Як варити компот з яблук свіжих і сушених
Домашнє консервування - виключно благодатна тема для обговорення. Який би дослідної не була господиня, їй обов'язково хочеться дізнатися новий, цікавий рецепт заготівлі овочів і фруктів і випробувати його на практиці. Правильно ж кажуть: немає межі досконалості!
Золоті, наливні яблучка
Тема нашої статті вельми актуальна для пори золотої осені: як варити компот з яблук. Заготовки цього чудового плоду робляться саме у вересні-жовтні. Чому? Тому що добре піддаються консервації та довго зберігаються кислуваті осінньо-зимові сорти. Звичайно, є чимало рекомендацій і про те, як варити компот з яблук літніх: білого наливу, золотий китайки та інших. Однак і випивати їх доведеться через місяці 2 після закрутки, інакше в банках утворюється пліснява. А ось кисло-солодкі плоди осені виявляються більш придатними для тривалого зберігання. І консервацію з них можна їсти не тільки всю зиму, але й весну, і навіть довше, до нового врожаю. Головне, щоб запасів вам вистачило! Втім, обговоримо ми всі нюанси: і як варити компот з яблук одного сорту, і як закрутити напої асорті. Смачні, вітамінні, на радість всій родині!
Первинні рекомендації
По-перше, підготовлені плоди не повинні бути червивими, битими, зіпсованими. Всі дефекти ретельно видаліть. По-друге, яблука підходять для компоту добре дозрілі, але не переспілі. Зеленуваті плоди будуть недостатньо ароматними та смачними, а надто зрілі моментально розваряться. Як варити компот з яблук, щоб вони добре проварилися: якщо плоди великі, з грубою шкіркою, її слід очистити, а самі фрукти нарізати на четвертинки або дрібніше, видаливши насіння і плодоніжки. Дрібні плоди, з шкіркою ніжною, що не розрізаються і не очищаються, закладаються цілком в банки. Якщо компот вариться не відразу, яблучні четвертинки і часточки залийте холодною водою з невеликою добавкою солі або лимонної кислоти, оцту. Це потрібно, щоб плоди не потемніли під впливом повітря. Але довше 30 хвилин в такому вигляді їх тримати не слід: пропаде багато вітамінів.
Аромат і ніжність білого наливу
Отже, почнемо наш кулінарний екскурс з цих, всіма улюблених золотисто-зелених, немов налитих медом, яблучок з таким чудовим ароматом. Вариться компот з яблук білий налив досить просто. Підготуйте банки. Їх потрібно добре вимити, потім прополоскати розчином харчової соди (чайна ложечка на банку) і ще раз сполоснути в проточній воді. Потім, приблизно на третину, завантажте тару яблуками. Дрібні кладіть цілими, можна навіть з корешочкамі. Великі, що не влазять в горлечко банки, розріжте на 4 частини, видаліть насіння. Будьте уважні до черв'якам - в плодах цього сорту, особливо стиглих і солодких, їх буває багато. Тому ще порада про те, як заготовити компот з яблук білий налив: попередньо залийте їх солоною водою - як ми це робимо з червивими вишнями і черешнями. Хвилин 20 вистачить, щоб паразити вилізли, і їх можна зібрати. А яблука добре обполоснути. Коли банки заповніть, насипайте цукор - приблизно 150-200 г на кожну (трилітрову). Якщо ємність менше, то і витрата цукру зменшується. Тепер наливайте звичайну холодну воду. Стерилізують компот протягом 25 хвилин від початку закипання, потім закатати, переверніть банки догори дном і накрийте ковдрою, щоб вони близько доби охолоджувались. Пізніше віднесіть заготовки в льох. Протягом 2 тижнів час від часу перевіряйте стан компоту: чи не помутніла чи рідина, чи немає нальоту цвілі, не здулися чи кришки. Якщо консерви виглядають підозріло, банки краще відкрити і вміст вилити.
