Шопський салат. Рецепт приготування
Шопський салат - вельми популярне, багатьма улюблена страва слов'янської кухні Східної Європи, особливо шановане в Болгарії. Деякі вважають саме цю країну батьківщиною-творцем страви, яке зветься «шопській салат». Рецепт його дуже простий у приготуванні, а вдалий підбір інгредієнтів популяризував у багатьох країнах. Його подають і як святкове, і як повсякденне блюдо, він зустрічається і в кафе, і в дорогих ресторанах, і на домашній кухні.
Історична довідка
Жителі Болгарії (а колись давно ще й Сербії, і Македонії) звалися «шопамі» і жили в горах недалеко від Софії. Саме шопи змішали в одній страві овочі, произраставшие або привозили в їх місцевість, і додали до них сир (спочатку це була бринза). Так і з'явився болгарський шопській салат. У цій країні він вважається ідеальною закускою до місцевої горілці - ракії. Цікавий факт: в колишні часи в Македонії та Сербії бринзу дістати було практично неможливо, тому в цих країнах шопи замінювали бринзу фетою.
Як приготувати шопській салат
Салат готується і швидко, і просто, можна навіть сказати, на швидку руку. Беремо огірки, помідори, перець, бринзу і нарізаємо їх кубиками приблизно однакової величини. Все перемішуємо, солимо і приправляємо соняшниковою олією. Посипаємо зверху петрушкою. Любителі доповнюють заправку оцтом (хоча кислуватий присмак повинні надавати помідори) - ось уже й готовий салат шопській! Класичний рецепт передбачає не тільки додати сир шматочками, а й посипати салат зверху - вже тертим на крупній тертці сиром. Крім того, класика вимагає вживання не свіжі, а запеченого в духовці болгарського перцю. Деякі кулінари схильні додавати в шопській салат по-болгарськи ще й оливки або ж маслини. Вони не зіпсують смаку, а додадуть пікантності смаку. Так що можете поекспериментувати з чистим серцем.
Як легко запекти перець для салату
Звичайний болгарський перець моєму, сушимо (на повітрі або обтираючи серветками) і нечищені запікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів, приблизно хвилин п'ятнадцять. Запечений перець складаємо в пакет, закриваємо в ньому на п'ятнадцять хвилин. В результаті чого з перцю легко знімається шкірка. Далі для салату овоч необхідно нарізати кубиками.
Помідори
А з цих овочів за правилами болгарської кухні також необхідно зняти шкірку (але не варити їх перед цим). Для того щоб дана процедура пройшла безболісно для продукту, необхідно закип'ятити склянку простої води і полити нею помідори. Тоді шкірка з них буде зчищатися легко і невимушено. Важливо також не зіпсувати зовнішній вигляд овоча, щоб він залишався цілісним.
Національні кольори
Іноді щоб підкреслити «національність» салату, інгредієнти в ньому розташовують особливим чином. Спочатку кладуться помідори, потім огірки, перець і наостанок бринза. Вся справа в тому, що червоний, зелений, білий - традиційні кольори болгарського прапора.
Шопський салат. Рецепт
Власне, за інгредієнтами він майже не відрізняється від не менш знаменитого - грецького. Треба взяти для приготування: 200 грамів солоної болгарської бринзи, цибулину середніх розмірів, два огірки свіжих, два помідори, парочку середніх солодких болгарських перців, часник, перець, пісне масло, зелень.
Духовку розігріваємо до 150 градусів. Кладемо туди перець на деко на десять-п'ятнадцять хвилин (можна запекти і на сковорідці з кришкою без допомоги масла або жиру, якщо хочеться возитися з духовкою). Поки запікається, ріжемо крупно кубиками огірки і помідори. Останні можна почистити (за правилами). Для цього обшпарюємо їх окропом. Тоді шкірка буде зніматися досить легко. Але можна і не чистити. Огірки також залишаємо зі шкіркою. Дістаємо з духовки перець. Поки остигає, нарізаємо лук (звичайний ріпчаста гострий) тонкими півкільцями. Для позбавлення від зайвої гіркоти потрібно пом'яти порізаний вже цибулю в руках і промити в друшляку під проточною водою. З перцю знімаємо шкірку, видаляємо серцевину і насіння, нарізаємо кубиками або вузькими стрічками. У посуді змішуємо всі підготовлені раніше інгредієнти. Можна, до речі, не змішувати, а викладати шарами: по порядку національних кольорів, як це роблять у Болгарії. Самий верхній шар - бринза. Іноді її труть на крупній тертці. Іноді ріжуть крупно кубиками. Тут вже керуйтеся власними кулінарними вподобаннями. А ось солити салат не треба: цю функцію бере на себе солонуватий сир. Можна дрібно-дрібно порізати зубок часнику і також ввести в шопській салат. Рецепт приготування передбачає заправку салату. Робимо її, змішуючи в блендері (або розтираючи в ступці, як раніше) зелень, часник і пісне масло (оливкова). Заправляємо наш шопській салат. Рецепт його, до речі сказати, не змінювався протягом вже декількох століть. Можна подавати до столу, але перед цим він повинен трохи настоятися.
Кілька корисних порад
Ця страва бажано виготовляти безпосередньо перед вживанням, оскільки порізані овочі схильні пускати сік. А тим більше сир у Шопський салат по-болгарськи використовується «мокрий», що також сприяє тому, що ваш салат може перетворитися на кашу, втративши усілякі форми.
Можна використовувати не тільки печена перець, але і свіжий. Можна і той і інший вигляд. Так на смак пікантний навіть виходить.
У готовий салат можна додати маслини без кісточок (або зелені оливки), порізані кружальцями. Але так він стане занадто схожий на грецький.
Краще заправляти салат оливковою олією. Воно найбільш відповідає балканської темі страви.
