Дижонская гірчиця? Лідер у своєму роді
Гірчиця? "Золотий ключик" до апетиту. Саме так називав цю приправу А. Дюма, який написав "Трактат про гірчиці". Дійсно, вона прекрасно сприяє виробленню шлункового соку і розпалює бажання перекусити. А ще ця приправа надає стравам особливу пікантність і гостроту, що робить їжу цікавіше і складніше за смаком. Існує безліч її сортів, але дижонская гірчиця? найпопулярніша і продавана в усьому світі. Хочете дізнатися побільше про цю спеції? Тоді читайте далі.
Історія найпопулярнішою в світі гірчиці
Чим так примітна саме дижонская гірчиця, що заслужила визнання і любов мільйонів людей і не втратила їх з покоління в покоління? Секрет в її приємний солодкуватий смак, ніжною вершковою текстурою і привабливому палево-жовтому кольорі. Цю гірчицю по праву можна назвати головною визначною пам'яткою Бургундії, поряд з місцевим бургундським вином. Виробляється вона з IX століття у французькому містечку Діжон (від якого і отримала свою назву), звідки постачалася величезними партіями прямо до королівського столу. Історія свідчить, що папа Римський в XIV столітті додавав її до всіх страв без винятку. А в XVII столітті дижонская гірчиця почала втрачати свою популярність і, щоб її відродити, один з виробників додумався дещо змінити рецепт. З тих пір замість оцту в її приготуванні використовується сік незрілого винограду, а гірчиця залишається такою ж популярною, як і на початку своєї історії.
Секретний склад діжонськой гірчиці
Сьогодні основна частина цієї гірчиці виробляється все в тому ж Діжоні (70%), а 30% виготовляється в інших містах світу. Сортів її існує декілька. Є й сильна, і ніжна на смак приправа. Готується вона з білих насіння, лушпиння яких попередньо видаляють, чому французька гірчиця набуває свій характерний теплий жовтий колір. До них додається сік недоспелий винограду, сіль і деякі трави, а саме естрагон, лаванда і чабер. У кожного виробника - свій секрет приготування гірчиці, який дбайливо зберігається. Найдавніша і відома в світі марка? "Maille", яку випускають з 1747 року в Діжоні.
Готуємо французьку гірчицю будинку
Хочете дізнатися, як готується гірчиця дижонская? Рецепт для домашнього приготування досить простий. Одну цибулину і зубчик часнику подрібнюємо і кладемо в каструлю з ложкою рослинного масла. Туди ж додаємо ложку меду і склянку білого сухого вина. Доводимо суміш до кипіння і готуємо близько 7 хвилин. Потім охолоджуємо і проціджуємо. Змішуємо вийшла заправку з 50 грамами меленої гірчиці і збиваємо все блендером. Потім перекладаємо гірчичну масу назад в каструлю, солимо і варимо до загустіння. За консистенцією вона повинна нагадувати густу сметану. Охолоджену гірчицю переливаємо в скляну баночку і прибираємо в холодильник. Готово.
Улюблена гірчиця в кулінарії
Дижонская гірчиця ідеально підходить як приправа до м'яса, використовується в приготуванні соусів для різних страв. Ось, наприклад, рецепт чудового сендвіча. Пшеничну коржик намажте діжонськой гірчицею. Курку наріжте шматочками і обсмажте в оливковій олії. Додайте в'ялені томати, шпинат і моцарелу, перемішайте. Начинку покладіть в коржик і складіть її навпіл. Подавайте в гарячому вигляді. Смачного!
