Картопля "Дофіне" і різні рецепти його приготування
Картопля - овоч у Франції не менш популярний, ніж в наших краях. І саме цій країні ми зобов'язані приголомшливо смачним блюдом, популярність якого зробила крок далеко за її географічні межі.
Історія страви
Мова йде про знаменитого частуванні під звучною назвою «картопля Дофінові». У французькій кухні з'явилося воно приблизно в 14 столітті, коли провінція Дофінові остаточно увійшла до складу королівства, а старший син правителя, його головний спадкоємець і наступник, став називатися дофіном. Як свідчать перекази, першим цього титулу удостоївся син Карла V, майбутній король Карл VI. Він же обожнював страви, які були традиційними в східній і альпійської Франції. І картопля «Дофіне» саме цей монарх вимагав готувати особливо часто. Тому, до речі, воно і отримало настільки звучне ім'я. Трактувати його можна двояко. По-перше, картопля «Дофіне» - для дофіна. По-друге, картопля по-дофінскі, т. Е. Приготовлена в області Дофінові. Але, як би там не було, важливо не назва, а смак їжі і специфіка її приготування. Природно, що з часом класичний рецепт страви придбав різні варіації. Як по-різному можна приготувати картоплю «Дофіне», які нові інгредієнти додати, як прикрасити і з чим подати - все це ви дізнаєтеся з нашої статті.
Стара добра класика: підготовка продуктів
Що ж являє собою делікатес картопля «Дофіне»? Рецепт його, як стверджують знавці, близький до не менш чудовому м'ясу по-французьки, тільки з іншими інгредієнтами. Вам знадобляться: приблизно кілограм картоплі, ложечка чайна солі, трохи чорного меленого перцю, шматок твердого сиру вашого улюбленого сорту - грам 250. А також пару зубчиків часнику, вершкове масло, яйце і 200 г вершково-молочної суміші. Як її отримати: просто з'єднайте 100 г свіжого молока з такою ж кількістю жирних вершків.
Стара добра класика: від плити до столу
Приступимо до священнодійства. Для цього картоплю почистіть, вимийте і наріжте тонкими кружечками. Можна скористатися шатківницею, щоб вони вийшли однаковими. Висипте їх у широку миску, добре посоліть і поперчіть. Сир натріть на середню терку, половину його додайте до картоплі. Окремо в блендері збийте яйце з молочно-вершковою сумішшю і додайте до картоплі, перемішайте. Форму для випічки з високими бортиками спочатку дуже щедро натріть зсередини часником, потім вершковим маслом. Викладіть в неї картопляну заготівлю, присипте сиром і розкладіть зверху шматочки масла. Ставте блюдо в попередньо прогріту духовку і випікайте близько 40 хвилин при температурі 160 градусів. Коли придбає золотаво-рум'яної скоринки ваш картопля «Дофіне», рецепт рекомендує духовку вимкнути, але деко залишити в ній ще на пару хвилин, а тільки потім виймати. А подати до делікатесу слід салат зі свіжих овочів і пляшку хорошого білого вина.
Картопля зі спеціями
Запікають картопля «Дофіне» в духовці і трохи інакше. Хоча технологія приготування близька до попереднього рецепту. Вам знову потрібен 1 кг основного овоча, 2 яйця, 8 г вершкового масла, 50 г молока, трохи мускатного горіха і меленого перцю, коріандр, за смаком сіль і шматочок швейцарського сиру. Наріжте очищений картопля скибочками. Деко натріть, не шкодуючи, часником, потім вершковим маслом. Викладіть шарами картоплю, присипаючи його сумішшю солі зі спеціями. Яйця вбийте в молоко, змішайте, злегка збивши віночком, і залийте картоплю. Ставте її в гарячу духовку і смажте близько 45 хвилин. Незадовго до того, як виймати, посипте тертим сиром. Пікантно і смачно, правда? А вже якщо до картопелька подати добрячу порцію м'яса та гірчиці - і зовсім за вуха від їжі не відтягнути!
Пончики «Дофіне»: інгредієнти
Хочеться підкреслити, дорогі читачі, що буває не тільки запечена картопля «дофін». Роблять його і у вигляді кульок, із заварним тестом, обсмажені у фритюрі. Таким чином виходять чудові хрусткі пончики, які теж французькі кулінари називають картоплею «Дофіне». Який варіант смачніше - судити складно, обидва адже незвичайно апетитні, поживні і викликають щирий захват у всіх гурманів.
Пончики «Дофіне»: як посмажити
Для приготування «Дофіне фрі», або пончиків «Дофіне», потрібно картоплі півкілограма, а для тіста - 4 штуки яєць, 130 г борошна, склянка води, 80 г вершкового масла, сіль, мелений перець і мускатний горіх. Відваріть картопля в мундирі в підсоленій воді. Потім очистіть і потовчіть в пюре, але без жодної рідини. Приготуйте окремо заварне тісто, усипавши в нього тертий горіх, тільки трохи, щоб запах не вийшов різким. Викладіть пюре в тісто, перемішайте до однорідності, підсипте сіль або перець, якщо потрібно. До речі, щоб надати «Дофіне» більш яскравий вигляд, приправте заготовку невеликою кількістю порошку куркуми. Розжарити у фритюрниці або просто в чавунці масло, набирайте чайною ложкою грудочки тіста і відправляйте смажитися. У процесі теплової обробки картопляні пончики добре збільшуються в обсязі, стають золотистими. Їх виймайте шумівкою, кладіть на паперовий рушник і смажте наступну партію. Ідеально підходять до картопляним пончикам «Дофіне» печеня з птиці, листовий салат, свіжі огірки та столове вино.
