Як варити бульйон з яловичини?
Основою майже кожного першої страви, та й не тільки, є хороший бульйон. Він може бути приготований з різних видів м'яса з додаванням спецій і коріння, які надають йому насичений смак і аромат. 
Смачний наваристий бульйон з яловичини ще й корисний. До його складу входять білки, амінокислоти і різні корисні елементи. Але для того, щоб отримати справді поживну страву, треба правильно вибрати м'ясо і дотримати всю технологію приготування.
Вибираємо продукти
Правильний бульйон з яловичини готують зазвичай з м'яса на кісточці. Це оптимальне поєднання, завдяки якому страва вийде насиченим і дуже смачним. Але, проте, не варто використовувати занадто багато кісток. Інакше бульйон буде дуже клейким. Хороший навар виходить з суглобових трубчастих кісток.
Для того щоб бульйон з яловичини на кістці вийшов ніжним, краще використовувати м'ясо молодих тварин. Ідеальний варіант - телятина. Вариться вона не так довго, як стара яловичина. У процесі приготування необхідно знімати піну, що утворилася (після закипання). Також рекомендується не допускати бурхливого кипіння, щоб бульйон був прозорим.
Білий м'ясний бульйон
Як варити бульйон з яловичини? Візьмемо 750 грам кісток і 250 грам м'яса. Пропорції розраховані на один літр наваристого бульйону. Для аромату додамо по 50 грам цибулі, моркви і кореня петрушки. Слід пам'ятати, що кістки завжди викладають в холодну воду. Тільки тоді вони віддадуть всі свої соки і аромати. Спочатку поміщаємо їх в каструлю і ставимо її на вогонь. М'ясо ріжемо великими шматками і додаємо їх за 2 години до готовності страви. Від кількості води залежить насиченість бульйону. Сіль додаємо тільки після закладки м'яса, тобто коли рідина закипить вдруге. Корінь і овочі необхідно викладати за одну годину до закінчення варіння. Коли вода в каструлі завирує, необхідно зняти піну і зменшити вогонь. Рідина в каструлі повинна ледь кипіти. Тільки тоді вийде прозорий бульйон з яловичини. Але якщо цей момент був упущений, то можна після закінчення варіння процідити отриманий відвар. Також для освітлення бульйону в кінці додають збиті яєчні білки або трохи оцту. Утворилися пластівці видаляють. Виходить смачний бульйон з яловичини. Скільки варити це блюдо? Приблизний час становить 3-4 години. Якщо його скоротити, то вийде не дуже насичений бульйон. Але перевищувати ці норми не варто - смак страви може погіршитися.
Відтяжка для поліпшення смаку
Щоб надати бульйону більш насичений смак, можна додати відтяжку. Вона готується з подрібненого м'яса і збитих білків. М'ясо яловичини пропускаємо через м'ясорубку, заливаємо холодною водою і ставимо в холодне місце. На один кілограм м'ясо знадобиться 1,5-2 літра води. Через 2 години додаємо в м'ясну суміш сіль і збиті білки. Ретельно перемішуємо, вливаємо трохи бульйону і вводимо суміш в основну частину страви. Відтяжка, потрапляючи в бульйон з яловичини, згортається і збирає всі каламутні речовини. Доводимо до кипіння бульйон і видаляємо піну. Варимо ще близько 1,5 годин, а по закінченні проціджуємо отриманий відвар.
Коричневий бульйон з яловичини
Для багатьох вагому роль відіграє зовнішній вигляд отриманого страви. Бульйон з яловичини насиченого коричневого кольору - це класичний варіант. Для приготування необхідно взяти 150 грам м'яса, 500 грам кісток, 50 грам селери, 40 грам коренів петрушки, дві головки цибулі ріпчастої і одну середню моркву. М'ясо можна частково замінити яловичими хвостами. Попередньо запікаємо кістки і хвости в духовці, поки вони не стануть коричневими. Незадовго до закінчення обсмажування додаємо до них коріння і цибулю.
Періодично необхідно перемішувати всі інгредієнти, щоб вони запеклися рівномірно. Викладаємо кістки в каструлю і заливаємо їх холодною водою. На один кілограм супові набори треба від 2 до 3,5 літрів води. Варимо бульйон з яловичини близько 5-6 годин. У процесі видаляємо піну і жир. Солимо страву за годину до закінчення варіння і додаємо коріння і овочі. Після приготування проціджуємо бульйон через кілька шарів марлі або часте сито. У результаті виходить насичений, темно-коричневий міцний м'ясний бульйон.
Концентрований бульйон
Щоб отримати концентрований продукт, треба зменшити кількість води. На один кілограм кісток потрібно взяти один літр води. Також його готують з уже приготованого продукту. Для цього наливаємо м'ясний бульйон в сотейник або казан і уварюємо його протягом дуже довгого часу. 
Залишається приблизно одна восьма або одна десята частина від початкового об'єму. Так, з одного літра вихідного продукту виходить близько 100-125 мілілітрів концентрованого бульйону. Отриману рідину охолоджують, і вона перетворюється в холодець. Потім його використовують в міру необхідності.
Яловичий бульйон в мультиварці
Щоб полегшити працю господині, придумано дуже багато кухонної техніки. Мультиварка дозволяє приготувати багато страв без особливих витрат часу. Як варити бульйон з яловичини в мультиварці? Для цього беремо м'ясо без кісток, щоб бульйон НЕ вийшов каламутним. Знадобиться близько 500 грамів яловичини, 2 літри води, кілька горошків перцю, лист лавровий, ріпчаста цибуля (1 головка) і сіль. Для аромату можна додати коріння петрушки, селери і моркву. Це тільки покращить смакові якості страви. М'ясо промиваємо під проточною водою і ріжемо на великі шматки. Викладаємо їх в чашу мультиварки. Вливаємо холодну воду. Багато рекомендують використовувати вже підігріту рідину, але це не обов'язково, навіть небажано. Якщо м'ясо класти в окріп, то білок згортається, і всі соки залишаються всередині шматка. Нам же необхідно, щоб бульйон був насиченим. Потім кладемо все коріння, спеції (сіль, перець), цибулю і лавровий лист. Виставляємо режим гасіння на 2-3 години. По закінченні приготування проціджуємо бульйон. Подаємо його з грінками і зеленню. Сервіруючи це блюдо, можна м'ясо викласти на окрему тарілку або подати з бульйоном.
Висновок
Бульйон з яловичини є відмінною основою для приготування різних страв. Його також використовують як самостійну страву. У цьому випадку обов'язково додавайте в процесі варіння коріння, овочі і спеції. Яловичий бульйон - це дієтичне блюдо. Його використовують в деяких дієтах і для відновлення сил після хвороби. Тому обов'язково включіть його в свій раціон.
