Як вирощувати чайний гриб? Корисні властивості чайного гриба
Чайний гриб відомий людям не одне століття. Як і будь-який продукт, він переживав моменти популярності і повного забуття. Сьогодні багато наших співгромадян тільки звикають до цього незвичайного явища. Хтось досі не в курсі, що ж це таке. А ті, хто вже знає, як вирощувати чайний гриб вдома, успішно використовують цей продукт в побуті.
Біологія і хімія
Організм, утворений співіснуванням дріжджового гриба з оцтовокислої бактерією, називають Зооглея. Саме так сформований чайний гриб. Найближчий його родич - це кефірний гриб. Він не так поширений, як чайний, але теж має своїх шанувальників. А вироблені настої схожі за складом і смаком.
Чайний гриб є прикладом співжиття дріжджового гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) з бактерією (Acetobacter xylinum). Мікроорганізми утворюють колонію, що зовні нагадує медузу. В її нижній частині, покритої ниткоподібними відростками, відбуваються хімічні процеси перетворення розчину солодкого неміцного чаю в комплекс цілющих речовин. Можна самим виростити чайний гриб, щоб отримати цей набір компонентів здоров'я.
Історія появи
Вчені достеменно знають, що чайний гриб - один з найдавніших організмів. А от встановити його батьківщину не можуть. Ймовірно, зародилася ця форма життя в якомусь водоймі, склад якого був схожий на чай. Швидше за все, це сталося на Цейлоні. Відомо, що ще стародавні греки знали, як вирощувати чайний гриб. У Китаї та Індії цей напій застосовували для продовження життя. Звідти він потрапив в Маньчжурію, Японію і Сибір. Пізніше корисні властивості чайного гриба залучили і росіян. Після російсько-японської війни вони завезли його у вигляді трофея. З Росії він поширився і по Європі.
На незвичайний напій звернули увагу вчені. Спочатку вони пов'язували його цілющі властивості тільки з укснокіслимі бактеріями. Прості люди оцінили в першу чергу смак напою. Завдяки цьому, він швидко поширився по Росії, Україні, Білорусі та сусіднім країнам. Під час війни чайний гриб практично зник. Ті, хто знав, як готувати чайний гриб, розуміли, що йому необхідний цукор і заварка. Ці продукти були в дефіциті. Їх не вистачало навіть для дітей. Тому більшість людей перестало вирощувати цю культуру. А вже в повоєнний час продукт переживав пік популярності в Європі.
Безліч імен
За кордоном напій називають "комбуча" - в пам'ять про доктора Комбу, зцілюючи з його допомогою японського імператора. Широко поширені і такі назви, як чайний квас, грибний квас, морський гриб, волзька медуза, маньчжурський гриб, японська губка. Китайці звуть його "кам-бу-ха". Одне з наукових імен гриба - "медузоміцет".
Настій чайного гриба і його властивості
Домашній чайний гриб не дарма привертав увагу безліч століть поспіль. Його настій можна назвати справжнім джерелом корисних компонентів. На смак напій кисло-солодкий, в ньому міститься невеликий відсоток алкоголю. Чим старше настій, тим він кисліше. Найбільш ніжний смак у напою, який готувався тиждень.
Настій містить цукор, органічні кислоти (оцтову, молочну, вугільну, койевую, глюконову), винний спирт, безліч ферментів, ароматичні речовини, вітаміни і антиоксиданти. Завдяки глюконовой і койевой кислотам, він має антибіотичні властивості.
Культивування чайного гриба в домашніх умовах
Після тимчасового забуття цілюща культура знову потрапила під пильну увагу обивателів. Питання про те, як вирощувати чайний гриб в домашніх умовах, знову став актуальним. Тим, хто тільки почав своє знайомство з грибом, корисно буде дізнатися, що жити у воді він не може. Йому обов'язково потрібен чай. Дивно, але більшість компонентів чаю гриб не споживає. Йому потрібні тільки пурини, без яких неможливий синтез аскорбінової кислоти. Ці речовини містяться в чаї.
Напій вийде корисним, тільки якщо перед тим, як вирощувати чайний гриб, ознайомитися з нескладними правилами. Досвід розведення медузоміцета будинку показує, що він легко пристосовується до будь-яких умов. Діапазон допустимих температур досить широкий. Однак перемерзати банку з настоєм можна. Тому тримати її на вікні не рекомендується. Як будь-яке інше істота, гриб дихає киснем. Закупорювати банку не потрібно, достатньо накрити її серветкою.
