Торт з мастики своїми руками: фото, майстер-клас. Як прикрасити торт мастикою: для дітей, весільний
Яку страву є головним на будь-якому святі? Без чого не може обійтися жоден день народження? І який десерт із задоволенням чекають всі гості? Звичайно, це торт!
На сьогоднішній день, напевно, найпопулярнішими стали тортики, виготовлені за допомогою мастики. Вони красиві, чудово тримають форму, а незрівнянні прикраси з цього продукту можна сміливо їсти. Торт з мастики дитячий дуже популярний, адже батьки можуть порадувати свою дитину, подарувавши йому десерт, прикрашений фігурками улюблених мультяшних героїв.
Але наша стаття призначена для тих, хто бажає сам навчитися творити смачну красу! Торт з мастики, своїми руками створений, - це не мрія, це цілком здійсненне завдання! А наш майстер-клас допоможе вам у цьому.
Приготування десерту відбувається в кілька етапів. Перший - це визначення виду мастики, з якої ви збираєтеся робити торт.
Яка буває мастика і де її купити?
Перш ніж починати розповідати, як прикрасити торт мастикою, необхідно внести ясність: а що це взагалі таке? Це в'язке, пластичне речовина, дуже схоже на пластилін. Завдяки цим його властивостям кондитери стали не просто робити смачні десерти. В їх геніальних руках народжуються справжні витвори мистецтва! Нерідко такі торти не те що є, їх різати шкода!
Мастика буває різних видів, найпоширеніші з них:
- Для моделювання. Сама назва підказує її призначення. Вона дуже добре підходить для створення прикрас і фігурок. Має консистенцію м'яку всередині, але тверду зовні. Ця якість відмінно підходить, наприклад, для створення прикрас за допомогою силіконових молдавсько. Що це таке - дізнаєтесь трохи пізніше.
- Квіткова. Така мастика ідеально підходить для створення тонких і складних прикрас, наприклад, дрібних квітів. У її складі більше загустителя, тому засихає вона швидше, зате розкочується тонше, дуже пластична і відмінно тримає форму. Прикраса тортів мастикою квіткової - дуже легке і приємна справа.
- Цукрова. Саме вона в основному і використовується для покриття тортів (цей процес також називається обтягуванням).
Мастика ще буває марципанова, молочна і медова.
Ви повинні розуміти, що зовсім необов'язково мати у своєму арсеналі всі три види найпопулярнішою мастики, можна цілком обійтися і звичайною, цукрових. Іншими її видами користуються, швидше, професійні майстри кухні для більшої зручності і для економії свого часу. Звичайні ж господині, які хочуть порадувати своїх близьких власноручним солодким шедевром, можуть обійтися тільки цукровою мастикою.
Купити її не так просто, продається вона тільки в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Якщо такий є поблизу від вашого будинку, то вам невимовно пощастило. Оптимальним варіантом є замовлення смачного «пластиліну» в інтернет-магазині вашого міста. Якщо такого не виявилося, не впадайте у відчай, мастику можна зробити і самим. Як? Читайте далі!
Як зробити домашню мастику з маршмеллоу?
Виявляється, мастику можна зробити і самим. І коштуватиме це вам буде як мінімум в 2 рази дешевше. І це не єдиний плюс. Багато майстрів кондитерської справи стверджують, що на смак домашня мастика для торта набагато приємніше покупної.
Для її приготування (близько 400-500 грам) вам знадобляться:
- суфле маршмеллоу - 100 грам;
- м'яке вершкове масло - 1 столова ложка;
- лимонний сік - 1 столова ложка;
- цукрова пудра - 250-350 грам.
Що ж це таке - маршмеллоу? Таке загадкова назва чули не багато хто, але бачили це суфле все! Це ті самі цукерки «Бон Парі» біло-рожевого кольору у вигляді апетитних подушечок або кісок.
Є й інші фірми-виробники, але ця, мабуть, найпопулярніша в Росії. Торт з мастики дитячий багато мам свідомо готують виключно з маршмеллоу, так як не сумніваються в нешкідливості складу готового продукту.
