Кращий рецепт самси. Рецепт самси з листкового тіста з фото
Сьогодні великою популярністю користується азіатська кухня. На вулицях Узбекистану, Таджикистану, Туркестану і Киргизстану можна зустріти прилавки і лотки, де торгують самсою. Більше того, ця страва дуже популярно в Середземномор'ї, Південній Африці, Азії, Росії та в Криму. Але що воно собою являє?
Що таке самса?
Самса, рецепт приготування якої ми сьогодні розглянемо, являє собою одну з різновидів пиріжка квадратної або трикутної форми з начинкою з м'яса, приправленого цибулею і спеціями, або картоплі, гарбуза, сочевиці і так далі. Це східне блюдо традиційно готується в тандирі (глиняна піч у вигляді глечика). Видів самси дуже багато. Вона відрізняється за способом приготування, за складом тіста і начинки, за розміром. Звичайно, не кожен кулінар сьогодні має в своєму арсеналі тандир, тому дане страву часто готують в газових або електричних духових шафах.
Склад самси
Для приготування цього східного блюда потрібні такі основні компоненти, як борошно та цибулю, все інше може варіюватися. Тісто роблять або прісним, або з додаванням жиру (масла, маргарину і так далі). Самса домашня, рецепт якої буде приведений нижче, може готуватися із застосуванням яловичини, баранини або курки. Головне тут, щоб у страві присутній жир. Начинка при цьому може бути рубаною, а можна просто покласти цілий шматочок на тісто. Не варто забувати про цибулю, так як саме він надає страві необхідну соковитість, яка є головним показником якості самси. Якщо при її вживанні витікає сік, значить, вона була приготована правильно. Часто замість м'яса кладуть гарбуз або картоплю. Ну і яке ж східне ласощі без спецій? Традиційно використовується зіра і чорний перець. Саме вони надають цій випічці незабутній аромат. Розглянемо рецепт самси.
Самса святкова
Інгредієнти: Двісті п'ятдесят грамів маргарину, двісті п'ятдесят грамів сметани, одне яйце, сіль, розпушувач, борошно.
Для начинки: П'ятсот грамів яловичини або баранини, п'ятдесят грамів жиру, триста грамів цибулі, зіра, перець і сіль за смаком.
Самса: рецепт тіста
Всі інгредієнти повинні бути холодними. Необхідно це для того, щоб масляна крихта, додана в холодну сметану, залишалася в тесті шматочками. Так досягається ефект слойки при випіканні, і тісто стане хрустким.
Отже, тверде масло або маргарин натирають на тертці і присипають борошном. Яйця з'єднують зі сметаною, сіллю і розпушувачем. У цю суміш додають підготовлену крихту, борошно і швидко замішують тісто, яке кладуть у холодне місце.
Приготування начинки
М'ясо нарізають невеликими шматочками. Жир також нарізають разом з цибулею. Всі ці компоненти змішують, додають сіль і спеції за смаком і дають масі трохи постояти.
Готуємо далі
Отже, скоро на вашому столі буде красуватися рум'яна і ароматна самса! Рецепт тесту ми вже знаємо, залишилося сформувати вироби і відправити їх в духовку. Тісто нарізають шматочками і розгортають у кружечки. На серединку кладуть фарш, загинають одну сторону, потім іншу внахлест і так далі, формуючи трикутники. Потім їх перевертають згинами вниз, кладуть на розігрітий лист і випікають сорок хвилин на середньому вогні.
Самса з куркою
Рецепт увазі використання таких інгредієнтів: двохсот п'ятдесяти грамів борошна, ста грамів масла вершкового, семиста грамів курятини, двохсот грамів цибулі, солі і спецій за смаком, жовтка, кунжуту для посипання.
Приготування
У миску кладуть борошно і дрібку солі, додають терте на крупній тертці холодне масло, все добре перемішують, але так, щоб крихта не злипалися. До маси додають сто грамів холодної води і збирають тісто в один клубок, що не вимішуючи його. Ставлять у холодне місце на півгодини. Тим часом готують начинку. М'ясо курки дрібно нарізають, що не видаляючи з нього жиру. Лук шаткують, додають курятину, сіль і спеції і все добре перемішують.
