Спред - це що таке? Спред вершково-рослинний і його властивості
Багато людей вважають, що спред - це низькоякісний аналог масла, проте вони помиляються. Насправді це дуже корисний і низькокалорійний продукт, що володіє високою поживною цінністю.
Спред і його види
Цей комбінований замінник масла з'явився в широкому виробництві тільки в 2003 році. Назва походить від англійського слова «spread», що дослівно перекладається як «розмазування». З 2008 року в Росії під спорудами розуміється продукт харчування, який виготовляється з молочних і рослинних жирів (не менше 39% від загальної маси). Замінник має пластичну консистенцію і легко мажеться на хліб.
Розрізняють три види спреда:
1. Рослинно-жировий.
2. Рослинно-вершковий.
3. Сливочно-рослинний.
Кожен з цих замінників відрізняється вмістом молочного жиру. У першому виді продукту цієї речовини має бути менше 15%, у другому - від 15 до 50%. Найкалорійнішим є вершково-рослинний спред - це продукт з вмістом молочного жиру більше 50%. В дієтології дозволяється вживати всі три види.
Не можна обійти увагою таке поняття, як повернення спреду до стану масла. При бажанні можна із замінника зробити повноцінний жирний продукт, але в домашніх умовах це неможливо.
Відмінність спреда від масла
Загальне в цих двох продуктах лише те, що їх виробляють з молочних вершків. Якщо для виготовлення використовуються натуральні жири (не менше 64%), то це буде масло вершкове. Спред ж є комбінованим продуктом. Він повинен хоча б наполовину складатися з рослинних жирів.
Для виготовлення замінника використовуються такі масла, як пальмове, соняшникова, кокосове. Найчастіше до складу спреда входять всі три види, але іноді виробники економлять на якості, обмежуючись одним найбільш дешевим інгредієнтом. Варто відзначити, що від концентрації кокосової та пальмової олій залежить консистенція продукту, а від соняшникової - збагачення замінника поліненасиченими кислотами. Нерідко до складу додається олива. 
Виробництво спреда ґрунтується на гідрогенізації олій. Цей метод дозволяє виключити попадання трансжирів до складу замінника. Допускається не більше 8% концентрації цих речовин, інакше продукт буде небезпечним для організму. В майбутньому планується зменшити цей показник до 5%. Що стосується масла, то у вершковому трансжирів міститься близько 10%, тому його надмірне вживання, особливо в літній час, категорично заборонено.
Спред - це продукт харчування, створений штучним шляхом. Однак він збагачений не тільки вітамінними комплексами і мікроелементами, але і фосфоліпідами.
Переваги
Одним з головних плюсів замінника масла є те, що через низьку концентрації молочного жиру в ньому практично не міститься таке шкідлива речовина, як холестерин. Багато виробників при створенні спреда використовують технологію переетерифікації, завдяки якій кінцевий продукт збагачений позитивними кислотами, наприклад, Омега-6. Ця речовина необхідно організму для нормалізації діяльності серцево-судинної системи і зниження рівня холестерину.
Відразу варто відзначити, що спред - це єдиний жирний продукт, дозволений при першій і другій ступеня ожиріння. Не можна сказати, що в ньому мало калорій, але їх кількість значно менше, ніж в тому ж вершковому маслі. Також цей замінник здатний поліпшити обмін речовин, виводячи з організму зайві кислоти. Спред дозволений навіть при суворих дієтах. Крім того, він корисний для профілактики багатьох серцевих захворювань, наприклад, ішемії.
Результати численних досліджень не раз демонстрували органолептичні властивості продукту, завдяки яким замінник не викликає алергії і швидко засвоюється в організмі.
Рослинно-вершковий тип
Цей вид замінника масла має легкий солодкуватим смаком. За консистенцією він є пластичним, отже, добре мажеться на хліб. Крім того, продукт має високу біологічну і поживну цінність і широко поширений в дієтології.