Як готувати?
- Покладіть суфле в миску (тільки не металеву).
- Надішліть її в мікрохвильовку на 5-10 секунд. Маса повинна після цього стати м'якою.
- Додайте 1 ст. л. м'якого вершкового масла кімнатної температури і 1 ст. л. натурального лимонного соку.
- Ретельно все перемішайте. Маса повинна стати м'якою і однорідною.
- Після цього додайте в неї по 1 ст. л. цукрової пудри, поки маса не досягне консистенції рідкого тесту.
- Викладіть майбутню мастику на стіл і вимішуйте подібно тесту, знову і знову додаючи цукрову пудру, поки маса не стане тягучою і пластичною, але пружною і не липне до рук, схожою на пластилін.
Зверніть увагу: суфле маршмеллоу має різні кольори. Цукерочки можуть бути біло-рожеві або жовто-біло-рожеві. Якщо ви хочете отримати мастику певного кольору, наприклад рожеву, то можна сміливо плавити цілі біло-рожеві подушечки. Якщо потрібна біла мастика, то суфле потрібно буде розрізати, і плавити тільки білу її частину. Але з маршмеллоу не вийде чистого білого кольору. Воно завжди трохи сірувате. Майте це на увазі, якщо хочете приготувати весільний торт з мастики чистого білого кольору. У цьому випадку краще придбати готовий продукт.
Шокомастіка: рецепт приготування
Крім мастики з маршмеллоу існує ще один вид, який можна приготувати вдома. Це шокомастіка. Вона також виходить тягучою і пластичної, смак її неповторний. Єдиний недолік - вона сохне довше, і часу на її приготування теж піде трохи більше.
Отже, вам знадобиться:
- шоколад білий або темний - 100 грам;
- 2 столові ложки рідкого меду.
Інструкція по приготуванню
- Шоколад необхідно порізати на дрібні шматочки або потерти на тертці.
- Продукт необхідно розтопити на водяній бані, але зверніть увагу на те, що вода в жодному разі не повинна кипіти. Тоді шоколад перегріється, змінить свою структуру, і мастика не вийде.
- Після того як маса стане рідкою, додайте в неї 2 столові ложки меду, трохи підігрітого, але не гарячого. Перемішайте все ложкою. Маса відразу почне густіти.
- Отриманий продукт необхідно добре вимісити, як тісто, протягом 20-30 хвилин. У процесі буде виділятися масло какао, цього не варто боятися, підставте яку-небудь тарілочку і дайте йому спокійно стікати туди.
Прикраса тортів мастикою з шоколаду менш популярне з причини її повільної сушки, але теж можливо. Вона добре підходить для обтягування. Шокомастіку можна зберігати в холодильнику, загорнуту в поліетилен.
Фарбування мастики. Що потрібно знати?
Перед тим як запланувати приготувати торт з мастики, потрібно ясно уявити собі, що саме ви хочете бачити в кінцевому результаті. Яким буде колір десерту, як ви його прикрасите, чи будуть на ньому написи і багато іншого.
Після того як ви визначитеся з видом мастики (не важливо, покупна вона буде або саморобна), приходить саме час для того, щоб подумати про колір.
Є кілька варіантів фарбування мастики:
- Якщо ви робите її самі, то вквітчати її можна в процесі приготування. Барвник (сухий або гелевий) додається на етапі перемішування ще рідкого маршмеллоу або білого шоколаду. Цей спосіб хороший тільки в тому випадку, якщо весь торт з мастики буде одного кольору - і покриття, і прикраси.
- Ви купуєте або робите мастику білої, і вже в готову додаєте по кілька крапель барвника, вимішуючи масу до тих пір, поки вона не набуде однорідний, рівний колір. Барвник додають за допомогою зубочистки. Її занурюють у кольоровий гель і наносять лінії на готову мастику. Вимішують. Оцінюють вийшов колір і, якщо це необхідно, повторюють процедуру. Цей варіант хороший тим, що можна забарвити мастику в різні кольори і зробити це саме з тим обсягом, який вам необхідний.
