Щі добові - відмінна ідея для обіду
Щі добові є одним з найяскравіших представників перших страв російської кухні, як борщ - української. Вони відомі й популярні в усьому світі. Віднести їх можна до розділу "супи", хоча це і не дуже правильно. Суп варять близько години-півтори, а це дуже смачне блюдо в ідеалі має готуватися близько чотирьох годин. Давайте починати.
У Росії поширена прислів'я ще з часів Суворова - «Щи да каша - їжа наша». Це й не дивно, так як щі добові відомі ще з IX століття, після завезення капусти. Цей суп вважався їжею бідняків. Тепер, через 12 століть, його можна зустріти в меню будь-якого звичайного громадянина.
Рецептів цього супчика дуже багато. Готують його з овочами, м'ясом, грибами, рибою і так далі. Є два види щей - порожні (до складу входять тільки капуста й овочі) і повні (з м'ясом або рибою). Є навіть і такі варіанти: приготування добових щей з крупами або товченої картоплею, які настаиваются.
Ми сьогодні вас познайомимо з різними рецептами, а який вибирати, вже ваша воля.
Класика жанру
Потрібно:
- свиняче м'ясо - 300 г;
- яловиче м'ясо на кістці - 300 г;
- вилок капусти;
- помідор - 2 шт .;
- цибулинка - 2 шт .;
- картопелька - 3-4 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- томат - 1 ст. л .;
- приправи;
- сметана.
Блюдо дуже просто в приготуванні і швидко в поїданні. Цей рецепт приготування осилять все. Несмачно не вийде, точно вам говоримо.
Готування:
1) Підготувати бульйон: м'ясо промити, покласти в каструлю, залити водою. Краще вибирати посуд побільше. Щоб м'ясо не було прісним, підсолити воду потрібно з самого початку. Після закипання води зняти «шум» і зменшити вогонь до дуже слабкого. Варити м'ясо до тих пір, поки воно не почне сама відділятися від кістки. Приблизний час - 2-2,5 години.
2) Нашаткувати капусту, почистити картоплю, нарізати.
3) Витягнути м'ясо, остудити. У цей час закинути в бульйон підготовлені овочі. Поки все буде закипати, очистити і нарізати моркву і цибулю. Обсмажити з томатною пастою і помідорами.
4) зажарку заправити наш супчик. Щі добові майже готові.
5) Остигле м'ясо порвати на шматочки або нарізати і відправити в каструлю.
6) Варити ще 10 хвилин з додаванням спецій.
Перед подачею заправити сметаною.
Кислі щі - піди пошукай
Потрібно:
- яловича м'якоть - до кілограма;
- кисла капуста - півкіло;
- картопля - 0,5 кг;
- цибулька - 1 шт .;
- морковочка - 1 шт.
Готування:
Спосіб приготування цього виду щей не надто відрізняється від попереднього. Етапи в подробицях ми описувати не будемо, розпишемо тільки основні моменти.
1) Зробити м'ясний бульйон.
2) Капустки промити водою на друшляку.
3) Дістати м'ясо, остудити, нарізати кубиками або порвати руками.
4) Картоплю очистити, нарізати.
5) У суп додати квашену капусту, м'ясо.
6) З цибулі та моркви підготувати зажарку, відправити у каструлю.
7) Картопля додати в щи.
8) Присолити, додати спеції, лаврушку.
9) Варити ще 15 хвилин.
Перед подачею дати постояти близько 30 хвилин, додати сметану. У деяких джерелах можна зустріти опис гасіння кислої капусти перед її відправкою в супчик. Це вирішувати, звичайно ж, вам. Можна також використовувати копченості та тушонку.
Пост на порозі - грибні щі, всі в захваті
Багато людей дотримуються постів. Великий піст - найдовший, строгий і виснажливий з них. У цей період не можна вживати в їжу не тільки м'ясо і всі тварини продукти, а й рибу. Їм на заміну приходять різні овочі і фрукти.
Але що робити, коли мова йде про супі, а тим більше про щах? Вихід є. Грибні щі дуже рятують в цій ситуації. Смачне і ситне блюдо урізноманітнює ваш раціон і зробить «голодування» більш м'яким.
