Як зробити майонез вдома? Як зробити домашній майонез: рецепти
Про те, як зробити майонез будинки, знають лише досвідчені кулінари. Адже звичайним господаркам немає ніякої необхідності готувати такий ароматний соус самостійно. Це пов'язано з тим, що сьогодні його можна знайти не тільки у великих супермаркетах, але й у маленьких магазинчиках. Однак слід зазначити, що приготування майонезу в домашніх умовах не забирає великої кількості часу. У зв'язку з цим досвідчені кулінари рекомендують робити його самостійно, а не купувати вже готовий ароматизований продукт.
Загальні відомості
Перш ніж розповісти про те, як зробити майонез будинку, слід повідати, що взагалі являє собою такий інгредієнт і для чого він потрібен.
Майонез - це, мабуть, найпопулярніший соус, який додається практично в будь-які страви. У нашу країну даний інгредієнт прийшов з Європи, а точніше з Франції. Колись його вживали тільки в свежеприготовленном вигляді. Але у зв'язку з швидко зростаючої популярністю його дуже скоро стали заготовлювати про запас. Тепер майонез продається у всіх магазинах.
Як зробити домашній майонез?
Приготувати згаданий соус самостійно не так складно, як здається на перший погляд. Для цього лише потрібно придбати відповідні інгредієнти, а потім ретельно їх опрацювати.
Отже, перед тим як зробити майонез будинку, слід підготувати такі інгредієнти:
- яйця сільські великі - 7 шт .;
- олія рафінована соняшникова - 800 мл;
- готова гірчиця - 20 г;
- оцет 3% столовий - 150 мл;
- пісок цукровий - близько 20 г;
- сіль дрібна морська - близько 15-20 г (за смаком).
Підготовка інгредієнтів
Приготування майонезу може відняти у вас від 30 до 60 хвилин. І перш ніж приступити до змішування всіх інгредієнтів, слід ретельно обробити всі продукти. Для цього необхідно розбити курячі яйця і розділити білки і жовтки по різному посуді. Причому перший компонент нам не буде потрібно, тому його можна сміливо заморозити, а потім використовувати для приготування будь-якого тесту. Що стосується жовтків, то їх рекомендується залишити при кімнатній температурі, щоб вони повністю зігрілися. А ось рафінована соняшникова олія слід, навпаки, трохи охолодити в холодильній камері.
Змішування інгредієнтів
Як зробити майонез вдома? Для цього потрібно взяти емальовану або пластикову миску, викласти в неї теплі жовтки, а потім додати гірчицю і дрібну морську сіль. Добре перемішавши інгредієнти дерев'яною лопаткою, до них слід повільно додати попередньо охолоджене (до температури в 12-15 градусів) рафінована соняшникова олія. При цьому рослинний жир повинен добре емульгованих, тобто розбиватися на невеликі кульки, які будуть рівномірно розподілятися по жовтків.
У результаті таких дій у вас повинен вийти досить густий і ароматний соус, добре тримається на ложці. У нього слід додатково додати цукровий пісок і столовий оцет. Далі майонез потрібно ще раз ретельно розмішати до однорідного стану.
Особливості процесу приготування
Слід особливо відзначити, що майонез в блендері готується набагато швидше, а виходить набагато смачніше. Але якщо такого пристосування у вас немає, то всі компоненти можна збивати і вручну.
Після введення низькопроцентного столового оцту майонез стає набагато рідині. Більше того, він набуває білого кольору. Якщо ви не хочете використовувати такий гострий продукт, то його можна досить легко замінити свіжовичавленим соком лимона або лимонною кислотою. Зберігати готовий домашній майонез бажано у фарфоровій або емальованому посуді тільки в холодильній камері.
Як використовувати майонез в кулінарії?
Як бачите, щоб приготувати майонез будинку, немає ніякої необхідності купувати дорогі і дивовижні продукти. Більше того, щоб отримати смачний і ароматний соус, слід приділити цій кулінарному справі всього лише кілька хвилин вільного часу.
Після того як майонез буде повністю готовий, його можна використовувати під час створення будь-яких продуктів. Так, домашній продукт нерідко застосовують для приготування різних салатів, других страв і навіть випічки. Адже майонез, доданий в тісто, робить його дуже м'яким, пухким, соковитим і неймовірно смачним. Спробуйте, і ви переконаєтеся в цьому самі.
Готуємо нежирний домашній майонез: рецепт з фото
Ті гурмани, які ретельно стежать за своєю фігурою, можуть приготувати для себе легкий майонез. Як правило, жирність такого домашнього продукту не перевищує 50%.
Отже, простий рецепт майонезу передбачає використання таких компонентів:
- води холодної питної - 3 склянки;
- яєць великих сільських - 2 шт .;
- готової гірчиці - близько 4 десертних ложок;
- масла рослинного рафінованого - приблизно 1 л;
- оцту столового 3% - 3 великі ложки;
- борошна пшеничного - 4 великі ложки;
- цукрового піску дрібного - 4 великі ложки;
- солі дрібної кухонної або йодованої - 2 десертні ложки.