Індикатор спреда рослинно-вершкового, який виділяє його серед всіх інших видів, це комбінований склад. У справжній якісний замінник повинні обов'язково входити такі масла, як пальмове, кокосове і соєве. Коров'яче молоко використовується тільки в знежиреному вигляді. Також до складу цього спреду входять емульгатори, натуральні барвники, ароматизатори та сорбінова кислота.
Велика частина харчової цінності замінника відводиться жирам - до 82%. Інша частка рівнозначно розділяється між білками і вуглеводами. Що стосується калорійності, то вона не повинна перевищувати позначку в 670 кілокалорій на 100 грамів. Термін зберігання продукту залежить від методу його створення і варіюється в межах 120 діб. Рекомендується зберігати його тільки в холодильнику.
Рослинно-жировий спред
До складу цього виду харчового замінника входять жири і рослинного, і тваринного походження. Також продукт містить незначну кількість масла вершкового, тому в ньому практично немає холестерину. Індикатор спреда рослинно-жирового походження - його мінімальна калорійність. На 100 грамів продукту енергетична цінність складе близько 360 ккал. Що стосується хімічного складу замінника, то він схожий із звичайним маргарином.
Цей вид спреда є самим низькокалорійним, але він і менш поживний з усіх інших. Справа в тому, що в ньому практично відсутні молочні жири. У виробництві їх замінюють маслом з соняшникового насіння або з соєвих бобів. Таким чином мінімізується кількість трансжирів, які погіршують обмін речовин і не дають корисним речовинам повноцінно розщеплюватися і вбиратися в кров.
У рослинно-жировому спреді знаходяться такі групи вітамінів, як А і D, а також фітостероли і життєво важливі мінерали. Найбільш широке застосування продукт отримав в дієтології, оскільки містить в рази менше калорій, ніж вершкове масло. Крім того, замінник рекомендується в профілактиці серйозних серцевих захворювань, пов'язаних з ожирінням.
Повернення спреда цього виду неможливий, оскільки його хімічний склад значно відрізняється від масла. Термін зберігання продукту варіюється в межах п'яти місяців.
Вершково-рослинна різновид
Якість цього виду замінника безпосередньо залежить від вмісту жирів. До складу входять переважно масла рослинного походження. Саме тому даний продукт настільки багатий поліненасиченими кислотами, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної і травної систем. 
Спред вершково-рослинний рідше за інших видів замінників використовується в дієтології, так як його жирність значно перевищує 50%. Іноді показник доходить до 85,5%. Цей вид замінника проводиться тільки шляхом переетерифікації, за рахунок чого з продукту виводиться велика кількість трансжирів. На смак вершково-рослинний спред трохи кислуватий. За консистенцією помітно твердіше, ніж інші види. Співвідношення молочного жиру в продукті може досягати показника в 11%.
До складу вершково-рослинного замінника входить безліч біологічних волокон, а також украй корисні для організму пектин і інулін. Перший зміцнює іонну зв'язок металів, а другий нормалізує травлення. Термін зберігання в холодильнику - до 3-х місяців.
Калорійність вершково-рослинного спреда
Енергетична цінність визначається кількістю вхідних в замінник жирів. В облік беруться і рослинні, і тваринні масла. Співвідношення цих компонентів становить приблизно 3 до 1. Саме тому даний спред - рослинний продукт.
Замінник може мати як 50% жирності, так і 80%. Найбільш поширений вершково-рослинний спред містить близько 72%. Є виробники, які випускають продукт з вмістом жиру в 85,5%. 
Калорійність такого спреду складає від 900 ккал. Рекомендується людям з високими ліпідними показниками крові.
Користь від вершково-рослинного спреда
Цей замінник дозволено включати в щоденний раціон, так як він допомагає нормалізувати роботу практично всіх внутрішніх органів людини.
Головна його перевага полягає в незначному вмісті холестерину, який призводить до руйнування стінок артерій (підсумком захворювання може стати ішемічний інсульт або інфаркт міокарда).
Спред вершково-рослинний містить особливі жирні кислоти, які покращують діяльність ЦНС. Також до його складу входить цілий комплекс таких вітамінів, як А, D, Е і К.
