Як самостійно приготувати бездріжджовий хліб
Бездріжджовий хліб, зроблений на основі пророщених злаків, визнаний найкориснішим борошняним виробом. На жаль, далеко не завжди такий натуральний і смачний продукт продається в магазинах. Проте не варто зневірятися, адже бездріжджовий хліб можна з легкістю зробити самостійно в домашніх умовах. Хоча для цього знадобиться велика кількість часу, бажання і сил. Адже перед тим як змушують Безопарний основу, потрібно проростити трохи пшениці та ячменю.
Як зробити хліб бездріжджовий в домашніх умовах
Необхідні інгредієнти:
- свіжі зерна ячменю - 1 склянка;
- пшениця для пророщування - 2 склянки;
- житнє борошно - 700 г;
- пшеничне борошно - 300 г;
- вода очищена питна - на розсуд;
- лісові горіхи - за смаком;
- мигдаль - за смаком;
- темний безкісткові родзинки - жменька;
- кухонна сіль - 1 дес. л .;
- цукровий пісок - 3 ст. л .;
- свіжий мед - 3 ст. л.
Процес приготування закваски
Щоб приготувати смачний бездріжджовий хліб, необхідно зробити закваску. Для цього потрібно взяти 1 склянку свіжих зерен ячменю і 2 склянки пшениці. Обидва продукти слід перемішати разом, замочити, викласти в неглибоку тарілку і накрити двошарової марлею. У такому положенні зерна повинні перебувати протягом двох-трьох днів, поки не проросте. Після того як пшениця і ячмінь покажуть перші паростки, їх слід подрібнити в м'ясорубці. До отриманої маси необхідно додати 2 склянки борошна, 3 великі ложки цукрового піску і 1 склянку питної води. Далі продукти потрібно викласти в каструлю і, регулярно перемішуючи, проварити їх протягом однієї години. Отримана суміш називається закваскою. Щоб приготувати з неї бездріжджовий хліб, достатньо лише взяти її в кількості 4 великих ложок. Решту масу рекомендується щільно загорнути і помістити в холодильну камеру до наступного разу.
Процес приготування тіста
У готову закваску необхідно всипати 2 великі ложки борошна і вилити питну воду. В результаті у вас повинна утворитися кашоподібна маса. Її слід поставити в тепле містечко рівно на 2 години. Після того як суміш запузирітся, до неї потрібно ще раз всипати борошно і знову відправити для бродіння, але вже години на 3. Після закінчення часу до отриманої маси потрібно всипати житнє і пшеничне борошно, додати сіль, мед і родзинки. Перемішайте всі інгредієнти - у вас повинно утворитися темне тісто, яке слід залишити в стороні для підйому.
Формування мучного вироби
Коли основа злегка "оживе", необхідно підготувати форми для хліба і змастити їх вершковим маслом. На дно посуду потрібно викласти трохи тесту, засипати його лісовими горіхами і мигдалем, а потім знову покрити пшенично-житній масою.
Термічна обробка
Коли основа підніметься до країв форми, її слід поставити в духовочние шафу на 70 хвилин. Готовий гарячий хліб потрібно викласти на обробну дошку і накрити рушником, щоб він не охолов до подачі обіду.
Корисна інформація
Слід особливо відзначити, що таке борошняний виріб буває не тільки без дріжджів, а й без борошна - дієтична випічка робиться на основі манної крупи. Хліб без борошна особливо популярний під час посту.
