Ненасичені і насичені жири. Насичені жири в продуктах
Насичені жири все частіше обговорюються в зв'язку з впливом, який вони чинять на здоров'я людини. Така підвищена увага виникло з тих пір, як вони потрапили до складу багатьох продуктів харчування, особливо кондитерських. Раніше люди знали, що будь раціон повинен містити вітаміни, білки, вуглеводи і жири. Однак сьогодні від останніх стали масово відмовлятися. Але ж не просто так вживали їх у минулому. Що ж сталося?
Чим займаються жири в організмі
Біологи, дієтологи, харчовики, та й прості домогосподарки, що розбираються в кулінарії, знають, що організм не може бути здоровим, якщо йому вчасно не дати необхідні елементи, особливо білки, вуглеводи і жири. У цій статті ми будемо говорити тільки про жири, хоча це не означає, що вони важливіші двох інших елементів. Просто білки і вуглеводи залишимо для окремих досліджень.
Отже, жири. У хімії їх називають триглицеридами, які відносяться до класу ліпідів. Ці елементи входять до складу мембрани, що дає можливість клітинам пропускати інші речовини. Також ліпіди забезпечують активність ферментів, нервових імпульсів, м'язів, створюють зв'язку для різних клітин і беруть участь у процесах, необхідних для роботи імунітету.
Серед відомих функцій, які виконують жири в організмі, виділимо енергетичну, теплоізоляційну і захисну. Без жиру складає не буде енергії для створення білків та інших складних молекул. Організм не зможе засвоювати жиророзчинні вітаміни і здійснювати безліч інших хімічних процесів.
Жири та спосіб життя
Жири потрібні людині. Але важливо пам'ятати, що організм повинен їх використовувати, а не накопичувати. Чим активніше спосіб життя, тим більше ліпідів витрачається. Сучасний же ритм життя все менше сприяє активності - сидяча або одноманітна робота, відпочинок в Інтернеті або перед телевізором. Додому ми рідко ходимо пішки, частіше на громадському транспорті або автомобілі. Результат - організму не потрібна енергія, яку він отримує з жирів, значить, вони залишаються незайманими і скупчуються.
Малорухливий режим дня ускладнюється жіронасищенним раціоном. Всі прискорюваний ритм життя не дає людям можливості харчуватися в спокійній домашній обстановці. Перекушувати доводиться фастфудом в закусочних або продуктами кондитерської промисловості на ходу. Ці види їжі поставляють в організм дуже багато ліпідів, а також продукти, що містять насичені жири. Вони і наносять шкоду.
Жири в подробицях
За хімічним особливостям ліпіди поділяються на дві категорії - жири насичені і ненасичені. Молекула перших має закриту структуру. Вона нездатна приєднувати до себе інші атоми. Ланцюжок же ненасичених жирів має відкриті атоми вуглецю. Якщо такий атом у ланцюжку тільки один, то молекулу називають мононенасиченої. Також існують ланцюжки, в яких кілька атомів вуглецю мають вільне місце. Це поліненасичені молекули. Навіщо нам всі ці хімічні подробиці?
Справа в тому, що саме здатність ланцюжка приєднувати до себе інші атоми робить жир, що надходить в організм, корисним. У чому його користь? У тому, що ці вільні місця створюють умови для утворення нових молекул. Вільні атоми вуглецю в складі жирів додають до себе інші елементи, після чого нова ланцюжок стає більш потрібною і корисною для організму. Насичені жири такою здатністю не володіють, тому організм не може їх використовувати для інших цілей. Через це при надмірному надходженні вони скупчуються.
Холестерин повинен бути другом
Насичені жири володіють ще однією особливістю, яка робить їх ізгоями. У їх складі є холестерин. Ледь почувши це слово, багато хто відразу подумали про судинах, зайвій вазі, серцевому м'язі. Так, на жаль, наслідки сучасного способу життя зробили холестерин для багатьох ворогом.
