Яблучне пюре на зиму: рецепти
Яблучне пюре можна не тільки вживати разом з чаєм і тостом, а й готувати з них різні пироги, пиріжки та іншу випічку. Більше того, таку заготовку добре робити тоді, коли у вас великий урожай на дачі. Адже викидати фрукти, вирощені власними руками, дуже шкода. Саме тому представлений спосіб консервування допоможе вам не тільки зберегти свій урожай, а й насолоджуватися ним довгу зиму.
Вибір фруктів
Перш ніж зробити яблучне пюре на зиму, слід правильно вибрати основний продукт. Фрукти не повинні бути гнилими або червивими. Якщо такі частини на ваших яблуках все ж спостерігаються, то від них бажано позбутися за допомогою ножа.
Слід також зазначити, що яблучне пюре на зиму краще робити з солодких фруктів. Адже якщо використовувати кислі, то вам знадобиться велика кількість цукрового піску. У зв'язку з цим таку заготовку слід робити в кінці літа - початку осені. Саме в цей час року яблука повністю дозрівають і стають солодкими.
Попередня обробка продукту
Яблучне пюре в домашніх умовах робити нескладно. Але перш ніж приступити до приготування такого ласощі, слід добре обробити кожен фрукт. Його необхідно ретельно помити в теплій воді, а потім висушити і розрізати на четвертинки. Далі з яблук потрібно прибрати всі червиві або гнильні елементи (якщо такі є), а також насінну коробку.
Якщо ви вирішили робити яблучне пюре не з тих фруктів, що були вирощені на дачі, а з магазинних, то їх бажано очистити від шкірки. Адже досить часто виробники змащують їх воскової сумішшю, яка надає продукту товарний вигляд і запобігає його передчасне гниття. Якщо ж використовуються фрукти домашні, то шкірку на них можна залишити.
Смачне і солодке яблучне пюре на зиму: рецепти покрокового приготування
Існує кілька рецептів того, як можна в домашніх умовах зробити пюре з яблук. Сьогодні ми представимо лише декілька з них.
Отже, нам знадобляться:
- яблука солодкі свіжі - 5 кг;
- пісок цукровий не надто великий - 1 кг;
- сік лимона свіжовичавлений - 3 великі ложки;
- вода кип'ячена - 4 склянки.
Підготовка продуктів
Перед тим як зробити яблучне пюре, слід підготувати основний інгредієнт. Даний процес був описаний на самому початку статті. Але після того як фрукти будуть очищені від гнильних і червивих елементів, а також насіннєвий коробки, слід приступити до їх подрібнення. Для цього часточки яблук потрібно порізати на шматочки. Причому чим тонше вони будуть, тим швидше пюре приготується.
Після того як ви подрібніть фрукти, їх бажано викласти в таз (емальований) і відразу ж засипати не надто великим цукром. Перемішавши компоненти, їх слід залишити в теплі на кілька годин. За цей час яблука дадуть сік і цукор частково розтане, утворивши сироп.
Термічна обробка
Щоб яблучне пюре не зіпсувалося в процесі його зберігання взимку, фрукти слід обов'язково піддати термічній обробці. Для цього наповнений таз потрібно поставити на слабкий вогонь. У нього необхідно додатково влити декілька склянок кип'яченої води. Якщо цього не зробити, то в підсумку ви отримаєте не пюре, а звичайне варення.
Закип'ятивши інгредієнти, їх слід варити близько півгодини. При цьому всі яблука повинні стати максимально м'якими. Перед тим як зняти таз з плити, до продуктів бажано додати невелику кількість свіжого соку лимона. Цей інгредієнт не тільки додасть заготівлі особливий аромат, але й посприяє його тривалого зберігання.
Завершальний етап
Коли яблучне пюре буде повністю готове, його необхідно зняти з вогню і трохи остудити. Далі потрібно взяти блендер і збити солодку фруктову масу до однорідної кашки. Знову прокип'ятивши пюре на слабкому вогні, його слід розкласти по пів-літровим стерилізованим банкам і тут же закатати.
Витримавши заготовки при кімнатній температурі протягом доби, їх можна сміливо прибрати в льох або подпол. У холодному приміщенні термін придатності яблучного пюре збільшується на 2-4 місяці.
