Як правильно приготувати безе. Тістечко в домашніх умовах.
Мало хто відмовиться від солодкого, легкого і повітряного десерту. До нього з легкістю можна віднести і безе - тістечко, яке дивує і вражає своєю простотою і смаком.
При простоті складу і легкості приготування ці ласощі напевно не залишить байдужим нікого.
Про винахід і перші приготуванні
Вперше приготував тістечко безе кулінар Гаспаріні. Він жив у давні часи в Швейцарії в місті Мейренгем. Від назви цього населеного пункту пішла і друга назва тістечка - меренге.
Існує ще й інша версія появи цього десерту. З неї випливає, що придумали тістечко безе французи. Адже перекладається його назва з французької мови, як «поцілунок».
Але перша версія вважається більш правдоподібною і поширеною.
Простота і геніальність
Здавалося б, цей маленький десерт готується з невеликого числа компонентів (до його складу входять тільки яєчні білки, цукор, цукрова пудра, лимонна кислота і ванілін), але він завжди дивує і вражає своїм смаком.
Безе - тістечко не проста, ніхто не знає напевно яким воно буде в черговий раз: повністю підсушеним або злегка м'яким всередині, розсипчастим і хрустким або тягучим, що нагадує солодку вату.
І зовсім немає відмінностей - набувається воно в кондитерській або робиться в домашніх умовах.
Готуємо самостійно
Щоб поласувати смачним десертом, необов'язково йти в магазин, адже можна приготувати тістечко безе в домашніх умовах. Для цього необхідно мати простий набір продуктів і знати деякі тонкощі і хитрощі приготування.
В якості інгредієнтів знадобляться:
- білки від 4 середніх яєць;
- 1 склянка цукру або 0,5 склянки цукрової пудри;
- щіпка ваніліну і солі;
- лимонна кислота на кінчику ножа.
Безе - тістечко не така проста, як це здається на перший погляд. При його приготуванні необхідно враховувати всі тонкощі і нюанси.
Тістечко безе: рецепт приготування
- Акуратно відокремити білки від жовтків і помістити їх в чашу міксера. Додати лимонну кислоту, сіль, ванілін. Включити міксер на максимальну швидкість і збивати до тих пір, поки маса не придбає білий колір.
- Потім поступово почати вводити цукрову пудру - по одній столовій ложці. При цьому не переставати збивати. Робити це до повного розчинення цукрової пудри і утворення однорідної субстанції.
- Духовку розігріти до 100 градусів. Деко застелити пергаментним папером.
- Перекласти суміш у кондитерський рукав і видавити з нього акуратні схожі один на одного невеликі тістечка.
- Помістити деко з заготовками в духовку і випікати 40-60 хвилин.
- Потім дуже швидко відкрити духовку і покласти акуратно поверх безе ще один лист пергаментного паперу. Випікати ще 20-30 хвилин.
- Дістати деко з гарячою духовки, дати повністю охолонути і тільки потім за допомогою лопатки зняти готові безе з пергаментного паперу.
- Щоб зробити страву більш оригінальним, можна додати в кожне тістечко по шматочку горіха або ягоду родзинок.
Корисні поради
Для того щоб десерт вдався, необхідно знати деякі тонкощі приготування. Безе - тістечко дуже примхлива і через найменшого промаху може не вийти. Тому при його приготуванні рекомендуємо скористатися наступними рекомендаціями:
- Відокремлювати жовтки від білків краще над додатковою ємністю, щоб жовтки бува не потрапили до білків.
- Для того щоб маса збила дуже добре, необхідно брати самі свіжі яйця.
- Перед початком збивання яйця слід охолодити протягом декількох годин у холодильнику.
- Чаша міксера повинна бути обов'язково сухою і чистою. Найменша крапля води може все зіпсувати.
- Блендер для збивання яєчної маси не годиться.
- Сіль і лимонна кислота потрібні в складі, щоб допомогти яєчної піні бути більш щільною і густий.
- Цукор в рецепті краще замінити на пудру, це зробить масу більш густою і щільною.
- Розмір тістечок не повинен перевищувати за обсягом столову ложку: якщо він буде більше, вони не зможуть пропектися повністю і залишаться всередині м'якими.
- Обов'язково потрібно накривати в процесі випікання тістечка зверху пергаментним папером, так як без неї вони стануть жовтими або коричневими.
- При відсутності кондитерського рукава його можна замінити на звичайний целофановий пакет з відрізаним куточком або викласти заготовки на деко столовою ложкою.
- Через те що безе дуже солодке блюдо, подавати його найкраще з чаєм без цукру і свіжими фруктами.
