Тваринні і рослинні продукти, багаті білком
Роль білків в живому організмі переоцінити неможливо. Вони прискорюють обмін речовин, сприяють циркуляції життєво необхідних елементів, забезпечують імунітет і є будівельним матеріалом для м'язової, сполучної і кісткової тканини. Не всі амінокислоти, з яких складається білок, синтезуються в організмі, і їх надходження разом з їжею украй важливо для підтримки нормального функціонування всіх систем. Продукти, багаті білком, особливо необхідні при фізичних навантаженнях, стресових ситуаціях, зниженні імунної системи, а також дітям і вагітним.
М'ясо та яйцепродукти
Найціннішими для нас є тваринні білки - вони схожі за складом на наші власні. Кращий постачальник необхідних амінокислот - свіже м'ясо. Лідирує в цій категорії конина (21% білків), при цьому вона містить мало жиру. Приблизно стільки ж білків у яловичини, телятини і кролятини (20%). Менше - у свинини (12%). Спортсменам рекомендується вживати в їжу м'ясні частини свинячої туші, в яких менше жиру (33%) і більше білка (14%). Куряче м'ясо та печінка - це продукти, багаті білками з найцінніших і легкозасвоюваних амінокислот. Кількість жиру в них значно (18%), але він швидко засвоюється за рахунок ненасичених жирних кислот. Що стосується ковбас, сосисок і м'ясних консервів, то вони характеризуються набагато більшим вмістом жиру (до 40%), ніж протеїну. Найоптимальніший білковий склад у курячого яйця, а саме, у його білка, який засвоюється нашим організмом повністю. Яєчний жовток містить багато жиру (30%), але в ньому зосереджені всі вітаміни і мінерали.
Молочні продукти
Молочні продукти, багаті білком - це сири низької жирності (25-30%) і знежирений сир (18%). Молоко, кефір і йогурт містять мало білків (3-5%), і в якості спортивного харчування не ефективні.
Риба і морепродукти
Риба, морепродукти та ікра - це продукти, що містять велику кількість білка, до складу якого включена дуже важлива амінокислота метіонін. Крім того, вони володіють таким важливим перевагою, як засвоєння білків на 95-98%, у той час як у м'яса - на 88-89%. У цій категорії лідирує рибна ікра (30% білка), тунець (24%), горбуша (23%), короп, камбала, тріска, креветки, кальмари (16 -18%). Солона, копчена риба і консерви з точки зору змісту білків не уявляють цінності, так як через переробки погано засвоюються і містять багато жиру.
Рослинні продукти
Рослинні продукти, багаті білком, не містять деяких важливих амінокислот. Проте при неможливості вживання тваринних продуктів підходять в якості джерела протеїнів. У цій категорії лідирує гречана крупа (5,9%). Особливо цінно, що її білок, так само як і тваринний, містить всі вісім незамінних кислот. Крім гречки, таким же властивістю володіють соя і морська водорість спіруліна. Бобові, хоча і багаті білком (19-26%), але він в процесі травлення розпадається на жири і вуглеводи. Те ж саме відбувається з білками гарбузового насіння (40%), льняної муки (34%). Можна перерахувати ще й такі продукти, багаті білком, як житній хліб, зелений горошок, печериці, курага.