Потрібно:
- капуста кисла - 300 г (для поста краще всього вибирати саме квашену, щоб наситити супчик);
- печериці - 200 г (або сушені гриби - 250 г);
- картопелька - 3 шт .;
- морковочка - 1 шт .;
- цибулинка - 1 шт. (Можна ще й зелень);
- приправи;
Готування:
Це звичайний пісний рецепт. Добові щі, щоб ви розуміли, відрізняються в приготуванні по складності і часу.
1) Каструлю з водою поставити на великий вогонь, додати гриби. Якщо вони сушені, то вони попередньо вимочуються. Це буде наш бульйон.
2) Після закипання дати потомитися ще 10 хвилин і додати капусту. Кладіть, не соромтеся. Хтось любить більше, хтось менше - немає ніякого значення.
3) Цибуля і морквину очистити, пасерувати на маленькому вогні до м'якості.
4) картопелька порізати кубиками або соломкою, відправити у супік разом з засмажкою.
5) Додати прянощі і проварити ще 20 хвилинок.
Такий суп відмінно підійде і вегетаріанцям - людям, які не вживають м'ясних продуктів.
Звичайно ж, у цій статті ми не можемо обійти увагою і такий рецепт, як щі добові з квашеної капусти. До повної готовності вони доводяться більше доби, але це того варто.
Томлені щі
Потрібно:
- більше півкіло жирного м'яса, краще брати кілька видів: м'якоть і на кісточці;
- 600-700 г солоної капусти;
- цибулька - 2 головки;
- морква - 2 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- спеції;
- томат-паста - 6 ложок;
- часник - 6 зубчиків.
Варка:
1) Приготувати бульйон з м'яса.
2) Капустки протушкувати до трьох годин. Через годину-півтори додати до неї половину томата.
3) Підсмажити цибулю і моркву. Додати томат, довести до готовності.
4) У киплячий навар відправити капусту і зажарку. Томити протягом години.
5) В іншу каструлю розібрати мяско, додати спеції, лаврушку, передавленной часник. Залити туди суп. Вимкнути.
Щі добові повинні остигати не в холоді. Тільки після повного охолодження потрібно прибрати їх в холодильник, а краще в морозильну камеру на добу.
Вся суть такого приготування в тому, що капуста стає солодкою, а саме блюдо має надзвичайно м'який смак і приємний колір. При приготуванні можна додавати борошно або перетерти картопельку, щоб супчик був гущі.
Швидко і просто
На превеликий жаль, добові щі в мультиварці не приготовили, та й тим, у кого немає часу, це буде важко зробити. Ми знайшли для вас рецепт, який допоможе в цьому питанні.
Потрібно:
- яловичина - півкіло;
- капуста - полвілка;
- картопля - 4 шт .;
- перець салатний - 1 шт .;
- цибулинка - 1 шт .;
- кетчуп, паста томатна чи помідори;
- морквина - 1 шт .;
- соняшникова олія;
- приправи, зелень.
Готування:
1) В чашу налити масло і вибрати режим «Жарка». Підсмажити овочі.
2) Цілий шматок м'яса (не порізали на частини) покласти до овочів, додати капусту. Щі добові відрізняються від цих тим, що для них не підходять свіжі овочі.
3) Картоплю соломкою нашаткувати, додати в ємність, залити все водою. Не забудьте посолити.
4) Вибрати режим «Гасіння» на дві години.
По закінченні цього часу дістати м'ясо, остудити, розібрати.
Між іншим, щі добові з квашеної капусти також дозволяють смажити, а після варити м'ясо разом з овочами.
Висновок
Дуже багато різних варіантів приготування. Залежно від ситуації і часу ви можете вибирати те, що більше до душі. Стандартної заправкою до цього супчику вважається сметана, але можна використовувати магазинний або домашній майонез. Ми рекомендуємо спробувати всі способи варіння, і, можливо, ви знайдете свій рецепт. Добові щі, на наш погляд, найкращі.