Однак ця молекула не завжди шкідлива. Більш того, наш організм настільки її потребує, що сам її виробляє. Навіщо? Без холестерину неможливий процес створення багатьох гормонів (кортизолу, тестостерону, естрогену і інших). Крім того, це органічна сполука бере участь у складних внутрішньоклітинних реакціях, від яких залежить діяльність всієї клітини, а значить, всього організму.
Подорож холестерину
Організм людини забезпечується холестерином двома шляхами - виробляється в печінці і надходить через жири. Насичені і ненасичені ліпіди постачають холестерин в різних з'єднаннях. Справа в тому, що ця речовина не розчиняється у воді. У кров воно потрапляє разом з ліпопротеїнами. Ці молекули мають складну структуру і вельми різноманітний склад.
Ліпопротеїни з низькою щільністю вже насичені холестерином. Вони просто переміщаються з кров'ю по організму і використовуються тими клітинами, в яких відчувається нестача цієї речовини. Такі ліпопротеїни містяться в насичених жирах.
Якщо ж холестерин надходить в організм у вигляді ліпопротеїнів з високою щільністю, то користі більше. Ці елементи містять мало холестерину і здатні його приєднувати. Тому, наближаючись до тих клітинам, в яких є надлишок холестерину, вони його забирають і переносять у печінку. Там він переробляється і видаляється з організму. Такі ліпопротеїни зустрічаються частіше у складі ненасичених жирів.
Не пропустіть жирні кислоти
Надлишок невикористаних ліпідів і холестерину в організмі призводить до дуже важких захворювань. Важливим фактором гарного здоров'я є харчування. Потрібно стежити, щоб з їжею не надходили в організм у великій кількості насичені жири. У яких продуктах вони містяться?
Всі ліпіди за складом дуже складні. Не можна стверджувати однозначно, що тільки тваринна або тільки рослинна їжа складається з тих чи інших речовин. Насичені жири знаходяться як в тваринної, так і в рослинній їжі. М'ясо, сало, вершкове масло - носії насичених ліпідів тваринного походження. Якщо говорити про носіях рослинного походження, то це какао (його масло), кокос і пальма (їх масла).
Джерела тварин жирних кислот
Насичені тваринні жири містять всі жиророзчинні вітаміни (А, С, каротин, D, B1, E, B2). Однак вміст холестерину в них вельми високо (в олії - 200 мг / 100 г, в салі - 100 мг / 100 г). Бажано вживати ці жири в обмеженій кількості - не більше 70 грамів на добу.
Кращий вихід - це замінити тваринні ліпіди рослинними, що складаються з ненасичених жирних кислот. Вершкове масло замінюють оливковою (це найкраще рішення, тому що в цьому продукті зовсім немає «поганого» холестерину), лляним або ж соняшниковою. М'ясо замінюють рибою.
Пам'ятайте: насичені жири - продукти вельми калорійні. Якщо ви протягом дня побалували себе м'ясом, картоплею фрі або гамбургером, обов'язково пройдіться пішки кілька зупинок по дорозі додому. Це найпростіший спосіб витратити ліпіди, які ви з'їли.
Рослинні джерела шкідливих ліпідів
Насичені жири - рослинні масла. Вельми незвичайне словосполучення. Найчастіше ми звикли чути, що ними замінюють жирні кислоти. Так, так робили раніше. Сьогодні таке теж практикують, особливо в кондитерській промисловості. Тільки замінюють вершковий жир пальмовою олією. Це дуже тривожна тенденція.
Пальмова та кокосова олії - це насичені жири. У яких продуктах немає їх? Тільки в тих, які приготовлені вдома. Якщо ж ви їсте в громадському харчуванні, то уникнути споживання шкідливих жирів вам не вдасться.
Багато виробників в свою продукцію додають або дешеве пальмове масло (замість дорогих тваринних жирів), або штучні транс-жири. Останні - це шедевр цинізму харчової промисловості. Щоб збільшити термін придатності продуктів і зробити їх дешевшими, харчовики беруть ланцюжка ненасичених жирів і додають в них кисень (у вільні місця молекули). В результаті ланцюжок втрачає свої корисні функції, перетворюється на твердий рослинний жир, який зручний для використання, але вельми даремний для організму. Клітини не знають, що з ним робити і просто накопичують його.
