Сир гауда: склад і калорійність
Даний сир цікавий тим, що він є одним з найстаріших сортів, відомих людям. Є припущення про те, що цей продукт був винайдений в далекому чотирнадцятому столітті. Вперше його виготовили в голландському місті. Власне, місце його походження і стало причиною його назви.
Популярність сиру Гауда
У Голландії цей сорт є другим за популярністю серед інших сирів. Цікаво, що в цій країні населення воліє даний продукт в копченому вигляді. Такий варіант пояснюється не стільки смаковими якостями, скільки продовженням терміну служби. У такому вигляді сир Гауда зберігається значно довше. Для приготування продукту використовують коров'яче молоко. Процес виготовлення характеризується природністю формування. Як правило, його випускають округлої форми. Вага цілої головки складає приблизно дванадцять кілограмів.
Смакові якості сиру Гауда
Даний сорт сиру характеризується особливими смаковими якостями. Їх, безперечно, гідно оцінять справжні любителі даного продукту. Багато в чому вони визначаються часом дозрівання. Саме від цього фактора залежать відтінки смаку, які притаманні сиру на різних етапах. Найсмачнішим буде сир, який довше дозрівав. Значення має також природність даного процесу. Відповідно, сирна головка, яка визрівала природним шляхом тривалий час, буде найсмачнішою. Смак продукту може зіпсуватися при прискореному дозріванні.
Відмінні особливості сиру Гауда
Якщо говорити про смакові якості, то варто зазначити, що сир Гауда відрізняється від інших сортів тим, що, спробувавши його, ви відчуєте легку приємну гостроту. Розсмакувавши продукт, ви зрозумієте, що є в ньому і якась пряність, яка надає цьому сорту сиру особливий смак. Зовні він жовтого кольору. По всій голівці продукту розташовані сирні дірки. Гауда - твердий сир. Його жирність становить 40%. Однак показник може варіюватися залежно від конкретного виробника, як і калорійність. Сир Гауда в цьому плані має досить високий показник, він дорівнює 365 Ккал. Він добре насичує, тому його їдять в маленьких кількостях. У 100 грамах продукту міститься 27 грамів білків, 25 - вуглеводів і 2 грами жиру. В енергетичному плані наявність білків, жирів і вуглеводів виражається в співвідношенні 28% / 69% / 2% відповідно. У сирі міститься багато вітамінів різних груп, наприклад А, В, Е, Д, і мінеральних речовин, необхідних для повноцінного функціонування людського організму. Сир Гауда здатний витримувати різні температурні перепади під час виготовлення: від досить низьких до дуже високих. Існують різні варіації приготування продукту, наприклад, з деякими добавками. У Голландії особливою популярністю користується сир Гауда з додаванням кропиви.
Виробництво сиру Гауда
Велика частина сиру, який виготовляють в Голландії, - це сорт Гауда. В даний час безпосередньо в місті Гауда його виробляють дуже мало. Це пояснюється тим, що даний сорт сиру не захищений авторськими правами, тому продукт виготовляють по всьому світу. У Європі популярний копчений варіант Гауді. Він характеризується скоринкою коричневого кольору. Це зроблено для того, щоб продукт було простіше відрізнити від інших сортів сиру Гауда. При виготовленні продукту в Північній Америці його покривають скоринкою з воску чорного або коричневого кольору.
Гауда серед інших груп сирів
Якщо говорити про становище нашого "героя" серед його "родичів", то варто зазначити, що він знаходиться приблизно в середині між плавленими сирами та напівтверді натуральними. За консистенцією і смаковими якостями продукт схожий на сичужний сир голландської групи. Це пов'язано з тим, що у складі відзначається багато натуральних сирів, але тим не менше він характеризується особливим смаком. Ціна сиру Гауда, у порівнянні з іншими сортами, більш доступна. Під час натирання сир утворює легку стружку, при цьому сиротёркі не забивали. Також він не піддається злежування і злипання, коли його натирають. Якщо продукт нагрівати кілька разів, то він не потече і збереже первісну структуру. Це свідчить про те, що сир Гауда термостабілен.
Різноманітність сирів Гауда
Виготовити даний сорт непросто. Процес виробництва досить складний. Сировари в Голландії виділяють шість етапів класифікації даного продукту:
- 4 тижні характеризують молодий сир.
- Молодий, але вже дозрілий, сир виходить приблизно на восьмий-десятий тижня.
- На 16-18-му тижні сир називається витриманим.
- У 7-8 місяців продукт класифікують як дуже витриманий.
- Старим сир вважається на 10-12-му місцях.
- Після року сир відносять до категорії дуже старого.
У ході старіння сир набуває особливі якості. У ньому можна відчути легкий присмак карамелі. Також продукт стає хрустким через те, що в ньому утворилися кристали.
З чим вживають в їжу сир Гауда
Є безліч варіацій вживання в їжу сиру Гауда залежно від смакових уподобань. Наприклад, у Нідерландах його прийнято їсти як закуску з голландською гірчицею. З яблучним сиропом і цукром їдять старий сир Гауда. Склад продукту дозволяє використовувати його як чудову закуску до пива або портвейну. Сир Гауда можна застосовувати в ході приготування бутербродів, гарячих страв і навіть салатів. Підійде продукт і для приготування заморожених напівфабрикатів, м'ясних або рибних, а також випічки і ковбасних виробів.
