Смачний і корисний житній хліб. Вікові пекарські традиції
Рецепт домашньої впечкі відомий людству вже не одне століття. На Русі житній хліб пекли в печах, для пишноти використовуючи закваску. Продукти, в основі яких лежить така мука, приносять багато користі організму і підходять тим, хто страждає алергією або бореться з надмірною вагою.
Приготування житнього хліба будинку
Смачний і корисний хлібець не обов'язково купувати в магазині, його цілком можна приготувати самостійно. Житнє борошно, необхідна для його випікання, продається в більшості сучасних супермаркетів. 
Для того щоб хліб піднявся, можна використовувати і звичайні пекарські дріжджі, але набагато корисніше робити його на заквасці. А випікають житній хліб в духовці. Головне - дати тесту піднятися і стежити за температурою випікання.
Закваска для хліба
Технологія приготування закваски нескладна. Але головне її достоїнство полягає в тому, що її не потрібно робити щоразу - досить небагато відлити в баночку і заховати в холодильник.
Способів приготування закваски безліч, але основа у них одна: дати настоятися зерну в теплій воді для зростання харчових бактерій. Тепер розглянемо непосредствено процес її приготування: змішати жменю жита (або пшениці) і жменю родзинок, додати ложку меду і теплої води. Розмішати, укутати і заховати в тепле місце до утворення бульбашок. Через 3-4 дні закваску потрібно дістати і трохи загустити житнім борошном.
Житній хліб на заквасці - заміс, расстойка, випічка
Для самого простого обідньої хліба, крім закваски та житнього борошна, буде потрібно мед (патока або цукор), сіль, рослинне масло, вода. Застосовувати молоко, яйця, тваринні жири не рекомендується, так як вони роблять тісто важким, не дають йому добре піднятися, змушують швидко черствіти.
1. З'єднати 500 г борошна, 150 мл теплої води і півлітра закваски, посолити, додати ложку меду і рясно полити олією. Житнє тісто, порівняно з пшеничним, дуже липке, тому не варто намагатися загустити його борошном - це не позбавить його від липкості, але завадить піднятися.
2. Мисочку з тістом накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 24 години, щоб відбулася ферментація.
3. Тісто дістати і дати «відпочити» йому пару годин. Після цього викласти у змащену форму.
4. Випікати перші кілька хвилин на максимальному вогні (250 градусів), а потім зменшити температуру до 180-200 і пекти ще близько півгодини.
5. Готовність перевіряється зубочисткою. Випечений житній хліб потрібно накрити чистим вологим рушником. Зауважте, що гаряча випічка вкрай шкідлива для шлунка, тому перед вживанням ваше кулінарне творіння повинне повністю охолонути.
Житній хліб з начинкою
Хліб поєднується з багатьма продуктами, якими можна урізноманітнити його смак: з оливками і маслинами, зі смаженою цибулею, сиром, в'яленими помідорами, зеленню, висівками. Поверхня його можна змазати яєчним жовтком або оливковою олією, присипати спеціями: кунжутом і кмином, лляним насінням, тертим сиром, маком.
Застосування житнього хліба
Житній хліб відмінно поєднується з першими стравами. Хороший він і для бутербродів, особливо, якщо в них присутня вершкове масло. Якщо з такого хліба насушити сухарів, їх можна використовувати при приготуванні домашнього квасу.
