Домашній гарбузовий сік: рецепт
Хочете зберегти смак ніжності останніх променів минає осені? Заготовте на зиму корисний і смачний гарбузовий сік. І тоді холодними зимовими вечорами насичений аромат цього жовтого напою буде нагадувати про тепле літо. У чому ж особливості цього «сонечка в стакані»? Розглянемо його корисні властивості, а також кілька рецептів того, як зробити гарбузовий сік в домашніх умовах.
Вітамінна веселка
Напій має насичену помаранчеву палітру кольору. І вітамінний склад такий же багатий і «яскравий» за складом. Чим же корисний гарбузовий сік? У ньому містяться такі мікроелементи, як калій, магній, залізо, мідь, кальцій, кобальт. Крім того, висока концентрація сахарози і пектинових речовин. З вітамінів є С, бета-каротин, В1, В2, В6. Завдяки великому вмісту клітковини гарбузовий сік благотворно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, маючи властивість кілька підвищувати жовчовиділення. Також напій рекомендується вживати людям із захворюваннями серця і судин, особливо при частих набряках і проблемах з нирками і печінкою. Тривалість курсу лікування і необхідні дози для прийому підбираються у кожному окремому випадку індивідуально. Але, в цілому, конкретних протипоказань немає, якщо тільки не існує індивідуальна непереносимість продукту. Тому сік у звичайних обсягах (в середньому 1 стакан в день) можна пити в будь-якому віці. Розглянемо кілька рецептів приготування напою - від звичайного (односоставного) до асорті.
Як заготовити гарбузовий сік на зиму: правила підбору інгредієнтів. Класичний варіант
Незалежно від складу напою і способу приготування готовий результат багато в чому буде залежати від якості сировини. Так, певні сорти коренеплоду краще використовувати для запікання в духовці, інші особливо смачні при варінні у складі каш, а треті - саме для того, щоб приготувати домашній гарбузовий сік. Чи є сировина за смаковими якостями таким, як необхідно, можна перевірити безпосередньо перед початком роботи. Обчистили частина плоду від шкірки і внутрішніх волокон з насінням. Використовуючи середню частину м'якоті, відріжте від загальної маси невеликий, тонкий скибочку гарбуза і спробуйте на мову. Якщо цукрова насиченість явно присутній, і шматочок виглядає соковитим за зовнішнім виглядом - сміливо можна використовувати дану сировину для приготування напою. При вирощуванні гарбуза на власній ділянці не варто відразу ж з грядки відправляти сировину в банку. Як правило, коренеплодам після збору дають трохи полежати, як би «визріти», в прохолодному приміщенні з низькою вологістю. Приблизно через 5-7 днів можна починати переробку на сік.
Основні етапи підготовки сировини та її обробки
- Розріжте плід уздовж або поперек на 4-6 частин. Найзручніше працювати з продовгуватими шматками у вигляді часточок.
- З кожної частини столовою ложкою зчистіть внутрішню м'якоть з насінням (до речі, їх також можна використовувати, наприклад, у висушеному та обжаренном вигляді) і протріть через металеве сито.
- Потім очистіть гарбуз від жорсткої шкірки і прилеглої до неї області. Залежно від сортової приналежності необхідно зрізати від 1 до 3-4 см зеленуватого щільного шару.
- Заготовлені таким чином шматки швидко промийте під проточною холодною водою і дайте їм стекти, помістивши в друшляк або на пластмасову решітку.
- Далі приготування гарбузового соку з м'якоті потрібно проводити одним із способів:
- подрібнення в соковижималці;
- ручна механічна обробка на тертці.
Кожен з даних варіантів має свої технологічні особливості, які описані нижче.
Варіанти подрібнення сировини і отримання гарбузового соку
Існує думка, що при приготуванні потрібно постаратися максимально скоротити час контакту м'якоті з металевими елементами пристосувань, так як при цьому можуть руйнуватися вітаміни. Але сучасні покриття як електричних соковижималок або блендерів, так і терок (а також іншої кухонного начиння) абсолютно нешкідливі. Тому можна сміливо використовувати будь-який з методів:
- При ручній обробці сировини підготовлені шматки (1 кг) подрібніть за допомогою м'ясорубки або терки і залийте цукровим сиропом (на 1-1,5 л води 250 г піску). Масу доведіть до кипіння, а потім, після охолодження, протріть крізь сито і процідіть.
- При автоматизованій обробці отриманий сік злийте в окрему ємність, а м'якоть змішайте з сиропом, використовуючи зазначені вище пропорції, і трохи проваріть. Потім дві маси (після проціджування) з'єднайте разом і проведіть подальшу термічну консервацію. За бажанням в гарбузовий сік можна додати сік одного лимона. Вітаються та інші спеції - кориця, ванілін, пряні трави. Так готується свіжовіджатий, вже повністю готовий до вживання після попередньої обробки, гарбузовий сік. Рецепт на зиму буде відрізнятися необхідністю проводити термічну обробку напою. Основні особливості двох варіантів описані нижче.