Процес приготування ароматного соусу
Приготувати майонез, калорійність якого не перевищує 300 енергетичних одиниць, досить легко. Для цього потрібно відлити трохи води в чашу, додати в неї пшеничне борошно, а потім ретельно розмішати до однорідного стану. В результаті ви повинні отримати суміш, консистенція якої досить схожа з густою сметаною.
Далі потрібно поставити воду, що залишилася на вогонь і довести її до кипіння. Потім у гарячий посуд необхідно влити борошняну суміш і, регулярно помішуючи, зварити своєрідний кисіль. Отриману густу масу слід остудити при кімнатній температурі, додати в неї збиті курячі яйця, а також сіль, готову гірчицю, цукровий пісок і столовий оцет. Всі інгредієнти необхідно ретельно збити міксером до однорідного стану.
На завершення в вийшла суміш потрібно акуратно, безперервно збиваючи, тонкою цівкою влити будь-яке рослинне масло (наприклад, кукурудзяна, соняшникова або ж асорті). Збивши компоненти до однорідної консистенції, їх слід викласти в емальовану або керамічний посуд, герметично закрити кришкою і помістити в холодильник. Через пару годин охолоджений майонез можна сміливо вживати у вигляді ароматного і дуже смачного соусу.
Особливості приготування майонезу будинку
У майонез «Провансаль» домашнього приготування можна додавати різні інгредієнти. Це додасть вашому соусу не тільки пікантний і оригінальний смак, але і гарний зовнішній вигляд. Так, доданий в готовий продукт подрібнений часник ідеально поєднується з м'ясними стравами і хрусткими тостами. Якщо ж домашній соус готується спеціально до риби або ж морепродуктів, то в нього можна додатково всипати терту на дрібній тертці цедру лимона. Якщо ви плануєте заправляти їм нарізані овочі, то в нього бажано додати дрібно тертий сир або нашатковані оливки.
Простий і швидкий рецепт домашнього майонезу
Майонез «Провансаль» - це, мабуть, самий улюблений соус не тільки жителів нашої держави, але й інших країн. Щоб не купувати такий продукт в магазині, його слід зробити самостійно. Для цього нам знадобляться:
- яйце куряче сільське - 1 шт .;
- пісок цукровий - десертна ложка;
- оцет столовий 3% - десертна ложка;
- олія рафінована соняшникова - близько 200 мл;
- сіль дрібна морська - близько 1 г;
- спеції, а точніше запашний перець мелений і сушений базилік - додавати за смаком.
Самостійно готуємо майонез в домашніх умовах
Перш ніж почати готувати такий соус, слід заздалегідь вийняти всі продукти, крім масла, з холодильної камери. Після того як вони приймуть однакову температуру, необхідно приступити до їх змішування. Для цього потрібно взяти глибоку чашу блендера, а потім розбити туди велике яйце, всипати дрібну морську сіль, цукор і запашний перець. Збивши інгредієнти на середній швидкості, до них слід тонкою цівкою влити рафінована соняшникова олія. Наприкінці такої процедури домашній майонез повинен помітно загуснути. Якщо цього не сталося, то слід додати ще невелика кількість охолодженого рослинного жиру (близько 30-50 г).
Після того як соус загусне, в нього потрібно влити трохи столового оцту. При цьому майонез повинен придбати світлий відтінок, а на смак стати трохи кислуватим, тобто не бути таким прісним, як масло. В результаті ретельного перемішування всіх компонентів за допомогою блендера ви повинні отримати класичний майонез «Провансаль». Якщо ви хочете зробити більш ароматний і насичений соус, то до всіх перерахованих вище інгредієнтів необхідно додати невелику кількість готової гірчиці.
До речі, якщо у вас немає блендера, то для приготування домашнього майонезу можна використовувати звичайний ручний віночок, міксер або кухонний комбайн.
Користь і шкода домашнього та магазинного майонезу
Купуючи майонез в магазині, слід пам'ятати, що для збереження продукту, виробники нерідко додають у нього різні добавки та ароматизатори. У зв'язку з цим для отримання більш корисного і безпечного для здоров'я соусу його рекомендується робити самостійно. Адже такий натуральний продукт збагачений вітамінами групи В, А і Е, а також РР. Більше того, домашній майонез містить у своєму складі велику кількість корисних сполук, а саме холін, кальцій, магній, натрій, залізо і фосфор. Однак слід зазначити, що вживати такий соус кожен день і у великій кількості вкрай не рекомендується. Адже він є досить калорійним, що може погано позначитися на вашій витонченої фігурі. Крім того, входять до складу майонезу столовий оцет, лимонна кислота і гірчиця негативно впливають на слизову шлунка. У зв'язку з цим магазинний соус або соус, приготований в домашніх умовах, небажано вживати тим, у кого є які-небудь проблеми з органами ШКТ.
