Тушонка в домашніх умовах: рецепти приготування
Зробити тушонку в домашніх умовах не так складно, як вам може здатися з самого початку. Однак слід зазначити, що багато господинь вважають за краще використовувати для приготування сімейного обіду тільки свіже м'ясо. І в цьому немає нічого дивного. Хоча бувають і такі ситуації, коли без тушонки ніяк не обійтися. Саме для подібних випадків ми рекомендуємо запастися м'ясної заготівлею про запас.
Покроковий рецепт домашньої тушонки зі свинини
З такого сорту м'яса найчастіше роблять домашню тушонку. Це пов'язано з тим, що згаданий продукт містить в собі велику кількість жиру, що дозволяє приготувати дуже ситну і соковиту заготовку. Отже, для приготування свинячої тушонки нам знадобиться:
- сало свиняче біле - приблизно 280 г;
- лопатка свиняча - близько 1 кг;
- лаврушка - кілька листочків;
- мелений духмяний перець чорний і йодована сіль дрібна - застосовувати за смаком.
Обробка основного продукту
Тушонка в домашніх умовах готується дуже швидко і просто. Для початку слід добре помити свинячу лопатку, очистити її від усіляких жилок, вінок та ін., А потім нарізати на середні шматочки. Після цього м'ясний інгредієнт потрібно приправити перцем і сіллю, а потім добре перемішати і витримати в стороні протягом декількох годин.
Формування і термічна обробка
Як правило, тушонка в домашніх умовах робиться в 750 г або півлітрових скляних баночках. Поки м'ясо маринується, їх слід добре помити, а потім і простерилізувати будь-яким відомим способом. Після всіх описаних дій необхідно викласти в кожну баночку по одному лавровому листочку, а потім щільно помістити шматочки свинини. Далі все ємності потрібно накрити простерилізованих кришками і відправити в холодну духову шафу. Включивши духовку, її слід розігріти до температури 240 градусів і довести м'ясо в банку до кипіння. Далі вогонь необхідно зменшити до 140 одиниць і готувати страву протягом 3-х годин. Поки свинина термічно обробляється, біле сало необхідно сполоснути в холодній воді, а потім нарізати на дрібні шматочки і обсмажити на невеликому вогні. Розтоплений жир потрібно відокремити від шкварок і злити в окремий посуд.
Процес консервації
Після того як м'ясо вистоїть в духовій шафі протягом 3-х годин, всі баночки слід вийняти, залити розтопленим жиром і відразу ж закатати. Залишивши заготовки при кімнатній температурі, слід дочекатися їх охолодження. Зберігати м'ясо в банках бажано в прохолодному приміщенні не довше 8-12 місяців.
Робимо тушонку з м'яса птиці
Як бачите, тушонка в домашніх умовах робиться досить легко. Однак її можна готувати не тільки зі свинини, але й з м'яса курки. Для цього необхідно підготувати:
- окости курячі - близько 1,6 кг;
- філе охолоджене курки - приблизно 1 кг;
- сіль, лаврове листя, горошини чорного перцю - застосовувати за смаком.
Підготовка м'яса
Щоб куряча тушонка в домашніх умовах вийшла ніжною і смачною, м'ясо слід правильно підготувати до термічної обробки. Для цього його необхідно помити, прибрати всі кістки, хрящі та шкірку, а потім нарізати на досить великі шматки. Далі оброблений продукт слід присмачити сіллю і витримати в холодильнику близько години.
Формуємо і варимо на плиті
Приготування домашньої тушонки з м'яса птиці передбачає використання тільки стерилізованих 750 г або літрових банок. У них вимагається викласти по два листочки лаврушки, а також кілька Горошків запашного перцю. Далі по ємностей необхідно розподілити шматочки курки, щільно їх утрамбувавши. Після цього банки слід нещільно закрити і поставити в широкий таз, на дно якого бажано вистелити кухонний рушник. Щоб тушонка добре приготувалася, у великий посуд необхідно влити стільки води, щоб вона покрила ємності до плічок. Далі рідина потрібно довести до бурління, зменшити вогонь і варити протягом 5 годин. При цьому необхідно постійно стежити за тим, щоб вода в тазу залишалася на колишньому рівні. Цього можна домогтися шляхом її підливання в потрібній кількості.
