Кухонна сіль - найдавніша спеція
Первісні люди не вміли добувати сіль, але не страждали від її нестачі. Адже вони їли сире або напівсире м'ясо, а в плоті тварин вже міститься деяка кількість цього цінного мінералу. Але потім меню розширилося. Людина спробував рослинну їжу і виявив, що вона не просто несмачна - їй відверто чогось не вистачає. Додавши до їжі морської води або соляних кристалів, чоловік виявив, чого саме. Так з'явилася і почала свій шлях крізь століття перша з спецій - кухонна сіль.
Сіль в історії
Запаси хлориду натрію - солі - на Землі практично невичерпні. Запасів одного тільки родовища озера Баскунчак біля Каспійського моря вистачить для того, щоб задовольняти потреби людства в харчовій солі протягом 1500 років. Однак кухонна сіль завжди була цінним товаром. Археологи знаходять залишки сольоварен практично повсюдно. Людям потрібна ця спеція не тільки в їжу. Кухонна сіль - непоганий консервант і допомагає зберегти їжу про запас, надає антисептичну дію, потрібно при обробці шкіри, виробництві кераміки. Англійське слово «salary» походить від латинського «sal» - солоний. Це наслідок того, що частина жалування римські легіонери отримували сіллю. До речі, і слово «салат» має той самий латинський корінь - для кращого збереження римляни солили зелень. На Русі сіль харчова цінувалася надзвичайно високо. Майже 300 днів у році були пісними: в пост дозволена тільки рослинна їжа, а вона збільшує потребу в цьому мінералі. Сіль кухонна була основним предметом виробництва для цілих міст і областей, і це збереглося в назвах: Солікамск, Солигалич, Сольвичегодськ, Варниці. Підвищення податків на цю спецію в 17 столітті спровокувало Соляний бунт в Москві. Грізному отаману Степану Разіну, крім усього іншого, ставилося в провину те, що він захопив пониззя Волги і тим самим перекрив шлях астраханським караванам з солоною рибою і сіллю.
Сіль і здоров'я
За підрахунками вчених людина здатна обходитися взагалі без солі не більше 25 днів. Потім настає дисфункція надниркових залоз, починається руйнування кісткової і м'язової тканини, і, якщо не вжити заходів, то неминучий летальний результат. Але шкідливий як її недолік, так і надлишок. Сучасна людина страждає від іншої крайності: вживаючи багато консервованих продуктів, таких як ковбаси, сири, копченості, він, сам того не помічаючи, поглинає надмірну кількість солі. Наслідком цього є ранні інфаркти, хвороби судин і суглобів, набряки. Зараз законодавство деяких країн, наприклад Великобританії, зобов'язує виробників вказувати відсоток вмісту солі в продукті. Скільки її потрібно людині на день? Якщо він харчується м'ясної та рибної їжею, то достатньо 10-15 грамів. Якщо основу його раціону складає рослинна, борошняна і молочна їжа, то солі потрібно трохи більше - 15-25 грамів.
Особливості солі
Залежно від особливостей виробництва кухонна сіль буває великого і дрібного помелу, йодованої, кам'яною. Практично завжди сіль містить в собі різні домішки, тому її смак в деякому роді унікальний. Морська сіль, видобута з морської води, містить калій, магній, йод і, завдяки домішкам, має більш гіркий і різкий смак. Домішки змінюють і колір спеції - в кулінарії відомі рожева, чорна, блакитна та інші види. Сіль коптять, випарюють, змішують зі спеціями. Зараз з'явилася навіть професія "соляного сомельє" - настільки велике розмаїття видів солі.
