Як робити "чортівня" в домашніх умовах
Як робити "чортівня"? Відповідь на це запитання знають багато господинь. Адже представлений соус є, мабуть, найпопулярнішим в нашій країні. Його готували ще наші мами і бабусі. Якщо ж ви не знаєте, як робити "чортівня" в домашніх умовах, то ми детально розповімо про це в представленій статті.
Загальні відомості про російською соусі
Перш ніж розповісти вам про те, як робити "чортівня", слід розповісти, що взагалі являє собою цей соус. В залежності від застосування тих чи інших інгредієнтів, згадана заправка може вийти солодкої, гострої або ядреной. Але в будь-якому випадку такий соус користується великою популярністю серед тих, хто цінує і любить домашні заготовки.
Про те, як робити "чортівня", знає багато хто. Однак далеко не всім відомо, з чим саме можна вживати такий соус. Як правило, його подають до обіду разом з другими стравами. Більш того, деякі гурмани вживають такий продукт і просто так, намазуючи його на тонкий скибочку хліба.
Як робити "чортівня": рецепт простого приготування
Щоб самостійно зробити ароматну і дуже смачну "чортівня", немає ніякої необхідності володіти яким-небудь кулінарним досвідом і відповідними знаннями. Адже приготувати такий соус в домашніх умовах настільки легко і просто, що здійснити затіяне зможе навіть новачок.
Отже, перед тим як робити "чортівня", необхідно підготувати:
- помідори м'ясисті, максимально стиглі - близько 3 кг;
- сіль кухонну не надто велику, а також подрібнений перець чорний - застосовувати за смаком;
- хрін (корінь) - близько 250 г;
- часникові часточки великі і максимально свіжі - приблизно 250 г.
Підготовка продуктів
Перед тим як робити "чортівня" в домашніх умовах з помідор, слід по черзі обробити всі інгредієнти. Для початку потрібно помити томати, а потім ошпарити їх кип'яченою питною водою і витримати в ній протягом півгодини. Після цього з овочів слід акуратно зняти плівку (шкірку), а також зрізати всі пупки і плодоніжки. Що стосується часточок часнику і кореня хрону, то їх необхідно лише добре почистити.
Подрібнення інгредієнтів
Хто хоч раз у житті пробував "чортівня", знає, що даний соус має яскравий смак і аромат складових компонентів, а також досить рідку консистенцію. Щоб домогтися такого результату, всі оброблені інгредієнти слід ретельно подрібнити. Для цього можна використовувати або м'ясорубку, або блендер, у якого є насадки-ножі.
Таким чином, подрібнивши томати, часникові часточки і корінь хрону, ви повинні отримати досить рідку масу.
Завершальний етап
Після того як овочі будуть перетворені в кашку, їх необхідно присмачити сіллю і перцем, а потім ретельно перемішати великою ложкою до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Далі потрібно простерилізувати 750-грамові скляні баночки, а потім наповнити їх ароматним соусом. На завершення всі ємності слід нещільно закрити кришками (поліетиленовими) і відразу ж прибрати в прохолодне місце.
Деякі господині вважають, що зберігати готову "чортівня" можна не тільки в холодильній камері, а й при кімнатній температурі. Це велика помилка. Адже в теплі овочева маса починає досить швидко бродити і киснути. У зв'язку з цим зберігати такі заготовки слід тільки в холодильній камері. Більш того, вжити готовий продукт бажано за 3-5 місяців.
Незвичайний рецепт приготування домашньої "чортівня"
Про те, як робити "чортівня" на зиму, ми розповіли вище. Проте сьогодні існує і безліч інших варіантів приготування такого соусу. Ми вирішили представити вам не зовсім стандартний спосіб, який не вимагає подрібнення томатів до стану кашки.
Отже, нам необхідно:
- помідори м'ясисті максимально стиглі - близько 1 кг;
- сіль кухонна не надто велика, а також подрібнений перець чорний - застосовувати за смаком;
- хрін (корінь) - близько 200 г;
- цукор - близько 2-3 великих ложок;
- олія соняшникова дезодорована - близько 200 мл (використовувати на розсуд);
- часникові часточки великі і максимально свіжі - приблизно 150 г.
Обробка інгредієнтів
Як робити "чортівня" на зиму із застосуванням рослинної олії? Для цього потрібно по черзі обробити всі інгредієнти. Томати необхідно добре помити, обдати окропом і витримати в ньому протягом півгодини. Після цього з помідор потрібно прибрати шкірку і відразу ж нашаткувати їх на кубики. Що стосується кореня хрону і часточок часнику, то їх необхідно почистити і подрібнити до кашоподібної маси, використовуючи для цього блендер або м'ясорубку.
Процес формування заготовки
Після того як помідори і інші інгредієнти будуть оброблені, їх необхідно поєднати в одній тарі і ретельно перемішати, попередньо додавши цукор і сіль. Далі готовий соус потрібно розкласти по банках (стерилізованим), залити 1-1,7 великими ложками дезодорованої олії і закрити кришками (поліетиленовими).
Як і в попередньому випадку, домашню чортівня, зроблену на основі нашаткованих помідор, не рекомендується зберігати в теплому приміщенні. Наповнені баночки слід помістити в холодильну камеру і вжити за 3-5 місяців. До речі, такий соус можна не тільки використовувати для подачі до столу, але і застосовувати його під час приготування гуляшів та інших других страв. Повірте, з "хреновиною" ваш обід стане куди більш смачним і ароматним.
Робимо ядреная домашню "чортівня"
Про те, як робити "чортівня" з хрону і помідор, знають багато господинь. Однак далеко не всім відомо, як слід приготувати ядрений домашній соус. Якщо ви ставитеся до цієї категорії людей, то ми представимо його докладний рецепт прямо зараз. Для цього нам знадобиться:
- помідори м'ясисті максимально стиглі - близько 2 кг;
- цукор - близько 2-3 великих ложок;
- хрін (корінь) - близько 1 кг;
- солодкий перець - 3-5 шт .;
- сіль кухонна не надто велика, а також подрібнений перець чорний - застосовувати за смаком;
- пекучий перець - 1 стручок;
- часникові часточки великі і максимально свіжі - приблизно 500 г.
Підготовка компонентів
Перш ніж зробити такий соус, необхідно підготувати ароматну основу. Для цього потрібно добре помити інгредієнти, а потім почистити їх. З помідорів слід зняти шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, а солодкий і пекучий перець необхідно позбавити плодоніжок і насіння. Що стосується кореня хрону та часнику, то їх потрібно просто почистити.
Подрібнюємо інгредієнти
Щоб домашня "чортівня" придбала потрібну консистенцію, слід добре подрібнити всі підготовлені інгредієнти. Для цього їх можна пропустити через м'ясорубку або ж збити блендером.
Після того як всі продукти (томати, пекучий і солодкий перець, часникові часточки і корінь хрону) будуть подрібнені, до них слід додати сіль і не дуже великий цукор. Довго перемішуючи інгредієнти, необхідно дочекатися повного розчинення всіх сипучих спецій.
Формуємо заготовки
Після того як ядрений соус буде готовий, його слід розподілити по стерилізованим банкам і відразу ж закрити (нещільно) поліетиленовими кришками. Далі всі заготовки необхідно помістити в холодильну камеру, де їх бажано зберігати близько 5-6 місяців. При цьому чим довше чортівня буде стояти в прохолодному приміщенні, тим ядреная і смачніше вона вийде. Саме тому не рекомендуємо вживати такий соус відразу ж після його приготування. Краще почекати кілька тижнів, а вже потім насолоджуватися смачною домашньою закускою.
