Салат "тіффані": рецепт. Салат "тіффані" з виноградом і куркою
Напевно назву «Тіффані» у багатьох асоціюється з вишуканими прикрасами від ювелірної фірми Tiffany Co. Можна сказати і так, в цьому порівнянні щось є. Листковий салат, викладений на листя, в обрамленні намистин винограду, дійсно нагадує дорогоцінну брошку, дбайливо упаковану у фірмову бірюзову коробочку. Не вистачає тільки емблеми ювелірного дому. Але історія цієї страви набагато прозаїчніше. У 2003 році якась учасниця кулінарного форуму під ніком Tiffany виклала рецепт свого винаходу, який і отримало ім'я автора. Салат «Тіффані», фото якого так і спонукає до приготування цього частування, взяли на замітку кулінарні блогери. А через якийсь час блюдо завоювало загальну популярність. Багато вносили в початковий рецепт корективи під свій смак. У результаті з'явилося багато схожих салатів, що відрізняються інгредієнтами або їх пропорціями. Незмінним у страві залишається хіба що виноград.
Ніж класичний «Тіффані» відрізняється від своїх аналогів
Але перш ніж експериментувати, давайте повернемося до витоків. Спробуємо створити салат «Тіффані», рецепт якого запропонувала нам дама під однойменною ніком. Ми, до речі, хоч і насолоджуємося її винаходом, так і не знаємо імені-прізвища автора. Отже, що собою являє салат «Тіффані»? Особливу красу цієї страви додає поєднання курки каррі з мигдальними горішками і ніжним виноградом. Салат досить ситний, оскільки містить яйця і сир. Якщо ви чекаєте гостей, найкраще приготувати цю страву напередодні їхнього приходу - воно смачніше на наступний день. Варіанти ж бувають дуже різні, іноді прямо таки новаторські. Противники яєць замінюють їх грибами. Шанувальники швидкої кухні використовують копчену курку. Щоб здешевити страву, замінюють мигдаль волоськими горішками. Не кажучи вже про те, що можна використовувати різні сорти винограду - червоного, білого, синього, солодкого або кислого, отримуючи кожного разу нове ласощі.
Класичний салат «Тіффані»
Рецепт радить нам взяти одну сиру курячу грудку, посолити її і натерти порошком карі. Не переборщіть - вистачить і половини чайної ложечки спеції. Далі слід швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки на олії. Час приготування - сім хвилин на кожну сторону при середньому вогні. Якщо ви не впевнені, що продукт готовий, можна підлити трохи води і згасити філе під кришкою близько десяти хвилин. Жменю очищених мигдальних горіхів підсмажити без масла до рум'яності. Коли вони охолонуть, змолоти в блендері. Оскільки салат листковий, всі інгредієнти до пори, до часу не змішуються. Три яйця зварити круто, остудити, очистити, натерти. Пучок салату промити, розібрати на листочки. Сто грам твердого сиру подрібнити на крупній тертці. Велику гроно стиглого винограду помити, кожну ягідку розрізати навпіл. Остигнула курятину нарізати смужками або кубиками. Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, починаємо укладати салат «Тіффані»: рецепт наказує нам встелити блюдо салатним листям, викласти на них курятину каррі. Рівняємо поверхню, змащуємо майонезом і посипаємо мигдалем. Далі йдуть сир і яйця. Їх теж потрібно переслоіть майонезом. І, нарешті, верх прикрашаємо виноградом. Половинки ягід розміщуємо якомога ближче один до одного, щоб вийшла смарагдова (рубінова або сапфірове) брошку. Прибираємо блюдо в холодильник як мінімум на дві години для просочення.
Варіант з грибами
Як бачите, все дуже просто. Тепер розглянемо новаторські варіації. Ось, наприклад, салатик з грибами. Яйця ми тут замінюємо невеликої баночкою печериць. Краще, щоб вони були стерилізованими, а не маринованими - менше буде відчуватися оцтова нотка. А можна і обсмажити свіжі грибочки. Курку цей рецепт салату «Тіффані» з виноградом і печерицями пропонує обсмажити без каррі, натер сумішшю прованських трав. Мигдаль замінюємо більш жирними горішками кешью. А виноград беремо зелений, трохи кислуватий. Шари укладаємо в тій же послідовності, що і в класичному блюді.
«Рубінова брошка»
Дуже красиво виглядає на святковому столі салат «Тіффані» з виноградом червоного кольору. Але це - не єдиний відступ від класики. Курку ми ріжемо смужками і тушкуємо з додаванням червоного вина. А підстилкою під «рубінову брошка» повинні служити бордові салатні листя. Є такий сорт - називається доллоросса. Шари викладаються таким чином: салатні листя, курка, третина горіхів. Далі сіточкою нанести майонезом. Потім - половина сиру. Знову прошарок майонезу. Яйця, третина горішків. Верх вироби змащуємо майонезом, посипаємо другою половиною сиру і горіхами, що залишилися, прикрашаємо виноградом.
Швидкий «Тіффані»
Щоб прискорити процес приготування страви, емансиповані господині пропонують взяти готову копчену курятину. З стегенець вагою в 600 грам видаляємо шкірку і кістки, а м'ясо нарізаємо маленькими кубиками. Салат «Тіффані» з копченою куркою не передбачає використання салатного листя. Таким чином, м'ясо у нас йде нижнім шаром. На нього ми наносимо майонезну сіточку. Зверху розміщуємо 4 курячих яйця, нарізаних такими ж кубиками. Знову наносимо сіточку з майонезу. Посипаємо двома ложками товченого мигдалю і тертого «стружкою» сиру. Промазуємо майонезом. Можна розділити всі інгредієнти навпіл і повторити шари двічі в меншому за обсягом салатнику. Верх страви прикрашаємо синім виноградом.
Салат «Тіффані»: рецепт з цибулею
У цьому варіанті використовуються волоські горіхи і крупний виноград сорту «Кардинал». Для підготовки цього «Тіффані» знадобиться і спеціальна сковорода вок. Розігріваємо в ній оливкове масло і підсмажуємо нарізану кубиками курячу грудку. Як тільки м'ясо побіліє, додаємо дрібно нашатковану (або білий) лук. Солимо і перчимо курятину. Доводимо до готовності. На дно салатник наносимо майонезну сіточку. Викладаємо остигнула курку з цибулею. Прикриваємо перший шар майонезом. На нього викладаємо дрібно порізаний ялтинський солодкий лук. Знову присмачуємо майонезом. Трьом яйця, посипаємо товченими волоськими горіхами і тертим сиром. В останній раз покриваємо салат майонезом. Прикрашаємо половинками ягід «Кардинала».
