Риба в тесті: рецепт приготування
Навіть тим, хто не надто любить рибні страви, напевно сподобається риба в тісті. По-перше, вона виходить дуже соковитою. По-друге, навіть якщо в ній наявні дрібні кістки, під час готування вони стають настільки м'якими, що зовсім не відчуваються. По-третє, «хлібець», в якому вона запікається (смажиться), стає відмінним доповненням до страви. Так що якщо ви ще не готували подібного роду рибні страву, ризикніть - і будете часто повертатися до різними рецептами, за якими готується риба в тісті.
Пісний рибник
Мало не найпростіший варіант нового «звернення» з рибою. Особливо він буде доріг тим, хто дотримується постів. Тісто можна купити готове (перед початком кожного поста його починають продавати у всіх супермаркетах), а можна зробити самостійно. Тільки не забудьте, що яйця і молочне під забороною, обійдіть тільки борошном, водою і сіллю. Береться тушка гольця, сига або річкової форелі, потрошити, зябра вирізаються, луска знімається. Після миття риба обов'язково обсушуємо, щоб тісто не розмокає і не розповзалося. З усіх боків, включаючи черевну порожнину, тушка натирається перцем і сіллю. Пучок цибулі-пера дрібно робиться. Тісто розкочується до сантиметрової товщини, на нього насипаються цибульні колечка (половина), викладається рибина і зверху теж засипається цибулею. Пласт згортається так, щоб залишилася щілина - через неї буде виходити пар. Потім риба в тісті поміщається на лист і ставиться хвилин на сорок в піч при 200 градусах.
Лосось в тесті
Рецепт хитромудрий, але ж і риба знатна! Заради неї варто попрацювати. Для початку цибулина дрібно нарубают і всипається в миску, куди налито півсклянки сухого білого вина. Коли закипить, почекати хвилин 8 і всипати третину кілограма подрібнених шампіньйонів. Через 10 хвилин остудити і додати дві ложки свіжих білих крихт, подрібнені ядра чотирьох горіхів, зелень (петрушку і естрагон), сіль і перець. Півкіло готового тіста розкочується і ріжеться на шість однакових квадратів. Філе лосося (близько 800 г) ділиться на 6 скибок і розкладається на шматки тіста. Зверху розміщуються гриби, і кожен відрізок загортається конвертиком. Вони розкладаються по листу, змащуються жовтком, і риба в тісті відправляється на 25 хвилин у піч (нагріти до 200 градусів). Робиться соус: трохи менше півлітра бульйону кип'ятиться, три стебла порею рубаються, вкідиваются в каструльку, варіння триває чверть години. Соус пропускається через блендер, протирається, нагрівається (без кипіння), доповнюється двома ложками сметани і однієї вершкового масла, ставиться на стіл до лосося.
Річкова форель в тесті
На цей раз борошняна складова буде житній. Тісто замішується з кілограма борошна, двох яєць і води - скільки візьме. Потім воно розкочується і ділиться на четвертинки. Дві з них промащуються яйцом- на них викладаються підготовлені тушки форелі (кожна грамів по 400). У пузики закладаються по часточці лимона і по нарубленной часниковою часточці. Несмазанная пластами риби закриваються, і тісто защипується (бажано зберегти обриси форелі). Верх змащується жовтком, риба в тісті на третину години ставиться в піч, а при подачі прикрашається петрушкою і лимонними часточками.
Риба в листковому тісті
Підійде будь-який вид, хоча краще взяти щось «благородне». 800 грамів філе розрізаємо на чотири частини і обсмажуємо після того, як посолити і поперчити. На чотири розкатаних пласта листкового тіста викладається по шматку риби, а зверху - кільця червоного перцю, кружечки помідорів. Вся ця конструкція присипається рубаним кропом, тісто згортається і в духовку на 15 хвилин!
Можна і посмажити!