Ароматне яблучне пюре: рецепт з корицею
Якщо вам подобається дуже ніжне і повітряне пюре з яблук, але ви не хочете довго і ретельно їх чистити від насіння і шкірки, а також натирати на тертці, то пропонуємо вам скористатися наступним рецептом. Для нього знадобляться:
- яблука солодкі свіжі - 6 кг;
- пісок цукровий не надто великий - 1,2 кг;
- сік лимона свіжовичавлений - 3 великі ложки;
- кориця мелена - повна десертна ложка;
- вода кип'ячена - 5 склянок.
Підготовка інгредієнтів
Яблучне пюре домашнє з додаванням кориці виходить дуже смачним і ароматним. Таку заготовку можна сміливо використовувати в якості начинки для великих пирогів і маленьких смажених пиріжків. Але перш ніж законсервувати фрукти, їх потрібно ретельно обробити.
Для початку слід помити всі яблука і видалити червиві і гнильні елементи. Після цього їх потрібно нарізати на четвертинки і засипати цукром. Причому прибирати насінну коробку або шкірку зовсім не обов'язково. Від жорстких частин яблук ми позбудемося на наступному етапі.
Варка на кухонній плиті
Чекати, поки яблука дадуть свій сік (як у попередньому рецепті) не слід. Після їх засипки цукром до фруктів потрібно відразу ж влити кип'ячену воду і поставити на слабкий вогонь. Закипати всі інгредієнти будуть досить довго. Однак під час такого процесу їх слід регулярно заважати великою ложкою. Якщо цього не робити, то в кінцевому підсумку яблука просто пристане до дна таза.
Після того як сироп почне вирувати, необхідно засікти час. Фрукти повинні варитися близько 30-46 хвилин. За цей невеликий проміжок часу вони стануть дуже м'якими.
Механічна обробка
Відваривши всі яблука, їх слід відразу ж зняти з вогню і остудити на холодному повітрі. Після цього потрібно взяти велику емальовану каструлю і розташувати на ній дуже дрібне сито. У нього необхідно викласти трохи тепле пюре з яблук і пропустити через маленькі множинні отвори, використовуючи для цього толкушку. При цьому в ситі у вас повинен залишитися лише грубий і великий макуха з шкірки фруктів і їх насіннєвої коробки. Його можна сміливо викинути, а потім помістити нову партію відварних яблук і повторити процедуру «просіювання».
У результаті таких дій у великій емальованій каструлі повинно залишитися тільки дуже ніжне і повітряне яблучне пюре.
Повторна варіння
Після того як м'якоть яблук без шкірки і насінної коробки виявиться у великій каструлі, її необхідно поставити на маленький вогонь. Далі до фруктової масі слід додати мелену корицю і свіжий сік лимона. Перемішавши всі продукти, потрібно дочекатися їх закипання, а потім приступити до викладення в ємності.
Слід зазначити, що деякі господині роблять таку заготовку трохи інакше. Спочатку вони відварюють яблука у воді без додавання цукру, перетирають пюре через сито, а тільки потім варять разом з цукром. Хочеться сказати, що такий спосіб має повне право на існування. Адже перетирати тільки відварні фрукти набагато легше солодких.
Закачування і спосіб зберігання
Тепер ви знаєте, як можна самостійно приготувати яблучне пюре на зиму. Рецепти таких заготовок одноманітні. Проте їх консистенції повністю залежать від того, як були оброблені фрукти. Самим грубим пюре вважаються те, яке було приготовлено за допомогою м'ясорубки, а самим ніжним - із застосуванням дрібного сита.
Після того як фруктова маса з корицею і соком лимона закипить, її слід розподілити по невеликих стерилізованим банкам. Далі ємності потрібно закатати і залишити під ватяною ковдрою на добу. Зберігати такі заготовки можна і в холодильнику, і в погребі, і в коморі. Більш того, деякі господині іноді залишають яблучне пюре і при кімнатній температурі. Нічого страшного в цьому немає. Але вам слід пам'ятати, що в цьому випадку термін зберігання фруктового ласощі помітно скорочується.
