійтися без овочів в його рецепті було б неможливо. Першим таким рослинним інгредієнтом став салат-ромен (романо, Ромейн, кос-салат, кіс, римський салат). Він має пружні, хрусткі листя світло-зеленого кольору, які володіють пряним, солодко-горіховим смаком. Завдяки своїм якостям цей вид салатного листя ідеально поєднується з іншими інгредієнтами смачної страви. Звичайно, його можна замінити і іншими видами листових салатів, наприклад, використовувати всім відому Батавію, айсберг, пекінську капусту або латук. Тут на ваш розсуд, але первісний салат "Цезар", рецепт з куркою і сухариками, готувався з використанням листя ромен.
Сучасний спосіб готування припускає, що "Цезар" - салат з помідорами. Це другий овочевий інгредієнт, який не тільки доповнює смак страви, але й вносить свою яскраву нотку, колірну родзинку до його складу. Як правило, в приготуванні використовують маленькі помідори черрі. За складом вони щільні, пружні, довго зберігають сік, тому добре підходять для цього рецепта. Звичайно, можна використовувати і звичайні помідори будь-якого кольору і сорту.
Сир пармезан
Наступний компонент салату "Цезар" - це сир. Найчастіше для приготування беруть італійська, твердий сир - пармезан. Він має ніжний, солоний і пікантний смак. За текстурою ламкий, при нарізанні кришиться, що якраз і потрібно для досягнення потрібного ефекту в салаті. Його прийнято або дрібно натирати, або різати спеціальним ножем на напівпрозорі пластівці. Початковий варіант салату припускав все-таки подрібнення ножем. Така подача сиру виглядає цікавіше, а смак салату набуває нового відтінку.
Заправка
Як готувати салат "Цезар" без використання особливого соусу для заправки? Ніяк. Звичайно, без нього не обійтися. Тим більше, що саме заправка відіграє ключову роль в цій страві. Саме за рахунок неї американський салат набуває неповторний смак і аромат.
Готується соус таким чином: беремо одне сире яйце, опускаємо його в склянку з окропом, тримаємо одну хвилину. Таким чином ми дезінфікуємо поверхню шкаралупи, яка несе найбільший ризик зараження сальмонельозом (кишковою інфекцією). Від такої процедури білок також стає густішим, а соус буде кремоподібним. Далі, яйце дістаємо і занурюємо в крижану воду, щоб зупинити процес термічної обробки. Нехай і незначна, але вона все-таки є. Після цього розбиваємо його в чашу блендера. До нього додаємо два зубчики часнику, дві столові ложки лимонного соку, 100 мл оливкової олії, 1 ч. Л. гірчиці - діжонськой або європейської, і півчайної ложки вустерського соусу. Його можна опустити, але не замінити. Далі, збиваємо всі компоненти до однорідної маси. Вона повинна вийти схожою на рідкий майонез.
Що ще може входити в салат "Цезар"? Рецепт з куркою і сухариками іноді готують з додаванням анчоусів. Але це спірний момент. Хтось стверджує, що вони входять до складу вустерського соусу, тому додавати цю рибку сенсу немає. Інші кажуть, що смак салату багато втрачає і не буде справжнім, якщо в заправку не додав хоча б два-три анчоуса. Ми пропонуємо орієнтуватися на свої смакові переваги. Сіль, перець, прованські трави та інші улюблені спеції також додавати за бажанням.
Смачний "Цезар"
Салат починаємо збирати, коли готові всі інгредієнти, включаючи заправку. Спочатку на тарілку викладаємо листя салату-ромен. Обов'язково рвемо їх руками на невеликі шматочки, з розрахунку на один укус. Потім поливаємо листя частиною приготовленого соусу, рівномірно перемішуємо. Далі, викладаємо кілька шматочків філе курочки і 5-6 помідорів чері. Їх попередньо ріжемо навпіл. Ще раз все перемішуємо. Після чого додаємо крутони і сир пармезан, який нарізаємо пластівцями за допомогою Овочечистка. На завершення поливаємо салат соусом.
На цьому все, класичний салат "Цезар" - рецепт з куркою і сухариками - готовий. Подавати його можна у вигляді закуски перед основними стравами. А також як самостійне блюдо з келихом білого сухого вина.
Приємного всім апетиту!