Заливати гриб потрібно тільки кип'яченою водою. Цукор і чай розчиняти в ній потрібно заздалегідь. А надалі теплий чай можна додавати прямо в банку. А ось упускати туди чаїнки категорично не варто. Занадто міцний чай пригнічує ріст гриба. Для приготування основи підійде і чорний чай, і зелений. Відмінний грибочок виходить у шипшині. У цьому випадку допускати потрапляння ягід в настій не можна, варто використовувати тільки солодкий відвар. Смак настою можна урізноманітнити травами: бергамотом, мелісою, м'ятою, материнкою. Мед збагатить настій фосфором, магнієм, калієм, кальцієм, залізом. Періодично гриб треба промивати в чистій воді. Як бачимо, догляд за чайним грибом - не таке вже складна справа. Зате результат від нього цілком відчутний.
Чайний гриб - рецепт приготування
На трилітрову банку потрібно 2 літра кип'яченої води. Більше наливати не можна, інакше грибок задихнеться. На це кількість рідини потрібно 2 чайних ложки заварки і 5 столових ложок цукру. Заварку потрібно залити окропом, настояти, процідити і лише потім вливати у воду. Цукор теж потрібно розчинити заздалегідь. Сипати його на гриб ні в якому разі не можна! Інакше кристали цукру просто обпалять чайний гриб. Рецепт припускає занурення пластинки в розчин, остиглий до кімнатної температури. Оптимальна для нього температура + 17-25 градусів.
Здоровий грибочок мирно плаває в настої на поверхні, поступово перетворюючи звичайний неміцний чай в еліксир здоров'я.
Якщо грибочок хворіє
Перша ознака хвороби - затоплення тіла гриба на середину банки або на дно. Догляд за чайним грибом під час хвороби складний. Спершу його потрібно промити теплою водою. Якщо розчину менше тижня, його потрібно розвести навпіл з кип'яченою водою. Якщо він вже старіє, доведеться його вилити. Ослаблений грибок потрібно оглянути на предмет візуально помітних пошкоджень. Якщо такі є, їх треба видалити. Гриб можна розшарувати на пластинки і розселити їх у різні банки. У цьому випадку їм потрібен буде відпочинок. Не варто заливати в банку чайний розчин. Пару днів грибок повинен відпочити у воді. Він може тонути і опускатися на дно, проте пізніше знову підніметься. Це і буде сигналом до того, що гриб одужав і готовий приступати до своїх обов'язків.
Чайний гриб без розсади
Для того щоб виростити чайний гриб з нуля, необхідно запастися терпінням. Чекати доведеться місяці два. У чисту банку треба вилити 0,5 літра міцного солодкого чаю, накрити горлечко ганчіркою і прибрати банку в тепле місце. Після оформлення грибочка в єдине ціле його потрібно промити і переселити в звичайну середу - розчин неміцного солодкого чаю.
Показання до застосування
Точна наука вивчила властивості настою давно. Сьогодні можна впевнено говорити про ряд захворювань, які можна вилікувати за допомогою чайного гриба. В першу чергу настій показаний при наступних недугах:
- Печінкові захворювання і проблеми з жовчним міхуром.
- Захворювання ШКТ.
- Гіпотонія.
- Тонзиліт.
- Ангіна.
- Інфекційні захворювання очей
- Гострий період дизентерії.
- Хронічний ентероколіт.
- Скарлатина.
- Дифтерія.
- Черевний тиф.
- Грип, ГРЗ, ГРВІ.
- Хвороби вуха, горла, носа.
- Гастрит.
- Кон'юнктивіт.
- Геморой.
- Інфіковані рани.
- Туберкульоз.
- Розлад ЦНС.
- Опіки (полегшує стан).
- Запори.
- Гіпертонія.
- Адаптація після антибіотиків.
Чайний гриб в косметології
Багато з тих, хто вирішив дізнатися, як вирощувати чайний гриб, збираються не тільки пити його настій, але і використовувати його для догляду за шкірою. Про його благотворну дію просто ходять легенди. Настій чайного гриба стимулює видільні процеси в шкірі, прискорює кровообіг, покращує колір обличчя. Спектр застосування настою і пластинок надзвичайно широкий. Кошти на основі грибного чаю не тільки корисні для краси, вони ще й лікують.
- Для тонізації особи використовується старий настій. Грибочок повинен прожити в ньому місяць або навіть більше. Це засіб перевершує навіть тоніки провідних виробників.
