Салат "морська зірка". Салат з морепродуктів: рецепти
Морська тематика в оформленні святкового столу зробить його оригінальним і витонченим. До рибних холодних закусок можна подати салати, які тільки підкреслять привабливість водної стихії. Існує величезна кількість видів дарів моря - це і креветки, і краби, омари, лангусти, мідії, устриці, кальмари, гребінці. Ці делікатеси ніжні на смак, а ще дуже корисні. Вони багаті залізом, йодом, магнієм, кальцієм, в них багато (до двадцяти відсотків) білка. Ті, хто стежить за фігурою, напевно оцінять той факт, що в ста грамах морепродуктів міститься всього п'ятдесят-вісімдесят кілокалорій, тоді як в тій же кількості свинини їх триста одиниць. Дарунки океану відмінно поєднуються з рибою, свіжими овочами, рисом, молочними продуктами. Пропонуємо вашій увазі закуску «Морська зірка».
Салат, рецепт якого народна фантазія збагатила численними варіаціями, стане справжньою прикрасою вашого святкового столу.
Азіатська класика: підготовка продуктів
Швидше за все, ця закуска прийшла до нас зі Сходу. Поживну основу салату становить відварений рис. Пізніше в нашій країні його стали замінювати картоплею або взагалі відмовилися від цього компонента. Але якщо ви хочете підкреслити витончену орієнтальних страви, приготуйте салат «Морська зірка» з рисом. Візьміть в'язкий сорт (як на суші). Грам двісті крупи промийте холодною водою кілька разів. Відкиньте на сито. Потім перекладіть її в каструлю. Налийте триста п'ятдесят грам холодної води і доведіть до кипіння. Зменшіть полум'я, прикрийте каструлю і варіть. Рис повинен повністю увібрати рідину. Потім остудіть кашу. Поки рис вариться, можна приготувати заправку: сто сімдесят п'ять грам вершкового сиру «Філадельфія» з'єднайте з тією ж кількістю майонезу «Провансаль» і збийте суміш. Якщо креветки у вас вже варені і очищені, розморозьте триста п'ятдесят грам. В іншому випадку киньте їх в підсолений окріп. Дочекайтеся, поки вода знову завирує, варіть після цього п'ять хвилин. Три яйця зваріть круто. З картону або щільного паперу виріжте довгу смугу шириною в десять сантиметрів. Зігніть її так, щоб вийшов контур зірки. Встановіть цей трафарет на устеленою зеленим листям блюдо.
Азіатська класика: формування салату
Тепер все готово, щоб збирати нашу «зірку». Хіба що забули ще порізати свіжий огірочок соломкою. Салат «Морська зірка» - листковий. Трафарет нам потрібен, щоб додати страві форму. Потім картон приберемо. Всередину трафарету викладаємо рівним шаром відварений рис. Поливаємо його невеликою кількістю салатної заправки. На рис укладаємо креветки - цілком або порізані на частини. Морепродукти теж поливаємо заправкою. Слідом йде шар огірка. На нього ми за допомогою великої терки кришимо яйця. Поливаємо їх заправкою. Підкопчену сьомгу (грам чотириста) ріжемо тонкими пластинками. Прикрашаємо «зірку». По периметру кладемо колечка з нарізаних чорних маслин.
Варіації
По суті, тепер салат «Морська зірка» не має чітко визначеного канону. Ви можете підключити свою фантазію і використовувати наявні під рукою інгредієнти, щоб створити свою страву. Головне, щоб воно добре тримало форму. Тобто всередині салат повинен бути досить в'язким. Також - і від цього ніяк не відкрутитися - у страві необхідна рибна нарізка. Причому в кількості, необхідній для імітації лусочок морської зірки. Все інше залежить від ваших смакових уподобань та розміру вашого бюджету. Можна приготувати салат з ікрою, а можна задовольнятися скромною картоплею. Подавати закуску не обов'язково на великому блюді. Можна такими ж шарами заповнити скляні порційні креманки.