- Недоліком перших двох варіантів є те, що колір мастики не вийде дуже яскравим. Він завжди буде більше пастельним, ніж кричущим. Третій варіант підійде для тих, хто бажає мати соковитий, що кидається в очі колір. Необхідно розвести гелевий барвник декількома краплями горілки, нанести на губку і з її допомогою швидко промокнути вже обтягнутий торт з мастики. Колір виходить рівним і яскравим.
Отже, мастика у вас вже готова. Ви визначилися з кольором і пофарбували її. Саме час подумати про начинку: що ви будете ховати під мастикою?
Яке тісто і начинку найкраще готувати під мастику?
Напевно, один з найбільш хвилюючих питань початківців кулінарів: «Який саме спекти торт під мастику?» Найпоширеніший варіант тесту під обтяжку - це, звичайно, бісквіт. Він ніжний, але добре тримає форму. Його можна розрізати на коржі і робити смачні просочення і начинки.
Найбільш підходящий і смачний рецепт бісквіта для торта, прикрашеного мастикою, такий:
- 200 грам м'якого масла кімнатної температури необхідно збити з 200 грамами цукрової пудри.
- У масу додати чотири яйця і збити все до розчинення цукру.
- Додати борошно (300 грам) вищого сорту, просіяне через сито і все добре перемішати.
- Випікати до готовності.
Ідеально підійде і пісочний торт під мастику, і медовий.
Але не все так просто, як хотілося б. Цукрова мастика боїться вологості. Саме тому бісквіти, призначені для обтягування нею, не повинні бути занадто щедро просякнуті сиропами. Крем для прошарку коржів також не повинен бути дуже м'яким.
Мастика - досить важкий продукт, і такі ніжні тортики, як наприклад «Пташине молоко» або «Бите скло» з повітряним і ніжним суфле всередині, не підходять для обтягування.
Ви повинні знати про те, що мастику ні в якому разі не можна класти на крем зі збитих вершків, крем з йогурту і подібні їм. У цьому випадку вона просто розтане і «потече».
Але не впадайте у відчай, всередині тортика все-таки можна зробити улюблені прошарку практично з будь-яких кремів. Кулінари придумали рішення. У цьому випадку зовні ваш торт потрібно просто обмазати спеціальним кремом, який підходить для обтягування мастикою. Тобто у вас буде 2 крему. Внутрішній, на ваш смак (найголовніше, щоб сама конструкція торта при цьому була міцною і стійкою), і зовнішній, на який і буде укладатися мастика.
Таким чином, смакових варіацій може бути море. А це означає, що ваш торт з мастики, своїми руками приготований, безперечно, стане єдиним і унікальним.
Рецепти крему для вирівнювання торта
Що це за креми такі чарівні? У вас напевно вже виникло таке питання. Найпопулярніших видів вирівнюючих кремів всього два.
«Крем з вареного згущеного молока з маслом»
Він, мабуть, найпоширеніший, тому що не вимагає великої майстерності і часу. Необхідно добре змішати 200 грам м'якого масла кімнатної температури і 150 грам вареного згущеного молока. Крем готовий!
«Шоколадний ганаш»
Для його приготування потрібні:
- 2-3 столові ложки цукрової пудри;
- 30 грам вершкового масла;
- 100 грам шоколаду;
- 110 мл вершків (30-35% жирності).
Починаємо готувати:
- Шоколад подрібнити і покласти в миску.
- У каструлі вершки ретельно перемішати з цукром, суміш довести практично до кипіння і вимкнути (не кип'ятити!).
- Влити гарячу масу в шоколад, почекати кілька хвилин і ретельно перемішати.
- Додати вершкове масло і ще раз перемішати суміш. Готово!
А тепер за допомогою будь-якого з цих кремів торт необхідно підготувати для обтягування мастикою. Недостатньо просто обмазати торт. Його поверхня повинна бути ідеально рівною! 
