Свинина по-боярських - розкішне блюдо для святкового застілля
Якщо намічається велике сімейне торжество або зустріч зі старими друзями, чому б не побалувати гостей таким надзвичайно смачним і дуже ефектним блюдом, як свинина по-боярських? В його основі - соковиті стейки, просочені ароматами приправ, доповнені смаком запечених овочів і грибочків, а справжній шарм додає хрустка сирна скоринка.
Спробуємо приготувати таке чудове блюдо, як свинина по-боярських. Рецепт з фото допоможе розібратися у всіх тонкощах.
Вибираємо м'ясо та інші продукти
Для цієї страви підійде навіть частина лопатки. Головне - нарізати м'ясо шматочками, приблизно рівними за обсягом. Але в ідеалі потрібно використовувати ті частини тушки, які призначені для приготування відбивних. Перед покупкою м'ясо потрібно ретельно оглянути. Його колір повинен бути червоно-рожевим, і ніяких неприємних запахів матися не повинно. Чим рівніше форма шматочка, чим акуратніше краю, тим легше буде сформувати з нього гарні стейки для запікання.
До речі, підійде для цієї страви і прилегла до ребер частину. Тоненькі кісточки анітрохи не зашкодять, а, навпаки, підкреслять вишуканість страви.
Основний рецепт
Популярне і багатьма улюблена страва - свинина по-боярських, рецепт якого має в заповітній кулінарній книзі майже кожна господиня, - має величезну кількість варіацій. Але основа у нього одна: ніжні стейки і овочі запікаються в духовці під сирною шапкою. Строгих пропорцій продуктів немає, адже хтось обожнює смажену цибулю, а хтось його на дух не переносить.
Отже, для приготування порції з 1,5-кілограмового шматка свинини нам будуть потрібні інгредієнти:
- сир - 400 г;
- помідори - 3 шт .;
- печериці або гливи - 500 г;
- цибуля - 1 шт.
Специфіка страви дозволяє не тільки вивести з усього достатку рецептів свій власний, а й врахувати смаки всіх домочадців, адже на кожен стейк можна покласти той чи інший інгредієнт.
Маринування
Попереднє маринування вносить особливі нотки. Свинина боярська виходить більш ніжною і ароматною. В якості основи можна використовувати домашнє вино, фруктовий оцет, соки лайма і лимона. Відмінно справляється із завданням сильногазована мінеральна водичка. Ще в маринад можна додати соєвий соус або сік граната.
Якщо у страві використовується цибуля, його теж бажано попередньо промаринувати разом з м'ясом. Зайва гіркоту піде, а свинина насититься його ароматом.
Приготування
Першим ділом наріжемо м'ясо рівними порційними шматочками. Бажано, щоб за обсягом вони були приблизно рівні між собою. Товщина стейків повинна бути близько півтора сантиметрів - тоді вони повністю пропекутся і не втратять соковитості. Перед закладанням в маринад можна трохи відбити їх кулінарним молоточком.
Поки м'ясо маринується, можна зайнятися грибами. Їх потрібно нарізати шматочками і обсмажити в сковороді до напівготовності.
Випікається свинина по-боярських в крупній сковороді. Дно посуду необхідно попередньо промазати рослинним або вершковим маслом. Використовувати домашнє соняшникова олія небажано - його насичений аромат переб'є основні запахи. Укладати м'ясо потрібно щільніше, не залишаючи між шматочками проміжків.
Поверх свинини викладається нарізаний півкільцями цибулю. Гриби зручно розкладати за допомогою великої ложки. Залишилося доповнити тонкими кільцями помідорів, щедро присипати тертим сиром - і можна відправляти блюдо в духовку.
Час запікання такої страви залежить в першу чергу від розміру м'ясних стейків. Варто врахувати, що чим довше маринувалося м'ясо, тим швидше воно пропечеться. Якщо готуються великі шматки без попереднього замочування, відразу додавати сир не варто, інакше він перетвориться на жорстку кірку. У такому випадку краще засипати блюдо сиром після того, як м'ясо пропечеться до напівготовності.
Свинина по-боярських, запечена з гарніром
Цілком припустимо готувати цю страву разом з овочевим гарніром. Це можуть бути спаржа, брокколі, квасоля, баклажани. Найбільш простий варіант - свинина по-боярських з картоплею. Нарізану шматочками картоплю зазвичай розміщується на дні посуду, поверх нього укладаються інші верстви в тій же черговості. У цьому випадку додавати відразу сир вже точно не варто, інакше він зсохне за час приготування овочів.
Доповнення до рецепту. Незвичайні інгредієнти. Нові смаки
Класичні продукти, які нерідко використовуються при приготуванні страв з м'яса, можуть скрасити і урізноманітнити і цей рецепт. Свинина по-боярських може бути приготована з такими інгредієнтами, як чорнослив, моркву, корінь імбиру, оливки і навіть консервований ананас.
Єдине правило - кількість додаткових інгредієнтів має бути помірним, щоб вони лише доповнили і підкреслили смаки і аромати основних продуктів.
Може бути використаний в цьому рецепті і часник. Про нього, мабуть, варто сказати пару слів окремо. Якщо додати часник на самому початку приготування, до кінця запікання він просто втратить смак від тривалого впливу високих температур. Тому оптимальний варіант - пропустити пару зубків через давилку, змішати з соусом (сметанним, білим або звичайним нежирним майонезом) і залити напівготові стейки перед тим, як додати сир.
Подаємо до столу
Свинина по-боярських - страва саме по собі досить ефектне і виразне. Воно може бути представлене до столу в тій же формі, в якій випікалося. Це цілком припустимо з етикету і може регулюватися тільки форматом свята і перевагами самої господині.