Процес закачування
Після закінчення 5:00 куряча тушонка повинна повністю приготуватися. Її необхідно акуратно вийняти з тазу і прямо в гарячому вигляді закатати стерилізованими кришками. Перевернувши ємності дном вгору, їх бажано витримати в такому положенні близько доби. Далі остигнула тушонку слід прибрати в прохолодне приміщення, де її бажано зберігати не більше 6-8 місяців. Якщо ви вирішили залишити консервований м'ясний продукт при кімнатній температурі, то його рекомендується повністю вжити протягом 3-4 місяців.
Як робиться яловича тушонка в домашніх умовах?
Така заготовка користується найбільшою популярністю серед любителів консервованих продуктів. Це пов'язано з тим, що вона виходить дуже смачною, ситною та ароматною. Більше того, жирність і калорійність такої заготовки можна легко контролювати, додаючи або виключаючи сало. Отже, щоб самостійно приготувати тушонку в домашніх умовах з яловичини, необхідно підготувати такі продукти, як:
- яловичина максимально свіжа і молода - близько 1-1,3 кг;
- сало свиняче біле - приблизно 200 г;
- не надто велика сіль (кухонна або морська) - використовувати за смаком (близько 1-ої десертної ложки);
- лаврушка - пару листів;
- перець горошком чорний запашний - 10-13 шт.
Обробка яловичини
Що треба зробити, щоб яловича тушонка вийшла дуже смачною і ароматною? По-перше, слід купувати тільки максимально свіже м'ясо. Воно не повинно бути замороженим. Хоча і парне м'ясо не підійде. У зв'язку з цим рекомендується купувати лише охолоджений продукт. Перш ніж приступити до обробки яловичини (термічної), її потрібно добре промити в холодній воді, а потім зрізати всі непотрібні і неїстівні елементи. Після цього необхідно нашаткувати м'ясної шматок на невеликі кубики, помістити їх в глибокий посуд, посолити, ретельно перемішати і залишити під кришкою в холодильній камері на 30-50 хвилин.
Процес термічної обробки
Після того як охолоджене м'ясо дасть свій сік, його слід поставити на слабкий вогонь і, регулярно заважаючи, довести до кипіння. При цьому додатково додавати в каструлю воду або бульйон вкрай не рекомендується. Яловичина повинна гаситися у власному соку. Даний процес може забрати у вас близько 4-5 годин. Якщо ви відчуваєте, що вся волога з посуду випарувалася, то до м'яса слід додати невелику кількість подрібненого свинячого сала. На завершення до інгредієнтів потрібно викласти кілька листочків лаврушки і запашний перець горошком.
Завершальний етап
Після того як яловичина добре протушкується у власному соку, її слід посолити, розподілити по стерилізованих банках і залити тим салом, що накопичилося в каструлі. Далі ємності необхідно герметично закатати і залишити для охолодження. Коли всі баночки охолонуть, їх слід тут же прибрати в холодне приміщення, де їх бажано зберігати не більше півроку.
Як застосовувати в кулінарії?
Яловичу, курячу або свинячу тушонку можна використовувати для приготування абсолютно різних страв. Приміром, дуже смачними з такої заготовки виходять макарони, картопля та інші овочі з м'ясом. Більш того, деякі господині роблять з використанням тушкованого м'яса і наваристий суп. Якщо ви взяли баночку тушонки в похід, то її можна вживати і просто так (наприклад, разом зі свіжим хлібом), але попередньо розігрів на багатті.
