Хто така риба сирок, і як вона використовується в кулінарії
Старший брат пеляді
У сімействі сигових сирок займає почесне місце за смаковими якостями. Риба ця - велика (доросла особина важить не менш півкіло). У ній дуже мало кісток. М'ясо її жирне, м'яке і ніжне. На відміну від значно поступається за розміром пеляді - близької родички сирка, його можна варити у вусі. А також добре його смажити, пекти, маринувати і солити. Нижче ми розглянемо, як приготувати рибу сирок різними способами.
Святковий рулет
Сігов, завдяки малій кількості кісточок, відмінно Філіро. У цьому рецепті нам потрібно отримати з 800-грамової рибки два шматки без кісток. Для цього тушку чистять від луски, зрізають верхній плавник, потрошать, видаляють голову. Потім через черево нарізають на дві половинки. Окремо варимо півсклянки рису, пасеруємо моркву і цибулину. Кілька маленьких качанчики брюссельської капусти чистимо від бруду і відварюємо в підсоленій воді, а пару-трійку зубків часнику продавлюємо через прес і змішуємо з просмаженими кедровими горішками. Яйце варимо круто, чистимо й нарізаємо соломкою. Підготувавши продукти, приступаємо до згортання рулетів. Риба сирок з одного боку покривається рисом, цибулею та морквою, з іншого - зеленню, в середину кладемо яйце. Рулети викладаємо на деко в оточенні змазаних майонезом кочанчиков брюссельської капусти. Всі блюдо посипається тертим сиром. Запікаємо в духовці близько півгодини при 170 С. Готову страву при подачі поливаємо соусом із сметани і грибів.
Фарширована риба сирок
Обсмажуємо дрібно порізану цибулину, до неї додаємо терту моркву, трохи бланшируємо, солимо. У цю масу продавлюємо парочку часточок часнику і замішуємо з ложкою або двома майонезу. Підготовлену рибку нашпиговують цим фаршем, вкутуємо у фольгу і печемо півгодини при 190 С.
Риба сирок в сметані
За цим рецептом голови залишаємо, тільки чистимо і потрошимо тушки, розрізаємо впоперек по черевця. Чотири зубчики часнику рубаємо дрібно і змішуємо з сіллю і перцем. Щедро натираємо тушку зовні і зсередини, даємо промаринуватися годинку. На сковороді раскаліваем соняшникова олія, рибку обвалюють у панірувальних сухарях або борошні і смажимо з двох сторін по 5 хвилин. 
Дві великі цибулини дрібно ріжемо і обсмажуємо на вершковому маслі в глибокій сковороді. Коли цибуля стане м'яким, викладаємо на нього рибу. Склянка сметани розбавляємо половиною склянки теплої кип'яченої води, заправляємо спеціями і сіллю, заливаємо соусом рибу. Тушкуємо під кришкою ще 20 хвилин.
Домашні заготовки
В'ялена або маринована риба сирок - рецепти нескладні, хоча і вимагають багато часу для приготування. Рибку перебираємо, заливаємо дуже насиченим розсолом і придавлюємо гнітом. У такому стані вона повинна провести її не менше трьох діб. Приміщення має бути прохолодним, захищеним від мух. Коли спинка сирка затвердіє і стане пружною, балик промивають холодною водою 3:00. Після чого розвішують для в'ялення в тіні в добре провітрюваному місці.
Маринована риба сирок
Цей рецепт дозволить вам насолоджуватися маринованим м'ясом риби вже через три години. Випатрану і спустошену тушку без голови ріжемо на шматочки, а ріпчаста цибуля - півкільцями. Складаємо все це в глибоку миску, посипаємо розім'ятим лавровим листом, перцем, сіллю, різними іншими травами-приправка. Гарненько розминаємо руками, щоб спеції проникли в м'якоть риби. Заливаємо невеликою кількістю холодної кип'яченої води, змішаної з оцтом. Придавлюємо рибку тарілкою, щоб надійно втоплена в рідині, прикриваємо кришкою і вичікуємо три години.
