Курячий шніцель - чотири способи
Пропонуємо найпростіший рецепт виключно ніжного відбивні шніцеля з курки з дивовижно гарної скоринкою з хрустких сухарів. Також дуже корисна інформація від прекрасного кухаря Ксю Путан про безвідходному виробництві: збираємо обрізки, відбиваємо особливим чином, і ніхто не помітить, що шніцель не з цілого шматка.
Відбивні в сухарях
Продукти
На вісім порцій потрібно приблизно дві з половиною повновагих грудки. Курячий шніцель потребують ще трохи найпростіших продуктів: чотири столові ложки борошна, стільки ж панірувальних сухарів, три яйця, сіль, за бажанням - перець, рослинна олія рафінована (для смаження).
Підготовка
Філе курки промити і обсушити паперовим рушником. Від кожної грудки потрібно відрізати шматочок товстого краю і трохи м'яса зсередини, яка природним шляхом відділяється при обробленні. Вийде п'ять майже однакових шматків, які потрібно відбити - обов'язково гладку їхній бік. Те, що обрізали на самому початку, небхідно спочатку відбити окремо, потім накласти краю шматочків один на одного і сформувати додаткові три порції. Тепер треба акуратно відбити місця з'єднання. Ще більш акуратно доведеться панировать і смажити такий збірний курячий шніцель, тоді ніхто не запідозрить відсутність цілісності. Потрібно всього лише підтримувати пальцями місця з'єднання знизу.
Жарка
У тарілку насипати борошно з сіллю і перцем, в іншу - сухарі, в окрему ємність розбити і просто розмішати виделкою яйця (збивати не потрібно). У сковороду налити рослинне масло, приблизно на сантиметр, прогріти і зменшити вогонь до середнього рівня. Відбивні панірують спочатку в борошні з обох сторін, потім пірнають в яєчну суміш, а наостанок обвалюються в сухарях. Потрібно стежити, щоб кожен курячий шніцель яєчна суміш (льезон) покрила повністю, а надлишки її стекли назад в ємність. Ні в якому разі не пересмажувати - дві хвилини з кожного боку цілком достатньо, щоб не пересушити ніжне м'ясо. Дуже правильно буде смажити кожну партію у новому маслі - шніцель з курячих грудок НЕ начіплює пересмажених крихт, що залишилися на сковороді після минулої порції, і буде однаково гарний. Сковороду можна не мити: масло злити і витерти дно паперовим рушником. Шніцель курячий в сухарях матиме чудовий вигляд і вельми невластивий дієтичних продуктів смак - таким чином приготовлена грудка перестає бути нудною їжею.
Курячий шніцель рубаний
Хочете отримати соковиту курячу грудку? М'ясорубка або блендер вам на допомогу, тоді збережеться і навіть з лишком додасться ніжності в курячому м'ясі - завдяки паніровці.
Знадобиться
Дві курячі грудки, два яйця, борошно і сухарі для панірування, сіль, перець, рослинна олія. М'ясорубка або блендер.
Приготування
Змолоти або порубати в блендері курячі грудки, фарш посолити і поперчити, розділити на порції. Поставити на вогонь сковороду з рослинним маслом. Яйця злегка збити в тарілці. Насипати в дві ємності борошно і сухарі. Змочити руки водою і зліпити з однієї порції фаршу котлетку у формі шніцеля, обваляти в борошні, занурити в яйце, запанірувати сухарями і укласти на сковороду. Вогонь зменшити до середнього. Так вчинити з кожною порцією фаршу. Руки змочувати водою для того, щоб фарш до них не прилипав і не заважав формуванню. Смажити недовго - до скоринки, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Ось такий простий рецепт курячих шніцелів незмінно успішний і підійде навіть для святкового столу.
Шніцель по-віденськи, але з курки
На кілограм курячих грудок знадобиться по п'ять столових ложок борошна і панірувальних сухарів, два яйця, сіль, перець, рослинна олія.
Підготовка
Курячу грудку зачистити від усіх дрібних і стирчать шматочків, щоб залишалася цільна частина, яку потрібно розділити навпіл, надрізавши по товстій частині, але не дорізаючи до кінця. Розкрити курячий шніцель на зразок книжки, посолити, поперчити і відбити, щоб вийшли величезні тоненькі пласти. Приправити перцем - яким подобається. У трьох посудинах приготувати: льезон (яйця і трохи води збити), пшеничне або гречане борошно, панірувальні сухарі - все окремо!
Приготування
Розжарити сковороду, налити багато (на три пальці) рослинного масла, покласти шматочок моркви або картоплі, щоб не було горілого присмаку. Кожен курячий шніцель запанірувати борошном, потім в яйці, потім в сухарях і акуратно опустити в гарячу олію. Смажити всього по дві хвилини з кожного боку, оскільки шніцель з курячих грудок по-віденськи повинен бути дуже тонкий. Знімати на паперовий рушник, щоб зайвий жир вбрався в нього. Гарнірувати і подавати відразу ж.
Курячий шніцель пряний
Цим простим, але дуже виграшним рецептом частенько користуються чоловіки, які не мають кулінарного досвіду. Наприклад, при підготовці до жіночого свята.
Знадобиться
Три курячих грудки, яйце, склянка борошна, лимон, три зубчики часнику, рослинна або топлене вершкове масло, мускатний горіх, натертий на дрібній тертці, сіль і мелений перець.
Приготування
Промите і підсушене рушником філе надрізати майже до кінця посередині уздовж, розгорнути метеликом. Злегка відбити (зручно і дієво - дном невеликої важкої сковорідки, тоді філе НЕ порветься). Скласти відбиті грудки в миску, видавлюючи на кожну часточку часнику, присолюючи, посипаючи перцем і мускатним горіхом. Ретельно втерти всі ці спеції в м'ясо, накрити і залишити в маринаді на чверть години. У цей час приготувати паніровці: збити в глибокій тарілці яйце, на дві плоскі тарілки насипати борошно і сухарі (їх краще зробити самостійно, натерши сухар білої булки на тертці). Тепер замаринувати відбивні потрібно забезпечити неглибокими надрізами, можна ромбиками або квадратиками, щоб в процесі смаження курячий шніцель не скручується. Панірувати в борошні, потім - в яйці і наостанок - в сухарях, складати на дошку рядком. Нагріти рослинна або топлене масло - приблизно два сантиметри глибиною - до легкого димку, опустити в цей фритюр шніцель на дві хвилини, потім перевернути. Ще через дві хвилини зняти його на паперовий рушник і смажити наступний курячий шніцель. Обов'язково гарнірувати лимоном, зеленню і свіжими овочами.
