Як зробити "дамські пальчики" (торт): покрокове керівництво
«Дамські пальчики» - торт, що вимагає великих зусиль під час приготування. Але, незважаючи на це, таке домашнє ласощі користується великою популярністю у ласунів. Це пов'язано з тим, що представлений десерт виходить дуже ніжним і смачним. Його можна готувати не тільки для традиційного сімейного чаювання, але і для подачі до урочистого столу.
Торт «Дамські пальчики»: рецепт покроково
Щоб зробити заварний десерт в домашніх умовах, слід запастися величезним терпінням і витримкою. Адже готується він досить довго. Однак кінцевий результат обов'язково порадує вас і ваших близьких людей.
Що необхідно придбати, щоб зробити смачні й ароматні «Дамські пальчики» - торт для гурманів? Для основи нам знадобиться:
- вода питна (повністю остиглий окріп) - близько 1,5 склянок;
- масло натуральне вершкове - приблизно 160 г;
- сіль дрібна кухонна - невелика щепоточка;
- борошно вищого сорту - близько 1,5 склянок;
- яйця великі сільські - рівно 6 шт.
Заміс тіста
«Дамські пальчики» - торт дуже смачний і ароматний, який готується на заварний основі. Щоб змушують тісто для такого десерту, необхідно досить сильно розм'якшити кулінарний жир, викласти його в невелику каструльку, а потім туди ж влити остиглий окріп і всипати всю високосортну борошно. Перемішавши інгредієнти великою ложкою, їх слід поставити на водяну баню і варити до отримання однорідного і дуже м'якого грудки.
Після того як перша частина основи буде піддана термічній обробці, її слід залишити до повного охолодження. Далі в грудку тіста потрібно по одному ввести курячі яйця. При цьому інгредієнти слід інтенсивно збивати за допомогою міксера. У підсумку ви повинні отримати в'язку масу, яка буде зберігати задану їй форму.
Випічка основи
Як слід правильно випікати «Дамські пальчики»? Торт, рецепт якого ми розглядаємо в даній статті, слід готувати поетапно. Після того як буде добре замішана заварна основа, з неї потрібно сформувати невеликі вироби, а потім випекти їх в духовій шафі. Для цього нам знадобиться кондитерський шприц. У нього слід помістити замішане тісто, а потім видавати його в виді не дуже довгих смуг на Пекарській папір. Причому відстань між виробами повинно бути 3-4 сантиметри.
Після того як весь лист буде заповнений, його потрібно помістити в розігріту духовку. Випікати тісто бажано при температурі 190 градусів протягом 23-26 хвилин.
Готові заварні вироби потрібно зняти з листа, помістити на тарілку і повністю остудити.
Робимо смачний крем для торта «Дамські пальчики»
Щоб не втрачати час дарма, поки заварні вироби випікаються в духовій шафі, можна зайнятися приготуванням білого і повітряного крему для домашнього десерту. Для цього нам знадобляться наступні продукти:
- сметана максимальної свіжості і жирності - близько 450 мл;
- вершки свіжі жирні - приблизно 1 склянка;
- цукор ванільний - пару десертних ложечок;
- молоко згущене натуральне - стандартна банку;
- пудра з цукру - 0,5 гранчака.
Процес приготування крему
Торт «Дамські пальчики», рецепт якого передбачає використання заварного тіста, найкраще робити з сметанного крему. Тільки так ви отримаєте дуже ніжний, повітряний і смачний десерт, який буде буквально танути в роті.
Отже, щоб самостійно зробити сметанний крем, всі перераховані вище молочні продукти потрібно попередньо охолодити, помістивши їх в холодильну камеру на frac14- години. По закінченні цього часу необхідно влити жирні свіжі вершки в глибоку, але нешироку посуд, а потім дуже сильно їх збити за допомогою міксера. Далі в ту ж чашу потрібно додати густу сметану і повторити процедуру.
Після отримання пишною і повітряної маси до неї слід викласти ванільний цукор, пудру і згущене молоко. В черговий раз перемішавши компоненти, ви повинні отримати справжній сметанний крем.
Процес формування заварного десерту
Як слід правильно формувати торт «Дамські пальчики»? Заварне тісто, випечене в духовій шафі, до початку цієї процедури має повністю охолонути. Якщо використовувати гарячі еклери, то є ймовірність, що під час їх з'єднання з кремом останній компонент просто потече.
Отже, для приготування смачного домашнього торта необхідно взяти глибоку роз'ємну форму і викласти на її дно близько 3-4 великих ложок приготованого крему. Рівномірно розмазати по посуді, на нього слід помістити кілька заварних виробів так, щоб у вас вийшов повноцінний шар. Якщо між «пальчиками» залишається вільне місце, то еклери рекомендується нарізати і використовувати невеликі шматочки. Надалі зібраний корж необхідно знову змастити сметанним кремом і знову покрити випеченим заварними виробами.
Дані дії рекомендується здійснювати доти, поки всі ваші продукти не закінчаться, а форма - не заповниться.
Після того як торт буде сформований, його слід помістити в холодильник і витримати в ньому не менше трьох годин. В ідеалі такий десерт потрібно охолоджувати близько півдоби. Але якщо у вас немає такої кількості часу, то можна обійтися і кількома годинами.
Прикраса десерту
Витримавши заварний торт в холодильній камері, слід обов'язково переконатися, що він добре застиг. Далі краю десерту потрібно попередньо відокремити від форми, скориставшись для цього тонким і довгим ножем. Далі з рознімної посуду необхідно зняти бічну частину, а торт з денцем - перекинути над плоскою тарілкою або Тортниці. На завершення решту форми слід так само акуратно прибрати.
Після описаних дій у вас повинен утворитися рівний десерт, поверхня якого потрібно рівномірно змастити сметанним кремом. На цьому приготування домашнього ласощі можна вважати завершеним. Однак деякі господині рекомендують прикрасити його за допомогою глазурі. Так торт заварний «Дамські пальчики» стане більш красивим і впізнаваним.
Необхідні компоненти для глазурі
Щоб зробити смачну шоколадну глазур в домашніх умовах, нам знадобиться:
- порошок какао - близько 3 великих ложок;
- цукор великий - 6 великих ложок;
- сметана жирна - 150 мл;
- масло натуральне вершкове - 2 великі ложки.
Приготування глазурі
Для приготування шоколадної глазурі потрібно змішати в одному посуді вершкове масло, порошок какао і великий цукор. Далі всі інгредієнти необхідно помістити на водяну баню і, регулярно помішуючи, домогтися розчинення всіх продуктів. Після цього глазур потрібно зняти з плити і трохи остудити. На завершення до шоколадній масі слід додати жирну сметану і ретельно перемішати ложкою або віночком.
Завершальний етап в приготуванні смачного заварного торта
Після того як глазур буде готова, її необхідно помістити в кульок з невеликим отвором, зроблений зі звичайного паперу. Далі шоколадну масу потрібно хаотично видавити на заварний торт. У результаті таких дій у вас повинен вийти десерт з тонким шоколадним малюнком.
Витримавши торт в холодильнику ще пару годин, його слід вийняти, нарізати на трикутні шматки і подати членам сім'ї або друзям разом з гарячим чорним чаєм. Смачного!
