Грузинська ачма з лаваша: варіанти приготування
Ви коли-небудь пробували традиційне грузинське блюдо ачму? Якщо ні, то поспішаємо вас порадувати рецептом його приготування. Зовні воно нагадує листковий російський пиріг з сирною начинкою, тільки кілька естетичний. Його насичений смак неможливо забути і сплутати ні з чим - теплий розплавлений сир у поєднанні з найніжнішим тестом дарує незабутню насолоду.
Деяким здасться, що процес готування тіста досить тривалий і виснажливий. Правда в цьому є, але існує дуже простий рецепт для ділових і ледачих господарок - ачма з лаваша. Смак трохи відрізняється від традиційного страви, хоча це не робить його гірше. Для спрощення завдання скористайтеся мультиваркою. Такий полегшений варіант приємно вас порадує і покриє всі витрати непосильної праці.
"Ледача" ачма з лаваша вірменського
Компоненти: три аркуші тонкого вірменського лаваша, по двісті грам російського сиру і бринзи, три яйця, кефір знежирений (половина склянки), вершкове масло (50 гр.). За бажанням можна взяти свіжу зелень: кріп, петрушку і кінзу. Для гостроти і пікантності - часник, перець.
Спосіб приготування в мультиварці
Натираємо два види сиру - на середній тертці. Окремо збиваємо вінчиком кисломолочний напій з яйцями. Можна присипати чорним перцем або іншими спеціями на свій смак. Виймаємо з пакету готові лаваші, вирізаємо три невеликих кола (під розмір чаші мультиварки). Один пласт буде більше за інших. Залишки тіста нарізаємо або рвемо руками, складаємо в кефірну масу.
Змащуємо невеликою кількістю вершкового масла внутрішню поверхню чаші контейнера і перекладаємо в неї великий пласт. Зверху рясно посипаємо сирною начинкою, накриваємо наступним колом, потім знову кладемо тертий сир і заливаємо яєчної сумішшю. Всі інші продукти викладаємо в аналогічній послідовності.
Останнім шаром буде маленький коло з лаваша, залитий кефірної масою. Поверх нарізаємо вершкове масло. Ачма з лаваша відправляється в мультиварку на 50 хв, в режимі "Випічка" (150С). Рівно через півгодини слід перевернути пиріг, щоб він рівномірно пропікся. Готову страву повинно трохи постояти. Подавати в теплому вигляді зі сметаною і зеленню. Дуже ситно, поживно і оригінально.
Ачма грузинська з сиром сулугуні
Справжня ачма робиться з відвареного тесту, рецепт якого складається з простих і доступних інгредієнтів. Доведеться трохи повозитися і приділити йому час, але повірте - воно того варте. В якості начинки підійде будь-який сир. У Грузії в основному в пиріг кладуть сулугуні або осетинський. Але це не принципово.
Необхідні компоненти: півкілограма сулугуні, трохи менше склянки сметани, два яйця, борошно (300-400 гр.), Вершкове масло (сто грам), вода (1/3 склянки) і сіль.
Покрокова технологія
Спершу слід замісити тісто з яєць, води, борошна і солі. Воно має бути еластичним. Самостійно регулюйте кількість борошна. Накрийте чашку з тестом рушником і дайте постояти 10 хв. Ділимо його на три кульки - один побільше. Найбільший корж розгортаємо в дуже тонкий пласт і вистилаємо на дно дека, так щоб бортики звисали. Добре змастити розтопленим маслом.
Решта кульки теж розгортаємо і кожен відварюємо по дві хвилини і відразу ж опускаємо в ємність з холодною водою. Пласт відвареного тесту викладаємо поверх сирого коржа, покриваємо тертим сиром, змішаним зі сметаною і маслом. Чергуємо всі шари, поки не закінчаться продукти. Накриваємо бортиками останню варену коржик, змащуємо маслом або сметаною і занурюємо в духову шафу на 40 хвилин (200С).
Пиріг грузинський з сирно-сирним наповненням
Наступний рецепт з лаваша. Склад страви: півкілограма сиру, чотири вірменських лаваша, три яйця, молоко (півлітра), сир твердих сортів (двісті грам) і кріп.
Процес приготування
Збиваємо сир в блендері або перетираємо за допомогою сита. Додаємо в масу збиті віночком яйця, молоко, тертий сир і нашатковану кріп. На вогнетривке блюдо для випікання кладемо підготовлену начинку, на неї корж, попередньо змочену в молоці. Чергуємо всі шари. Четвертим пластом лаваша ми завершуємо весь процес. Обмащуємо маслом і випікаємо 40 хв. Сирна ачма з сиром з лаваша - це дивовижна закуска, про яку можна сказати "пальчики оближеш".
Рецепт з адигейським сиром
Для п'яти коржів достатньо взяти одне яйце, півлітра молока, сто грам сметани і 50 гр. вершкового масла. Ну і звичайно, головним інгредієнтом пирога є сир, в нашому рецепті два сорти: адигейський (350 гр.) І російський (100 гр.).
Ачма з лаваша робиться аналогічно вищеописаним рецептами. Блендером збити яйця, потім додати сметану і з'єднати з тертим російським сиром. Адигейський розім'яти виделкою і перекласти в окрему ємність.
Два пласта тіста потримати в молоці - бажано теплом, і постелити в деко так, щоб краї звисали за бортом. Решта коржі нарізати на акуратні квадратики і також вимочити в молоці. Викладаємо сметанним масу, зверху - шматочки лаваша, вершкове масло, адигейський сир - шари чергуємо кілька разів. В результаті має вийти високий пиріг. Накриваємо звисаючим тестом і випікаємо півгодини при 200С.
Подається теплою ачма. Рецепт з лаваша під силу будь-якій господині. Інтерпретуйте з різними сортами сиру, додавайте овочі або гриби і діліться власними кулінарними шедеврами. Зберігати блюдо слід в холодильнику.
Навіть у розігрітому вигляді воно не втрачає смакових якостей і залишається м'яким. Ачма з лаваша стане "паличкою-виручалочкою", особливо коли потрібно швидко приготувати що-небудь незвичайне і поживне з доступних інгредієнтів.