Формування «конвертиків»
Самса з куркою, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується наступним чином: холодну тісто ділять на дві частини, одну з них повертають в холодильник. З решти формують ковбаску і нарізають її на сім рівних частин. Кожен шматок розминають руками, потім розкочують коло, в центр якого викладають начинку. Далі два краї піднімають і склеюють між собою, таким же чином надходять з двома іншими. Повинні вийти «конвертики». Далі заготовки кладуть на деко, вистелений пергаментом, змащують їх яєчним жовтком, посипають кунжутом і випікають в духовій шафі п'ятдесят хвилин до утворення золотистої скоринки. Як виглядає готову страву, можна дізнатися, розглянувши запропоновані вашій увазі фото. Рецепт "Самса з куркою" дуже простий і не вимагає багато часу для приготування смачного обіду для всієї родини.
Низькокалорійна самса
Інгредієнти: Двісті п'ятдесят грамів маргарину, двісті п'ятдесят грамів молока, одне яйце, сіль і сода, борошно.
Для начинки: П'ятсот грамів гарбуза, п'ятдесят грамів яловичого жиру, триста грамів цибулі, сіль і спеції за смаком.
Овочева самса: рецепт тіста
Масло натирають на крупній тертці і перемішують з борошном і содою. Молоко розбавляють водою, додають яйце і замішують тісто, яке кладуть у холодильник на деякий час.
Тим часом готують начинку. Для цього гарбуз нарізають кубиками невеликого розміру, окремо нарізають яловичий жир, цибуля соковитого сорту. Всі підготовлені інгредієнти перемішують, додають сіль і спеції.
Розглядаємо далі рецепт самси. Отже, холодне тісто нарізають шматочками, кожен з яких розкочують в гурток. В середину викладають начинку і загортають у вигляді конвертика. Так чинять з усім тестом. Підготовлені конвертики смажать в духовій шафі, поклавши їх на вистелений пергаментним папером деко. Випікають блюдо приблизно сорок хвилин.
Домашня слойка
Пропонуємо побалувати рідних смачною слоечки.
Інгредієнти: Дві пачки листкового тіста, п'ятсот грамів м'ясного фаршу, три цибулини, одна ложка зіри, сіль і спеції за смаком.
Розсипчаста самса: рецепт
З листкового тіста виходить дуже смачна страва - ніжне і тане в роті. А готується воно просто і швидко. Для цього готове тісто розморожують. Тим часом готують начинку. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, сіль і спеції, все добре перемішують. Розморожені пласти тіста розрізають на чотири частини. Кожну розгортають у квадрат. Начинку викладають трикутником, загортають заготовку конвертиком: спершу до середини загинають один край, потім другий загортають на перший, нижню частину загинають наверх, а краї заламують всередину.
Далі наша самса (рецепт з листкового тіста) повинна відправитися в духову шафу. Для цього її кладуть на деко, застелене пергаментом, і ставлять в розігріту духовку приблизно на п'ятдесят хвилин. За бажанням блюдо можна посипати кунжутом і корицею.
Рецепт самси з картоплею
Тісто для цієї страви використовується виключно листкове. Його можна купити, але краще приготувати самостійно. Розглянемо все по порядку.
Інгредієнти: Чотири склянки борошна, один стакан води, сіль, п'ятдесят грамів масла вершкового.
Для начинки: П'ятдесят грамів жиру яловичого, триста грамів картоплі, дві цибулини, сіль і спеції за смаком.
Приготування
Рецепт листкової самси наступний: в борошно додають сіль, перемішують, вливають воду і замішують тісто, яке накривають серветкою і залишають на півгодини. Тим часом готують начинку. Картоплю очищають, натирають на крупній тертці, додають сіль і спеції, дрібно нарізану цибулю і жир. Це все добре перемішують.