Тому ці креми і називають вирівнюючими. З їх допомогою майбутній торт з мастики вийде ідеально гладким і красивим, адже при будь опуклості крему дефекти будуть видні. Щоб десерт виглядав охайно, рекомендуємо вирівнювати його поверхню в три етапи.
- Промастіть верх і боки торта тонким шаром крему, він згладить всі основні нерівності. Остудіть в холодильнику, поки перший шар крему не затвердіє.
- Промажте торт другим, більш товстим шаром крему. Постарайтеся додати поверхні максимально рівне покриття. Знову остудіть в холодильнику до затвердіння.
- Нагрійте ніж на вогні плити (не гарячою водою, він повинен бути сухим). За допомогою гарячого ножа розрівняйте крем до ідеальної красивою і рівній поверхні. Знову поставте торт в холодильник.
Отже, величезний, важливий етап пройдено! У нас вже є прекрасний, вирівняний торт! Мастика на день народження (або інше свято) теж готова, залишилося лише обтягнути наш шикарний, найсмачніше десерт.
Які інструменти потрібні для обтягування торта з мастики?
Для подальшої роботи з мастикою знадобиться наступне:
- Скалка. Вона може бути звичайною (дерев'яної) або силіконової. Професійні кондитери вибирають силіконові моделі з провертати ручкою. Такими найзручніше розгортати мастику.
- Силіконовий килимок. Але без нього можна обійтися, якщо поверхня стола рівна, без вад.
- Кондитерський праску. Це пристосування, за допомогою якого мастику на торті вирівнюють. Це вкрай зручна штучка. Адже пальцями притиснути мастику до торта так рівно ніколи не вийде.
- Звичайний ніж або круглий (Для піци). Останнім зручніше працювати, він необхідний для різання мастики.
- Цукрова пудра. Потрібна для розкачування мастики, щоб уникнути її прилипання до столу.
Процес обтяжки. Покрокові фото
Як правильно обтягнути торт з мастики? Майстер-клас наш покаже вам це в найдрібніших подробицях! Отже:
- Присипте стіл цукровою пудрою.
- Розкачайте мастику качалкою так, щоб її товщина в підсумку склала 3-4 мм.
- Обережно візьміть аркуш мастики руками знизу і покладіть його на торт.
- За допомогою кондитерського прасування і невеликого натискання пригладьте лист так, щоб він щільно прилягав до поверхні торта. Почніть з верху, а потім переходите до боків. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися повітряні бульбашки. Щоб уникнути цього праскою необхідно працювати саме від верху торта до його низу.
- Круглим або звичайним ножем відріжте надлишки мастики і приберіть їх в сторону. Зверніть увагу, на фото торт на підкладці, і мастика обрізається по лінії підкладки. Якщо її не буде, просто відрізуйте мастику по нижньому краю торта.
- Помилуйтеся ж творінням - який вийшов красивий десерт (і вже майже готовий)!
Як прикрасити торт мастикою? Про це ви дізнаєтесь зовсім скоро!
Які пристосування необхідно мати для прикраси тортів мастикою?
Торт можна прикрасити мастикою, абсолютно не маючи нічого, крім ножиць і ножа. А можна прикупити пару силіконових молдавсько - і тоді процес створення квітів і різних фігурок спроститься до мінімуму! Що таке молд? Це форма з силікону для виготовлення різних прикрас. Як ним користуватися? Немає нічого простіше. В отвір Молда необхідно вкласти шматочок мастики і щільно його притиснути так, щоб ви були повністю впевнені в тому, що він заповнив кожен його міліметр. Форму можна покласти на пару хвилин в морозилку, після чого акуратно вийняти вийшла фігурку або квітку.
Для початківців працювати з мастикою це просто ідеальний варіант. За допомогою молдавсько прикрасити десерт можна не тільки швидко, але і дуже красиво.
Можна навчитися ліпити квіти і фігурки з мастики і своїми руками. Існує велика кількість відеоуроків подібного плану. Потренувавшись пару раз, ви напевно зумієте створити щось прекрасне.