Компот звичайний
Компот зі свіжих яблук готується і таким чином. Плоди твердих сортів наріжте на часточки, почистіть від насіння. Потім завантажуйте їх в друшляки бланшируйте близько 10 хвилин в добре гарячою, але не киплячою воді (до 90 градусів). При такому температурному режимі часточки стануть м'якше, але не розповзуться. Далі яблука відразу охолодіть, дайте їм стекти, а воду після бланшировки не виливайте: вона стане в нагоді для сиропу. Заповніть підготовлені банки. У «бланшированную» воду всипте цукор (з розрахунку 200 г на банку), закип'ятіть сироп і заливайте їм заготовку. Стерилізують під кришками компот зі свіжих яблук 20 хвилин, потім закочуйте. Після перевернути тару, укутати і дати охолонути - обов'язково!
Літній різнобарв'я
Надзвичайно смачними і дуже корисними виходять консерви з декількох видів овочів або фруктів. Компоти в цьому плані не виняток. Напої асорті пахнуть дуже приємно, та й зовнішній вигляд їх виявляється більш привабливим, смак - насиченим. Кожна така баночка - свято літа на нашому столі! Ось ми вам і розповімо, як варити компот з яблук свіжих, додаючи до них червону і чорну смородину, малину або агрус, вишню. Ягоди можна сипати всі перераховані разом, а можна і якийсь один вид - залежно від того, що є у вас в наявності. На кожен кілограм яблук витрачається 350-400 г ягід. Для заливки вам буде потрібно на кожен літр води 200-300 г цукру (залежно від того, наскільки кислими будуть інгредієнти для компоту). Ягоди добре промийте, видаліть живці та гілочки. Червону смородину можна залишити пензликами - вона занадто ніжна і буде просто давитися в руках. Яблука поріжте часточками, пробланшуйте, остудіть. Засинайте плоди упереміш в банки, заповнивши дещо менше половини обсягу. Приготуйте цукровий сироп і гарячим налийте у фрукти і ягоди. Кип'ятіть 20 хвилин, потім закручуйте!
Компот медовий
Оригінальний спосіб того, як закривати компот з яблук, описаний ось в цьому рецепті. Незвичайність його в тому, що в якості консерванту використовується не цукор, а мед. Що вам буде потрібно: яблука, дуже кислого сорту (1 кг). Відмінно підійде антонівка. Потім натуральний мед зі слабо вираженим запахом, наприклад квітковий, - 300-350 г. І близько 4 кг солодкого винограду столових сортів, в ідеалі без кісточок. Спосіб приготування: яблука очищаються, ріжуться на тонкі часточки і заливаються медом. Перемішайте їх акуратно і поставте в прохолодне місце, можна в холодильник. Виноград слід перебрати, вимити, ягоди зняти з кистей і видавити з них сік. Потім додайте його до яблук, закип'ятіть. Повторюйте процедуру не менше 3 разів на день (і так 2 дні). При останньому кип'ятінні розфасуйте по стерилізованим банкам і закатати.
Готуємо сушку
Цілий рік можна варити компот із сушених яблук. Звичайно, спочатку їх потрібно їх зав'ялити! Як це зробити самим? На все є свої рецепти! Яблука сушаться нарізаними на четвертинки, очищеними від насіння. Або просто розділеними на часточки, з сердцевінкой. Нанизати їх на сувору нитку і повісьте на сонечку. Або ж розстеліть на листі пергаментний папір і тонким шаром розсипте скибочки, потім поставте в прогріту духовку і сушіть, перевертаючи, до готовності. Щоб сухофрукти НЕ запліснявіли або в них не завелися черв'ячки, перед тепловою обробкою помістіть яблука на пару хвилин у гарячу воду з лимонною кислотою. Готову сушку зберігайте в полотняних мішечках в сухому місці.
Компот із сухофруктів
Зазвичай варять компот із сушених яблук так: попередньо їх замочують у холодній воді, щоб плоди стали м'якшими і віддалилися можливі черв'ячки. Щоб напій вийшов смачніше, бажано використовувати різні плоди і ягоди. На 200 г сушеної суміші витрачається від половини склянки цукру (т. Е. Від 100 г). Після замочування промийте добре заготовку в теплій воді і покладіть в емальовану каструлю (спочатку тільки шматочки яблук та інших плодів - без ягід). Влийте літр холодної води, дайте закипіти і варіть на невеликому вогні півгодини. Потім додайте решту сушку, цукор, якщо потрібно - ще води, і варіть хвилин 10-15, до готовності. Остудіть і пийте на здоров'я!
