Пектин - це "друг" або "ворог"?
Хто з нас не любить поласувати желе і мармеладом, зефіром і пастилою? Ці солодощі вважаються одними з найбільш корисних і низькокалорійних, тому бажаючі схуднути нерідко заміняють ними шоколадки, тістечка та морозиво. А ви коли-небудь замислювалися, за рахунок чого ці смачні ласощі так корисні? Все дуже просто. Всі вони в своєму складі містять пектин. Це рослинний компонент, який отримують з фруктів і деяких овочів, а потім використовують у виробництві описаних кондитерських виробів.
Що ж таке пектин?
Як правило, в промислових обсягах використовується речовина двох видів: пектин яблучний (найбільш популярний) і цитрусовий. Представляє він собою очищений полісахарид, отриманий в результаті естрагірованія фруктового жому. У натуральному ж вигляді він міститься і в інших плодах (сливах, абрикосах, смородині, винограді, полуниці і так далі), а також овочах.
Пектин в харчовій промисловості
Пектин використовується в першу чергу у виробництві різних солодких десертів, цукерок, фруктових начинок, зефіру і пастили, а також соусів (майонезу, кетчупу). Справа в тому, що пектин - це природний гелеутворювач. При нагріванні з цукром і органічними кислотами він здатний утворювати желе, що дозволяє надавати потрібну густоту і консистенцію тим чи іншим продуктам. Будучи натуральним загусником, освітлювачем і стабілізатором, пектин зареєстрований як харчова добавка "Е440". Причому яблучний пектин використовується, як правило, в кондитерських виробах, а цитрусовий - у виробництві молочних продуктів і консервів.
Корисні властивості пектину
Пектин володіє цінними для людини властивостями. Так, він діє як натуральний очищувач. Нерідко можна почути, що пектин - це "санітар" нашого організму. У першу чергу він виводить важкі і радіоактивні метали (ртуть, свинець, цинк, кобальт, стронцій, цезій). Крім того, він "притягує" до себе біологічно шкідливі речовини і очищає органи від жовчних кислот, сечовини і холестерину. Їх рівень знижується, відбувається процес детоксикації. Вживання багатих пектином продуктів сприяє поліпшенню перистальтики кишечника, нормалізації травлення і кровообігу. Завдяки обволікаючим і в'язким властивостям, ця речовина активно застосовуються у фармацевтиці для лікування виразкових та інших хвороб шлунка та шлунково-кишкового тракту.
Чи шкідливий пектин?
Але чи тільки корисний пектин? Шкода нанести він теж може, але тільки якщо застосовувати його не в натуральному вигляді (безпосередньо з фруктів), а в якості біологічних добавок. Тоді його надлишок в організмі буде заважати всмоктуванню таких мінералів, як залізо, цинк, магній і кальцій. У товстій кишці можуть початися процеси бродіння, а засвоюваність жирів і білків знизиться.
"Правильні" джерела пектину
Тому якщо ви вирішили "взяти" все найкорисніше з пектину, не зашкодивши при цьому організму, налягайте на фрукти і ягоди - від них гірше точно не буде. А ось кондитерські вироби (мармелад, зефір, рахат-лукум) на основі пектину можуть стати прекрасною альтернативою інших солодощів, але не більше. Є їх потрібно потроху, пам'ятаючи про почуття міри. Пектин - це добре, головне знати, звідки його краще отримувати.