Підготовлене тісто ділять на чотири частини, кожну тонко розкочують качалкою на всю ширину столу, змащують маслом і загортають в рулет. Після чого кладуть його в холодне місце для розшарування. З плином часу тісто нарізають на шматочки, кожен розкочують в акуратні квадратики, на середину викладають начинку і загортають таким чином, щоб вийшли трикутники. Випікається самса, рецепт приготування якої дуже простий, в розігрітій духовці близько сорока хвилин.
Самса з сиром
Інгредієнти: Двісті грамів води, сто двадцять грамів маргарину, борошно і сіль.
Для начинки: Триста грамів сиру «Сулугуні», один зубчик часнику, одне яйце.
Приготування
Маргарин розчиняють у теплій воді, додають борошно і сіль, замішують тісто так, щоб воно було м'яким, накривають серветкою і залишають на двадцять хвилин. Тим часом на тертці натирають сир і часник, додають яйце і добре перемішують.
З готового тіста формують невеликого розміру кульки (приблизно по дев'яносто грамів), кожен з яких розгортають у пласт. На середину кожного кружечка викладають підготовлену начинку і з'єднують краї так, щоб вийшли трикутники. Заготовки поміщають на встелений пергаментом і змащене маслом деко, змащують яйцем і ставлять в духову шафу. Випікають до утворення рум'яної скоринки. Як бачите, цей рецепт самси так само простий, як і попередні. Нехитре на перший погляд страва виходить дуже апетитним. До речі, його можна посипати перед подачею кунжутом, що додасть йому неповторний аромат.
Східна самса із зеленню
Інгредієнти: Чотириста грамів борошна, три склянки теплого молока, пів-ложки сухих дріжджів, сто грамів маргарину топленого, сіль.
Для начинки: По одному пучку щавлю, шпинату, зеленого цибулі, кінзи, цибулі-порею, м'яти, листя кульбаби, сто грамів яловичого сала, одне яйце, сіль і спеції за смаком.
Приготування
Цей рецепт самси (в домашніх умовах приготувати подібне блюдо не складе ніяких труднощів) прийшов до нас з Ташкента. Там дуже люблять цю випічку і дорослі, і діти. Отже, для початку необхідно приготувати начинку. Всю зелень миють і дрібно рубають, змішують з яйцем, додають сіль і спеції і гасять на маслі або маргарині п'ять хвилин (на невеликому вогні).
Тісто використовують листкове дріжджове. Для цього в борошно кладуть сухі дріжджі, додають молоко і замішують круту масу. Звичайно, тісто потрібно добре вимісити і скачати в кульку. Потім його накривають серветкою або рушником і залишають в теплому місці на 1:00. Поки воно буде підніматися, маргарин розтоплюють і остуджують.
Готове тісто розкочують в пласт (дуже тонко), зверху змащують розтопленим маргарином, причому розподіляють його товстим шаром. Дуже важливо, щоб у ньому не виявилося води. Потім пласт скручують в рулет, який згортають в кулю. Основу ставлять в холодне місце на дві години, попередньо накривши рушником.
Після вказаного часу рулет нарізають шматочками, з них формують кульки, які згодом розгортають у коржі. На середину кожного кола кладуть начинку і згортають конвертики. За допомогою дерев'яної зубочистки роблять дірочки в кожній заготівлі. Вироби накривають целофаном і залишають на п'ятнадцять хвилин. Потім все акуратно складають на деко, застелене пергаментом, і відправляють в розігріту духовку на сорок хвилин. Готову страву можна посипати кунжутом або цукром.
Кілька слів про східну випічці
Самса є дуже простий у приготуванні, що дуже зручно для тих, хто не має високих кулінарних здібностей, але хоче пригостити близьких смачною і ароматною випічкою. У східних країнах це блюдо продається точно так само, як хот-доги в Америці: на вуличних прилавках, ларьках і так далі. Полюбилася самса і жителям Росії, її подають навіть у ресторанах. Ця випічка різниться своєю начинкою, але обов'язковою умовою є правильність приготування листкового тіста. Якщо все зробити правильно, можна отримати ароматну випічку, що відрізняється відмінним смаком і апетитним зовнішнім виглядом.