- Розділене на пластинки тіло гриба може використовуватися в якості маски. Довго тримати її на обличчі не можна! Інакше кислотна середу висушить шкіру. Після процедури шкіру потрібно протерти рушником, стираючи огрубілі клітини. На завершення знадобиться живильний крем.
- Маска для волосся з настою гриба і меду прискорить їх зростання, зробить слухняними і блискучим. Для приготування маски потрібно нагріти в емальованій мисці склянку настою і розтопити в ньому ложку меду. На волосся такий засіб наноситься на годину, а після промивається водою.
- Ополіскувач для волосся на основі чайного настою пом'якшує воду, допомагає боротися з лупою. Чим старше настій, тим менше його потрібно додавати у воду. В середньому досить чверті склянки на літр води. З тією ж метою його можна додавати і в звичайну ванну.
- Педикюрне засіб повністю видаляє огрубілий шар шкіри. Змочені в настої ганчірки потрібно накласти на ступні, зверху затягнути харчовою плівкою і надіти бавовняні шкарпетки. З такою маскою можна спокійно лягти спати. А вранці видалити отмершую і від'єднати шкіру за допомогою тупий боку ножа. Ефект від процедури приголомшуючий - шкіра стає ніжно-рожевою, м'якою, дрібні садна і тріщини гояться. Благотворно впливає вона і на нігті - вони світлішають, стають гладкими.
- Манікюрна ванночка допоможе омолодити руки. Для неї підійде настій старше місяця. Тримати руки в ньому потрібно хвилин 20. Після їх рекомендується ретельно розтерти грубим рушником і нанести легкий крем.
- Ще з настою виходить прекрасний ополіскувач для рота. Він бореться з патогенною флорою, освіжає подих, заспокоює ясна.
Протипоказання
Незважаючи на всі корисні властивості чайного гриба, вживати його можна далеко не всім. Навіть вирощений власними руками грибочок може нашкодити здоров'ю. Його не рекомендується використовувати тим, хто страждає на цукровий діабет. Він поганий помічник для тих, у кого є проблеми з будь-якими грибковими захворюваннями. Особливу обережність слід проявляти вагітним і годуючим мамам. Та й усім іншим категоріям громадян не варто забувати про те, що в настої міститься невеликий відсоток алкоголю.
Як зберігати настій
Ті, хто вже дізнався, як власноруч вирощувати чайний гриб, як доглядати за ним, рано чи пізно стикаються з проблемою зберігання. В ідеалі такої проблеми і бути не повинно. Досить зливати з банки рідину раз в 3-5 днів і підливати туди чайок. Адже найбільш корисний як раз свіжий продукт. Але якщо виникає необхідність заготовки, настій потрібно розлити по стеріліним банкам або пляшках, закупорити і зберігати в холодильнику. Термін зберігання настою - щонайбільше місяць. Далі він не приносить ніякої користі. Але якщо він все ж дожив до такого віку, не варто його викидати. З нього можна приготувати чудовий оцет. Для цього відкриту банку потрібно потримати при кімнатній температурі днів 5-6. Цей оцет зберігається, як і звичайний столовий, і прекрасно підходить для кулінарних і косметичних цілей.
Чайний гриб і наука
Дослідження настою і організму медузоміцета стартували у повоєнні роки. З'ясовано та описано терапевтичний ефект засобу при різних захворюваннях. А в 1949 році з компонентів гриба був створений антибіотик "Медузін". У промислове виробництво він так і не надійшов, проте дав старт дослідженням корисних властивостей медузоміцета. В даний час розробки тривають. На жаль, уваги їм приділяється недостатньо. В основному це пов'язано з браком фінансування галузі. Мікробіологи і фармацевти експериментують зі складом чаю, із з'єднанням мікроорганізмів, що утворюють тіло гриба. Вчені намагаються вплинути на синтез тих чи інших речовин. Але про який-небудь прориві мови поки не йде.
А от прості люди, особливо ті, хто дізнався, як вирощувати чайний гриб на власній кухні, з успіхом використовують його унікальні властивості. З вуст в уста передаються розповіді про цілющий вплив настою. Можливо, коли-небудь кращі уми планети всерйоз зацікавляться чайним грибом та розроблять препарати від захворювань. Ну а поки що настій чайного гриба для багатьох залишається просто улюбленим освіжаючим напоєм з цілющими властивостями.
