Рецепт ачми з ропні сиром
Рецепт ачми родом з Аджарії. Цей продукт є національною випічкою цій місцевості. Начинка для цього пирога з дуже тонкого прісного тіста найчастіше сирна. Але буває м'ясний, грибний, з естрагоном. Приготування ачми в тій місцевості, звідки вона родом, немислимо без спеціального ропного сиру. Або з суміші цього продукту і сиру. 
Рецепт ачми вкрай трудомісткий. Кожен шар прісного тіста потрібно тонко розкачувати і перед прокладанням начинкою проварювати в солоній воді і підсушувати. Через таку довгої та кропіткої процедури це блюдо є традиційно святковим частуванням. Але можна приготувати пиріг, дуже схожий на ачму, якщо купити тісто для лазаньї. Тоді приготування його займе зовсім небагато часу - всього кілька хвилин на складання пирога і близько години на випічку.
Рецепт ачми з тіста для лазаньї
Упаковки тесту (500-600 грамів) вистачить на велику прямокутну форму для випічки. Крім цього, знадобиться ще досить значний список продуктів: стакан кефіру, три яйця, п'ятдесят грамів солодковершкового масла, трехсотграммовая упаковка сиру середньої жирності, моцарелла, бринза і ропні сир з жирністю близько п'яти відсотків. 
Тісто заздалегідь розморозити на нижній полиці холодильника. Сир, якщо він зернистий, відкиньте на друшляк, для того щоб позбутися від сироватки. Увімкніть духовку, розтопіть масло. Змішайте кефір з яйцями і збийте. Окремо приготуйте суміш з натертих сирів і сиру. Щодо кількості сиру складно вказати точне дозування. Як мінімум рецепт ачми вимагає від двохсот п'ятдесяти грамів сиру. Якщо ви купили щільне тісто, можете збільшити цю кількість у півтора рази. У форму покласти шматочок вершкового масла і розмазати рівним шаром. Поверх нього викласти тісто. Знову змастити розтопленим маслом. Викласти кілька ложок суміші з кефіру і яєць. І знову викладайте тертий сир з сиром - близько чверті від загальної кількості. Розрівнюйте ложкою або ножем. Продовжуйте викладати тісто і начинки в тій же послідовності. Останнім повинен стати шар тіста. Зверху його потрібно надрізати і залити вершковим маслом і сумішшю з яєць і кефіру. Випікати близько години, до зарум'янювання. Подавати в гарячому вигляді з чаєм, кавою.
Як приготувати ачму, якщо у вас мало часу
Візьміть готовий вірменський лаваш - його знадобиться триста грамів, половину кілограма сулугуні, трохи молока і чотири яйця. У змащеній маслом формі для випічки розстелити лаваш. На нього викласти суміш натертого сулугуні зі збитими яйцями і теплим молоком. Масу обережно розрівняти, зверху ще пласт лаваша. Якщо суміш дуже рідка - лаваш доведеться класти складеним удвічі. Потім знову сирно-яєчна начинка, а потім знову лаваш. Зверху змастити вершковим або оливковою олією, можна посипати кунжутом. У духовці пекти близько години при температурі сто вісімдесят градусів Цельсія. Якщо форма для випічки дуже велика, бажано кілька разів її розгортати для рівномірного приготування пирога.