Ну і ще один варіант можливий: в спеціалізованих магазинах купити вже готові прикраси на торт.
Тепер ви знаєте основні принципи та нюанси в приготуванні торта під обтяжку мастикою. Ці головні етапи залишаються непорушними для торта будь-якої форми і конструкції.
Дитячі торти з мастики. Фото
Для хлопчиків найбажанішим, звичайно, є торт у формі машини. Зробити його не так складно, як здається на перший погляд. Всі етапи приготування бісквіта і крему залишаються тими ж самими. Вся справа лише в вашої фантазії. Торту потрібно буде надати лише форму кузова машини. Після обтягування мастикою всього десерту, з неї потрібно вирізати деталі машини для прикраси, це можна зробити ножем або звичайними ножицями, а приклеюють їх звичайною водою. Так як мастика - цукрова, то і вода на неї діє подібно клею.
Торт з мастики для дівчинки, безперечно, найкраще оформити у вигляді ляльки.
Зробити його набагато простіше машини. Торту необхідно надати форму купола. Це буде спідниця ляльки. І в цей купол потрібно буде лише увіткнути ноги ляльки. У спеціалізованих магазинах продається спеціальна верхня частина ляльки, для таких ось тортів. Але коштує це недешево. А навіщо витрачатися, якщо різниці практично немає, а ляльку потім можна вимити? Після закріплення торт можна покривати мастикою так, як душі тільки завгодно. Можна зробити складки, шлейф, приклеїти банти й квіти. Верхню частину ляльки можна також прикрасити окремими шматочками з мастики.
Якщо ваша дитина без розуму від героя популярного мультфільму, ви можете зробити його фігурку з мастики. Дерзайте, творите, пробуйте! І ваші діти з гордістю і любов'ю скажуть: «Наша мама - найкраща!»
Весільні торти з мастики. Фото. Нюанси у приготуванні
Ці торти з мастики користуються особливою популярністю. Вони дуже красиві, а ідей для їх оформлення існує величезна безліч. Але зовсім необов'язково придумувати грандіозні букети квітів. Просте оформлення, з яким може впоратися навіть новачок, аж ніяк не найгірше.
Мабуть, самим легким, але від того не менш красивим оформленням весільного торта можуть бути звичайні кульки з мастики або кондитерська посипання.
Також простим, але витонченим рішенням можуть послужити банти різного розміру. Можна пограти квітами, адже ніхто не сказав, що весільний - значить обов'язково білий.
Звичайнісінькі смужки на торті здатні додати справжню родзинку і витонченість солодкого десерту. Весільний торт з мастики насправді не стільки складно прикрасити, скільки «зібрати». Головна складність в приготуванні - це кріплення його ярусів в тому випадку, якщо їх буде декілька. Якщо ярусу два, то звичайно другий просто ставлять на перший. Але в цьому випадку бісквіт не повинен бути занадто м'яким або з ніжною начинкою, інакше нижній ярус загрожує продавитися під вагою першого.
Все стає набагато складніше, коли ярусів три і більше. Тоді під кожен з них купується підкладка необхідного діаметра, і кожен шар торта ставиться на неї. Крім того, кожен ярус зміцнюється спеціальними дерев'яними паличками. Ними протикають в декількох місцях всі верстви (крім самого верхнього), підрізають так, щоб їх висота точно відповідала висоті самого ярусу. Таким чином, верхній ярус на підкладці буде лежати не просто на нижніх, але ще й на дерев'яних паличках, що не зігнуться і міцно триматимуть вага всього торта, не даючи деформуватися десерту.
Тепер ви знаєте про те, як приготувати своїми руками торт з мастики. Майстер-клас детально розкрив всі етапи приготування цього смачного десерту. І якщо до прочитання нашої статті завдання здавалося для вас нездійсненним, то зараз ви напевно загорілися цією ідеєю і порадуєте своїх близьких і коханих прекрасним, незрівнянним тортиком! Ми віримо в вас! Все обов'язково вийде!
