Соковиті курячі відбивні. Як приготувати курячі відбивні
Як тільки не готують курку! Навіть ті, хто не дуже-то любить її м'яса, періодично не гребують тим же грилем. А ось курячі відбивні багато ігнорують. Мовляв, сухуваті вони, чи не будуть ситі та пріснуваті ... Однак це або помилка, або невміння! Є безліч способів, як приготувати курячі відбивні таким чином, щоб вони просто танули в роті і буквально пестили смакові рецептори. У цій статті ми розповімо про найцікавіші з них.
Незвичайна панірування
Зазвичай для обвалювання застосовуються прості панірувальні сухарі. Однак якщо ви зацікавлені в тому, щоб ваші курячі відбивні володіли яскраво вираженим, однак ненав'язливим смаком, варто змінити усталеної традиції. Тобто, початок приготування стандартне: філе миється - сушиться - ріжеться - відбивається. Солити потрібно з одного боку, а перчити - з іншого. А ось для панірування дрібно (але не в пил) дробляться ядра волоських горіхів і змішуються в рівних кількостях з сухарями і борошном. Далі дії стандартні. Кожен шматочок занурюється у збите яйце, потім в приготовлену привабливу паніровці і обсмажується. Єдине зауваження: щоб вийшло запашне і м'яке куряче відбивні в клярі, смажити його краще на топленому вершковому маслі.
Пряні відбивні під м'ятним соусом
Ще один цікавий спосіб, як приготувати курячі відбивні соковитими і ніжними - замаринувати філе. Рецептів маринадів величезна кількість, однак для курятини, на наш погляд, найбільше підходить наступний. Береться півсклянки натурального йогурту, в нього додається сік і натерта цедра лайма, чайна ложка коріандру, дві - солі, по половинці - сухої гірчиці і меленого чилі, четвертинка - кардамону. Та плюс три роздавлені часникові часточки і шматочок імбиру, сантиметра в два. Всі ці компоненти блендером збиваються в рідку пасту, в яку і опускаються шматочки відбитого філе годин на вісім (незгірш шести). Перед тим як почати зажарювати курячі відбивні, їх треба дістати з холодильника, щоб вони природним шляхом нагрілися. У цей час готується соус. Для нього в блендер закладаються листя м'яти і кінзи, невелика розрізана цибулина, аналогічно маринаду оброблений лайм і не більше сантиметра того ж імбиру. Коли все перетвориться в однорідну суміш, вливається півсклянки йогурту - і знову змішується. Маса виливається в соусник - і на стіл. Далі готується власне м'ясо куряче, відбивні, в клярі: кожен обсушенний від маринаду шматочок вмочується в яйце, потім в борошно, потім в сухарі. Смажити треба на рослинній олії, а є - з ароматним соусом.
Пікантні відбивні
Для цього рецепта філе не варто різати на окремі шматочки, воно відбивається цілком до товщини в 1 сантиметр. Лук ріжеться тонкими кільцями. На 200 г курки його знадобиться половинний її вагу. Деко вистилається пергаментом або фольгою і викладається цибулю. Зверху розміщується філе, посипане улюбленими приправами. На нього кладуться консервовані ананаси, відціджені від соку і вимішати в майонезі (фруктів знадобиться стільки ж. Скільки і лука). Запікатися такі курячі відбивні будуть півгодини при 180 градусах. Для краси їх можна перед подачею прикрасити колечками маслин і петрушкою. Смак несподіваний, але дуже приємний.
Мариновані огірочки для відбивних
Нарізане і відбите філе приправляється за смаком і швидко засмажується до легкого рум'янцю - не до кінця, оскільки ці курячі відбивні теж готуються в духовці. Лист або змащується, або вистилається - як вам звичніше. На нього розкладаються цибульні кільця, зверху - отбівнушкі, на них - натерті мариновані або солоні огірочки. Останнім штрихом буде рівномірно розмазаний сметана з тертим сиром. Деко ставиться в піч до зарум'янювання вироби. Примітно, що завдяки подушці з цибулі та ковдри з огірків курячі відбивні виходять дуже соковитими і м'якими. А через попереднього обсмажування - ще й красивими.