Чи обов'язкова стерилізація? Секрети термічної обробки
Перед закупорюванням банок при консервації сировини потрібно його прогрівання. Тому будь-який домашній гарбузовий рецепт включає в себе етап термічної обробки. Переважно банки, наповнені підготовленим напоєм, стерилізувати. Для цього ємності накрийте кришками і помістіть у високу каструлю, встановивши їх на застелене тканиною дно. Потім у простір між банками залийте холодну воду, щоб її рівень був «по плечики». Посуд поставте на повільний вогонь і доводьте до кипіння. Для літрових ємностей потрібно 5-7 хв., 1,5 л - 10 хв., 3 л - 20 хв. Потім вийміть банки і закатати кришки. При другому варіанті термічної обробки соку проваріть рідина 10-15 хв. і відразу ж гарячої розлийте по ємностей і закупорте. Переверніть банки, встановивши їх на м'яку поверхню догори дном, і укутайте до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці. Перед вживанням збовтувати.
Перший рецепт асорті: помаранчева «веселка» з апельсином
Гарбузовий сік (рецепт на зиму) можна заготовити, змішавши з іншими фруктовими інгредієнтами. Отримані напої заграють новими смаковими «фарбами» і збагатяться додатковими корисними речовинами. У класичному рецепті можна замінити лимонний сік апельсиновим. Дотримуйтеся при приготуванні наступних пропорцій:
- 1-1,5 кг гарбузової м'якоті;
- 200-250 г сах. піску;
- 2-3 соковитих апельсина.
Подрібнену на невеликі шматочки або за допомогою терки гарбуз залийте такою кількістю води, щоб маса тільки-тільки покрилася рідиною. Після проварювання з цукром протягом 5-7 хвилин остудіть масу, протріть і змішайте з віджатим апельсиновим соком. Розлийте сік по банках, стерилізують і закатати кришками.
Другий варіант приготування багатоскладового напою: з курагою і морквою
Досить оригінальний виходить смак при змішуванні одночасно з фруктовим і овочевим сировиною. Підготуйте наступні інгредієнти:
- гарбуз вагою 2,8-3 кг;
- 3-4 середні морквини;
- 1,2-1,5 кг цукру;
- 500 г кураги;
- 1 ст. л. лимонної кислоти;
- 9 л холодної води.
Для отримання такого соку спочатку обробіть гарбуз, зрізавши шкірку і видаливши насіння. Потім подрібніть м'якоть, очищену моркву і курагу на кубики. Залийте масу водою (3 л) і поставте на вогонь. Після закипання варіть 1,5-2 години. Потім трохи остудіть і подрібніть блендером. У досить густу масу додайте 6 л води, цукор і лимонну кислоту. Варіть сік ще близько години. Розлийте гарячий напій у стерильні банки і закатати.
Третій рецепт асорті: домашній гарбузовий сік з яблучною м'якоттю
Розглянемо ще один, досить популярний варіант приготування. Особливо смачним виходить помаранчевий напій з яблучною м'якоттю. Даний домашній гарбузовий рецепт буде наступний:
- За допомогою соковижималки обробіть підготовлену сировину. Для цього візьміть рівні по вазі обчищені від шкірки і внутрішніх частин гарбузове та яблучні шматочки (по 1 кг).
- В отриманий сік додайте за смаком цукор (приблизно 1 склянка) і трохи цедри лимона. Пропорції зазначених інгредієнтів будуть залежати від смакових якостей. Так, при досить кислих яблуках потрібно трохи збільшити кількість цукру.
- Напівфабрикат прогрійте на слабкому вогні 5-10 хв, а потім, розливши по банках, додатково стерилізують. Закупорте і укутайте.
Як приготувати вітамінний медово-пряний напій?
Як приготувати гарбузовий сік на зиму з «родзинкою»? Спробуйте додати додаткові освіжаючі смак інгредієнти, наприклад, мед, корицю і гвоздику. На 1 л соку використовуйте 100 г цукру, 0,5 ч. Л. спецій і 1 повну стіл. л. «Бджолиної» суміші. Після закипання розлийте по стерильним банкам і додатково прогрійте, помістивши ємності потім в каструлю з водою. Такий сік бажано розливати по невеликих ємностей, щоб не проводити тривалу термічну обробку, яка негативно позначається на збереженні корисних якостей медового компонента у складі напою. Закупорте і зберігайте після охолодження в прохолодному місці
Урізноманітніть асортимент заготовок на зиму новими стравами! Корисний і смачний гарбузовий напій напевно сподобається вашим близьким, насичуючи теплом і райдужним світлом повсякденне зимове меню!
