Бастурма в домашніх умовах: рецепт приготування
Бастурма в домашніх умовах робиться дуже легко, особливо якщо у вас є перевірений рецепт. Для непосвячених людей відзначимо, що бастурмою називають в'ялену вирізку з яловичини, козулі, лося або оленя. Дане блюдо має велику популярність в країнах колишньої Османської імперії.
В Стародавні часи бастурмою харчувалися виключно мисливці. Адже робилася вона для того, щоб м'ясний продукт зберігався довше. Зараз же це делікатес, який подається до столу у вигляді нарізки.
Покроковий рецепт бастурми в домашніх умовах
Для приготування такої закуски немає ніякої необхідності володіти особливими кулінарними навиками. Адже робиться це блюдо дивно легко. Для нього нам знадобиться:
- вирізка яловича (не товще 3-ох сантиметрів) - близько 1200 г;
- лаврушка - 3 листочка;
- коричневий цукор - приблизно 15 г;
- часникові зубчики - приблизно 5 часточок;
- ягоди ялівцю - кілька шт .;
- морська сіль велика - близько 12 десертних ложок;
- мелений перчик чилі - приблизно 5 десертних ложок;
- гвоздика мелена - десертна ложечка;
- блакитний пажитник - 5 десертних ложок;
- коріандр - маленька повна ложка.
Вибір м'ясного інгредієнта
Особливо смачною бастурма в домашніх умовах виходить з яловичини. Щоб її правильно вибрати, краще відправитися на ринок. Для такої закуски бажано купувати цілісну і велику вирізку. Головне при цьому, щоб м'ясо було максимально свіжим.
Якщо вам не подобається смак яловичини, то слід пам'ятати, що приготування бастурми в домашніх умовах може бути здійснене за допомогою м'яса оленя, козулі або лося. Не можна не сказати і про те, що деякі господині використовують для створінь такий вирізки навіть птицю.
Найкращою частиною туші для бастурми є філе. Вона дуже ніжна. Цей факт сприяє не тільки швидкому, але й смачному приготуванню страви. Як згадувалося вище, дуже важливо здобувати вирізку свіжу (від молодого тварини).
Підготовка м'ясного компонента
Щоб у вас вийшла справжня вірменська бастурма в домашніх умовах, слід правильно обробити м'ясний продукт. Його необхідно сполоснути в прохолодній воді, а потім нарізати на довгі, але не дуже товсті шматки. При цьому їх потрібно заздалегідь обсушити паперовими рушниками. Також з м'ясного інгредієнта бажано прибрати всі жорсткі плівки та інші жилки.
Засолка інгредієнта
Після обробки яловичини, слід приступити до її засолюванні. Для цього в окремій чаші необхідно змішати морську велику сіль і цукор. Отриманою сумішшю потрібно натерти всі шматочки і, виклавши їх у глибоку скляну або ж керамічний посуд, накрити щільною марлевою тканиною. У такому вигляді заготовку необхідно прибрати в холодильник. Через 12 годин м'ясо слід перевернути. А ще через аналогічну кількість часу його потрібно вийняти з посуду і обполоснути холодною водою. При цьому яловичина повинна помітно змінитися в кольорі, і стати схожою на відвареної продукт.
Сушка яловичини
Щоб бастурма в домашніх умовах вийшла ніжною і смачною, після засолювання її слід обов'язково підсушити на відкритому повітрі. Для цього шматочки м'ясного продукту потрібно знову обмокти паперовими рушниками, а потім помістити на решітку і поставити під вентилятор. У такому вигляді яловичина повинна перебувати протягом 6-8 годин. За цей час м'ясо помітно підсохне.
Тиснемо м'ясо пресом
Як бачите, бастурма в домашніх умовах робиться досить легко. Однак для її повного приготування вам знадобиться велика кількість часу.
Після сушіння м'ясного продукту, його слід акуратно прибрати з сітки і загорнути в чисту і суху марлю. При необхідності її можна перев'язати шовковими нитками. Помістивши яловичину в глибоку і широку посуд, на неї потрібно встановити важкий гніт (приблизно 10 кг). У такому вигляді заготовку необхідно прибрати в холодильник рівно на добу.
Змішування спецій
Представлений рецепт бастурми в домашніх умовах вимагає застосування тільки ароматних спецій і приправ. Від їх смаку і запаху буде прямо залежати смак і запах готової закуски.
Отже, для приготування мастильної маси нам необхідно натерти зубчики часнику, а потім змішати їх з розламаними листочками лаврушки, ягодами ялівцю і меленим перчиком чилі. Крім цього, до названих інгредієнтів потрібно додати мелену гвоздику, блакитний пажитник і коріандр. Щоб сипуча маса придбала кашоподібну консистенцію, її рекомендується розбавити невеликою кількістю води.
Процес в'ялення
Після того як ви отримаєте ароматну масу з спецій, нею слід рясно змастити шматочки яловичини, а потім підвісити їх в добре провітрюваному приміщенні (на протязі). У такому стані продукт повинен в'ялитися протягом двох тижнів. За цей час м'ясо повністю висушити, стане ароматним і дуже ніжним.
Подаємо до столу
Після в'ялення бастурма в домашніх умовах, фото якої представлено в даній статті, поміщається в сухий контейнер і відправляється в холодильник. При необхідності готовий продукт ріжеться на тонкі шматочки, а потім красиво викладається на плоску тарілочку і подається до столу в якості смачною і ароматною закуски-делікатесу.
Як робиться куряча бастурма в домашніх умовах?
Якщо ви хочете приготувати бастурму не з яловичини, то рекомендуємо придбати курячі грудки.
Отже, нам необхідно:
- філе свіже куряче - 500 г;
- цукор коричневий - 3 великі ложки;
- сіль морська - 3 великі ложки;
- коріандр - 2 десертні ложки;
- чабер - 2 великі ложки;
- мелена паприка - велика ложка;
- перець червоний - застосовувати за смаком.
Процес приготування
Щоб приготувати курячу бастурму, шматочки філе слід промити, очистити від жиру і плівок, а потім висушити паперовими рушниками.
У невеликій мисці потрібно змішати цукор, сіль і натерти отриманою сумішшю м'ясний продукт. Після цього його необхідно викласти в холодильну камеру під прес і залишити на 3 дні.
З плином часу засолені грудки потрібно очистити від надлишків спецій, а потім щільно обернути їх тришарової марлею і знову помістити під гніт на добу. Далі необхідно змішати всі залишилися прянощі і розвести їх водою до пастоподібної консистенції.
Таким чином, отриманої пряної масою слід рясно змастити куряче філе, перемотати їх нитками і підвісити в прохолодному і провітрюваному місці. У такому вигляді продукт повинен сушитися близько 3 діб.
Після вказаного часу м'ясо слід знову обернути марлею і досушити в такому ж становищі ще 14 днів.
Після довгого і виснажливого очікування закуску з курячих грудок можна сміливо нарізати і піднести до святкового столу.