«Морська зірка» (салат): рецепт з тунцем
Ставимо варитися дві картоплини в мундирі і два яйця. Охолоджуємо, чистимо, подрібнюємо на крупній тертці. Десяток зелених оливок дрібно поріжемо. Великий огірок чистимо і нарізаємо на поздовжні смужки. Викладаємо їх на блюді у формі зірки. В окрему мисочку шаткуємо дрібно синю цибулину. Видавлюємо до неї дві часточки часнику. Посипаємо дрібкою солі і заливаємо по дві столові ложки лимонного соку і оливкового масла. Залишимо маринуватися десять хвилин. Банку тунця у власному соку зціджуємо, рибу розминаємо виделкою. Змішуємо її з яйцями, оливками, маринованою цибулею, залишками огірка, картоплею і тертим естонським сиром. Приправляємо дрібкою чорного перцю. Викладаємо салат «Морська зірка» всередину огіркового трафарету. Два помідора нарізаємо шматочками і укладаємо поверх, злегка вдавлюючи в масу, щоб вийшли як би «шипи». Накриваємо зірку нарізкою з малосольної сьомги (може знадобитися близько трьохсот п'ятдесяти грам).
Салат без рису
Якщо має велике застілля, живильні закуски будуть недоречні. Щоб у гостей в шлунку залишилося місце для основного блюда і десертів, приготуємо салат «Морська зірка» з креветками і рибою, але без рису або картоплі. Сто грам твердого сиру і два відварних яйця натираємо на «порох». Готові і повністю очищені креветки (триста грам) ріжемо крупно. Сто грам маслин без кісточки - навпіл. Салатну заправку робимо як і в класичному рецепті, тільки додаємо пару ложок лимонного соку. Змішуємо всі інгредієнти, солимо, поливаємо соусом. Викладаємо в'язку масу всередину трафарету. Прикриваємо тоненькими скибочками помідора. Зверху художньо розміщуємо нарізку з червоної риби (сьомги, лосося, форелі). Доповнюємо реалістичність картини кунжутним насінням і маслинами.
Салат «Морська зірка» з ікрою
Ця страва святкове, а тому не варто розраховувати на те, що воно виявиться бюджетним. В окремих каструльках варимо чотири яйця, півкіло креветок і триста грам кальмарів. Жовтки залишаємо, а білки подрібнюємо на тертці. Креветки чистимо і нарізаємо на маленькі шматочки. Таким же чином подрібнюємо кільця кальмарів і двісті грам крабового м'яса. На вистелене салатним листям плоске блюдо ставимо трафарет у вигляді зірки і починаємо укладати салат. Кожен шар промазуємо майонезом. Пласти йдуть в такій черговості: крабове м'ясо, білок, креветки, кальмари, покришений жовток. Поверхня зірки прикрашаємо намистинами червоної ікри. Доповнюємо салат з ікрою гуртками з маслин.
Бюджетний варіант
Ми вже згадували, що «начинкою» морської зірки може бути будь-який салат з морепродуктів. Головне, щоб він добре тримав форму і не розповзся, варто лише прибрати трафарет. Якщо у вас немає ні червоної риби, ні креветок - не біда. Підійде пачка крабових паличок (на двісті грам). Щоб вони краще різалися, їх необхідно охолодити. Спершу варимо рис. Нам необхідно сто грам каші. У неї кришимо два відварених круто яйця. Також трьом крупно сто грам будь-якого твердого сиру. Зелене яблуко і половину пучка петрушки дрібно ріжемо. Вимішуємо салат. Тепер нарізаємо крабові палички, залишивши рожеві частини для прикраси. Приправляємо сім'ю великими ложками майонезу. Знову вимішуємо і заповнюємо внутрішність трафарету. Прикрашаємо поверхню зірки рожевими крабовими паличками і різаними маслинами.
Крабова зірка
Кільця кальмарів варимо дві хвилини в киплячій підсоленій воді. Охолоджуємо, нарізаємо маленькими шматочками. Три яйця відварюємо круто. Охолоджуємо, чистимо, нарізаємо дрібним кубиком. Пачку крабового м'яса довільно січемо ножем. Змішуємо ці інгредієнти. Додаємо дрібно порізану зелень: цибулька, кріп. Заправляємо майонезом, солимо. Викладаємо салат з морепродуктів на блюдо, надавши йому по можливості форму зірки.
