Соління сала в домашніх умовах. Як засолити сало?
Соління сала в домашніх умовах - дуже легкий і простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, але і в таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та ін.
Загальна інформація
Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід повідати, чому даний продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.
Завдяки своєму аромату і безцінним поживним властивостям, шпик є одним з улюблених видів закусок. Багато століть солоне свиняче сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже самі м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робітників людей з'являлося багато сил і енергії.
До речі, існує цікавий факт про даний продукт. Історики вважають, що, не виявися на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися до Нового Світу.
Властивості продукту
Тим, як здійснюється засолка сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт повинен обов'язково бути присутнім на кожному столі. Це пов'язано з тим, що він містить в собі «довгограючі калорії». Люди, употребившие їх, швидко відновлюють сили і енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.
Так, в 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, оскільки в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в утворенні гормонів, будівництві клітин і обмін холестерину. Саме тому в даній статті ми вирішили представити вам найбільш популярні способи соління сала.
Вибір продукту
Перед тим як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути свою увагу на такі нюанси:
- Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметра під нею.
- Щоб солоне свиняче сало вийшло смачним і корисним, вихідний продукт слід купувати з розумом. Шпик повинен бути пружним, однорідним і щільним. Перевірити його можна таким способом: проткнути гострим і довгим ножем. Якщо сало хороше, то воно буде злегка чинити опір, але при цьому добре протикати, без ривків.
- Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
- На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або ж мати сніжно-білий колір.
- Якщо ви помітили, що сало трохи жовтувате, то його краще не брати.
Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або ж коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може вийти занадто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.
Підготовка продукту і способи засолювання
Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, варто гарненько підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти товщиною 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.
Після підготовки продукту слід визначитися, яким методом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Всього існує три варіанти:
- Сухий спосіб - дуже легкий і швидкий. Скориставшись ним, ви зможете спожити готове сало вже через тиждень. Але у такого методу є один істотний мінус - зберігати готовий продукт можна не більше одного місяця.
- Мокрий. Сало в розсолі виходить дуже ніжним і смачним. Однак такий процес соління досить трудомісткий. Хоча зберігатися готовий продукт може хоч цілий рік.
- Гарячий посол. Гаряче соління сала менш популярне в нашій країні, ніж попередні варіанти приготування. Адже для початку продукт вариться, а потім натирається різними спеціями і забирається в холодильник. Перевагами такого способу є знижений ризик зараження паразитами, а також тривале зберігання (до півроку).
Через те, що рецептів приготування домашнього сала дуже багато, ми вирішили привести лише найпопулярніші з них.
Просте соління сала (по-українськи)
Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:
- сире свиняче сало зі шкірою - близько 1 кг;
- зубчики часнику середні - приблизно 10 шт .;
- лаврушки - 2 листочка;
- сіль кухонна - 4 ложки великі;
- перець-горошок - 3-4 шт .;
- паприка мелена - 2 ложки великі;
- кмин - десертна ложка;
- перець чилі подрібнений - десертна ложка.
Підготовка продукту
Засолка сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широких пласта товщиною 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів глибиною 2-3 міліметра.
Процес засолювання
Після того як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко їх нарізати. Далі слід поламати листочки лаврушки і втиснути їх в раніше зроблені надрізи разом з часниковими пластинками.
Що стосується решти компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), то їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. Вийшла сумішшю необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчової фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно прибрати в холодильну камеру на 1-2 тижні. Після вказаного часу він буде повністю придатний до вживання.
Найшвидша засолка свинячого сала
Сало по-українськи можна солити і іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через прес часником, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Розміщуємо продукт в холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо прибрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом з хлібом.
Солимо сало в розсолі (холодному)
Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися наступні компоненти:
- сало свіже свиняче - приблизно 800 г;
- часникові зубки - приблизно 6 шт .;
- сіль кухонна не надто велика - 4 ложки великі;
- перець духмяний подрібнений - пару великих щіпок;
- перець горошком чорний - 4 шт .;
- паприка солодка - пару маленьких ложок;
- лаврушка - 3 листочка;
- вода холодна - близько 3 л.
Приготування розсолу
Як засолити смачне сало? Звичайно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, а потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаврушки і перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти і знімаємо ємність з плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного охолодження розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.
Обробка сала
Після придбання відповідного шматка свинячого сала його необхідно гарненько помити, поскоблить шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).
Процес соління
Підготувавши сировину, його необхідно викласти в скляну банку (краще брати півлітрову), а потім залити повністю остившім розсолом. При цьому лаврушку і перець горошком слід також помістити в ємність.
Потім наповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник. Солити даними способом сало рекомендується близько чотирьох днів. По закінченні цього часу продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити меленою паприкою, натерти часником і загорнути в харчову фольгу.
Щоб сало вийшло більш смачним і ароматним, в подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.
Правильно подаємо до столу
Тепер ви знаєте, як здійснювати засолення сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, заздалегідь не нарізавши її на шматочки, то час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті і широкі пласти сала вбирають в себе спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.
А тепер найприємніше: смачну і ароматну закуску необхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім піднести до столу разом з житнім або білим хлібом, аджикою або гірчицею.
Засолка свинячого сала гарячим способом
Гарячий спосіб соління свинячого сала не користується великою популярністю серед населення нашої країни. З чим це пов'язано? По-перше, даний метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей воліють солити свіже сало. Адже так закуска виходить більш ароматною і смачною. Слід також зазначити, що під час термічної обробки всі корисні речовини даного продукту просто зникають.
Однак хочеться сказати і про те, що деякі господині навмисно варять такий продукт. Адже під час цього процесу сало позбавляється не тільки корисних компонентів, але і всіх шкідливих паразитів, які можуть бути присутніми у свіжому інгредієнті.
Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в цибулинні гарячим способом. Для цього нам знадобиться:
- сало свиняче з прошарками м'яса - близько 1 кг;
- сіль кухонна не надто дрібна - приблизно 4 великі ложки;
- листочки лаврушки - 5 шт .;
- цибулиння - від 4 великих головок;
- вода питна - приблизно 1 л;
- цукор-пісок - 2 ложки великі;
- чорний перець мелений - використовувати за смаком і розсуд;
- часникові часточки - близько 9 шт.
Обробка інгредієнтів
Соління сала в цибулинні - досить легкий процес. Але, щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струснути в друшляку.
Що стосується сала, то його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно заздалегідь зробити і розсіл. Для цього питну воду слід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок і кухонну сіль.
Підготовка продуктів та їх термічна обробка
Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти frac12- частина цибулиння, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмачити меленим чорним перцем і листочками лаврушки. У такому вигляді його слід обсипати залишилася лушпинням і залити раніше приготовленим розсолом.
Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити і поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився всіма спеціями, а також придбав приємний золотистий відтінок.
Завершальний етап
Якщо ви бажаєте отримати більш ніжне і смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому ж розсолі ще близько 8-11 годин. Після вказаного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику і невеликою кількістю чорного перцю.
У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкою і помістити в холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник і дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати в їжу.
Як слід використовувати?
Сало, приготоване за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним і смачним. Більш того, завдяки цибулинні такий продукт набуває приємний золотистий відтінок.
Подавати солоне сало до столу рекомендується у вигляді тонко нарізаних скибочок. Разом закускою запропонуйте домашнім чорний або ж білий хліб і улюблену приправу (хрін, гірчицю, аджику і т. Д.).
До речі, деякі господині використовують такий продукт і для смаження картоплі. У цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю і картоплю. Слід зазначити, що таке блюдо виходить дуже смачним, ситним і поживним.