Курячі відбивні в клярі
Підготовка м'яса для них традиційна. Кляр, втім, теж. Більшість господинь вважає за краще використовувати яйця і паніровці (зокрема, борошно) окремо. Однак пам'ятайте: м'ясо куряче (відбивні) в клярі виходить краще, якщо компоненти змішати. На півтора кіло філе беруться 3 яєчка, півлітра молока і чверть кілограма борошна. Все це перемішується до отримання однорідності. Зручніше скористатися міксером: і часу піде менше, і грудок не залишиться. Кляр солиться і приправляється - так спеції рівномірніше розійдуться по відбивних. Цікаво, що куряче відбивні в клярі радять обсмажувати двічі: спочатку - дуже недовго - лише м'ясо, а після філе вмочується в кляр і доводиться «до розуму». Вважається, що при цьому філе менше розпадається на волокна.
Нестандартний рецепт з сиром
Рецептів, як готувати курячі відбивні з сиром, багато. Однак більшість з них радять просто розкласти по філе тертий продукт і запекти. Це не дуже-то цікаво. Спробуйте зробити так: змішайте в мисці третину склянки йогурту (як завжди, без зайвих доповнень, натуральний), три яйця, спеції і свіжу подрібнену зелень. Такої кількості продуктів повинно вистачити на півкіло курки. На кожну відбивну ложкою викладається отримана маса-цією стороною грудки кладуться на розігріту сковорідку. На верхню сторону ложкою же насипається тертий сир. Можна на цьому зупинитися, але тоді сир може пригоріти при перевертанні. Так що краще його теж залити яєчно-йогуртовим соусом. У вас вийде своєрідне куряче відбивні в клярі, дуже соковите і з сирною прошарком.
Помідори, сир, сметана
Томати - дуже популярний інгредієнт при готуванні курятини. Все ж у чомусь скептики мають рацію: м'ясо це досить несмачне, а в поєднанні з «золотими яблуками» воно відіграє різними смаковими відтінками. Не виняток і курячі відбивні - з помідором їх готують часто і по-різному. Ось один із найвдаліших рецептів.
Грудки (трохи більше 0.5 кг) розправляються, відбиваються, солятся, приправляються прянощами. Два томата ріжуться кружальцями - не надто товстими, але й не надто тонкими. Грамів 200 твердого сиру крупно треться - у нас будуть курячі відбивні з сиром, а не тільки з помідорами. Посуд, де буде пектися кулінарний шедевр, змащується, в неї кладеться філе, на нього - томати. Їх можна присолити і поперчити. Отриманий «пиріг» намазується жирної сметаною, вона засипається сиром - і деко відправляється в духовку, поки на сирі чи не з'явиться коричнево-золотистий «загар». Врахуйте, що смачніше це блюдо є гарячим.
Курячі відбивні в якості начинки
Звично вважається, що таке блюдо вимагає гарніру. Проте куди цікавіше буде спекти незвичайні «пиріжки». Спочатку підготовляються (але не обсмажуються!) Відбивні курячі - рецепт пропонує співвідношення 4 філе на півкіло дріжджового листкового тіста. Саме тісто розкочується і розрізає на 4 однакові частини. Трохи менше півкілограма печериць ріжуться і смажаться до випаровування рідини. Коли трохи охолонуть - змішати гриби з 100 г тертого сиру і двома ложками густої сметани. На кожен шматочок тіста кладеться одна грудка (відбита, поперченное і посолена), на неї - шампіньончікі. Тісто згортається зразок конверта і шви старанно заліплюють. Зверху «пиріжки» змащуються молоком або жовтком і ставляться в духовку. Коли з'явиться яскравий рум'янець, можна виймати і приступати до дегустації.