Практично кожен рецепт приготування риби в тесті передбачає подальше її запікання. Однак це необов'язкова умова. Звичайно, смажать рибу зазвичай в клярі, але ж від тіста він відрізняється тільки більш рідкої консистенцією. Спробуйте замінити його тестом, зробленим зі склянки сметани, чотирьох столових з гіркою ложок борошна і двох яєць. Цукор, сіль і перець - як ви любите. Виходить густа в'язка маса, в яку вмочається кожен рибний шматочок і обсмажується на сковорідці. В результаті риба буде більш соковитою, ніж якщо б ви використовували кляр.
Ще один смажений варіант
Таке приготування риби в тесті починається з її маринування. Зате за цим рецептом можна засмажити і морожену рибу - хека, палтуса, минтая або морського окуня. Природно, тушку доведеться спочатку розморозити. Потім вона ріжеться, поливається соком лимона, солиться і присипається базиліком. Після перемішування майбутня риба в тісті відстоюється мінімум півгодини (краще довше). Тісто робиться з половини склянки кефіру, двох яєць, води (теж півсклянки), натертих трьох часточок часнику і однієї цибулини, солі, чайної ложки цукру і рубленого кропу. На все це добро покладається півтори склянки борошна. У замішане тісто опускаються скибочки риби і обсмажуються в рослинній олії.
Короп в тесті, фарширований
Трохи трудомісткий рецепт, зате результат порадує всіх. Головне утруднення - правильно нафарширувати. Тушка (вже без луски) обережно розрізається по спинці. Через цей розріз треба видалити хребетні кістки і нутрощі, а на їх місце закласти зажарку з дрібно порізаної цибулини, товчених волоських горіхів (півсклянки), петрушки, перцю з сіллю і нарізаних молочка або ікри (якщо вона в коропа була). Розріз зашивається. Зі склянки борошна, двох ст. води і яйця з сіллю замішується тісто, розкочується, в нього загортається тушка. Упакована таким чином риба в тісті в духовці простоїть близько години (температуру виставляйте 220-240). Щоб тісто розм'якшилися, під кінець лист накривається пергаментом і залишається в духовці ще хвилин на десять.
Кульки в тесті
Якщо вам не дуже подобається цільна риба в листковому тісті, можете поступити таким чином: пропустити півкіло рибного філе через м'ясорубку разом з цибулиною, всипати в фарш подрібнену петрушку і скачати з нього невеликі кульки. З розкачане пласта тіста нарізаються неширокі стрічки, які намотуються на кожну кульку (робота копітка, але посильне). Отримані клубки обмащуються яйцем і ставляться в духовку на півгодини. Дуже ніжне, просто тане в роті блюдо!
Риба в солоному тесті
У цьому рецепті примітно те, що «оболонка» для поїдання не призначена. Вона потрібна тільки для отримання дуже смачною начинки. Дві склянки борошна без гірки перемішуються з двома білками і склянкою води. Всипається велика морська сіль (трохи більше склянки). Вимішується тісто, в яке по черзі додаються п'ять жовтків. Паралельно домішувати дрібно нарубані листя розмарину (близько трьох ложок). Тісто ділиться на дві частини. Підготовлений сібас (без луски, зябер, плавців і нутрощів, але з головою) фарширується двома цілими зубками часнику, нарізаним фенхелем і базиліком. Тушка укладається на розкачане тісто, зверху розміщуються гуртки лимона і трохи листочків базиліка. Другий пласт тесту розкладається зверху, і обидва схоплюються, повторюючи контури сибаса. Зайве тісто зрізається, верх змащується жовтком, і риба в тісті ставиться в піч на три чверті години. На стіл вона подається на дошці, прямо в «упаковці». Вже там тісто по контуру зрізається і забирається, а риба обробляється, розкладається по тарілках і приправляється лимонним соком.
Сподіваємося, тепер постійним стравою на вашому столі стане риба в тісті - рецепт (фото це чітко доводить) гарантує їй успіх і у сім'ї, і у гостей.
