Як самим приготувати делікатес: засолка сьомги в домашніх умовах
Сьомга - риба, що відноситься до делікатесних породам, дуже смачна, корисна, але, на жаль, не завжди доступна. Однак, якщо купувати свіжу або морожену, а потім засолювати самим, вийде і дешевше, і смачніше.
Найпростіший рецепт засолювання
Засолка сьомги в домашніх умовах, залежно від обраного рецепта, може бути і простий, і досить копіткою. У будь-якому випадку отриманий результат вартий того, щоб зайнятися цією роботою. Отже, сама риба. Найкраще для засолювання підходить жирна тушка, з твердим м'ясом і слабовираженним запахом. Її слід випатрати, розділити на 2 частини вздовж хребта, вийняти великі кістки, потім зняти акуратно шкірку і розрізати на порційні частини, а можна залишити і цілої рибиною. Якщо риба була заморожена, засолювання сьомги в домашніх умовах робиться тоді, коли тушка розморозиться сама. Підготовлене м'ясо з обох боків слід ретельно промокнути паперовими рушниками і, не шкодуючи, гарненько натерти крупною сіллю, можна з додаванням перцю та інших спецій. Економити її не варто - потрібно, щоб риба гарненько просякла цим природним консервантом. Потім філе знову обгортається чистою тканиною і укладається шарами на сито або решеточку на підставці і відправляється в холодильник, можна в відсік для зберігання овочів. Тільки підставте під решітку мисочку або тарілку, т.к. з риби стікатиме сік. Така засолка сьомги в домашніх умовах триває мінімум добу, максимум троє. Чим довше тримати рибу в консерванті, тим більше вона Просолов. Через 24 години сьомгу можна вийняти. 
Колір рибини повинен бути від інтенсивно-рожевого до червоного. Ще раз слід промокнути філе, щоб не було крапельок вологи, потім розфасувати по целофановим пакетам і покласти в морозилку. Така засолка сьомги в домашніх умовах дозволяє зберегти продукт протягом кількох місяців.
Сьомга в розсолі
Заготовити рибу про запас можна не тільки так званим сухим способом, а й в розсолі або маринаді. Часто в розсіл поміщають тушки перед тим, як піддати їх копчення. На одну рибку середньої величини зазвичай беруть: води - 4 склянки, солі - чверть склянки, цукру - стільки ж, можна коричневого (він додасть розсолу особливий приємний аромат). Ще потрібні запашний перець (5-6 горошин), 3-4 лаврових листки, кілька зубчиків часнику, головка цибулі, стебло селери, пучок фенхеля - все це дрібно нарізати, перемішати, розсіл помістити в миску або каструльку. Рибу повністю занурити у рідину, накрити, поставити на добу в холодильник або льох. Така засолка сьомги в розсолі дозволить добре законсервувати рибу, просочити її апетитними ароматами. Потім м'ясо виймається, залишається для природного просушування години на 2 в добре провітрюваному місці, потім коптиться. Великий плюс подібної засолювання та сушіння в тому, що на філе утворюється особлива плівочка з інгредієнтів маринаду, яка добре просочується димом.
Сьомга в олії малосольная
Ще один надзвичайно простий і нетрудомісткий приклад того, якою може бути засолка сьомги будинку - це приготувати малосольну рибку в олії. Підготувати тушку, нарізати на шматочки товщиною в півсантиметра. Шкіру зняти! У каструльці добре перемішати рибне філе з сіллю. Долити 100 г рослинної олії, додати спецій, накрити кришкою і поставити в холодильник на половину доби (за бажанням додайте трохи оцту, цукру, цибулі). Незабаром на вашому столі виявиться смачна, ніжна сьомга, малосольная, з маслом.
