Салат "столичний", ностальгічний
Заглянемо в історію
Салат "Столичний" - улюблене дітище радянських ресторанів. Він - прямий нащадок радянського "Олів'є". Доповнений і поліпшений. Історія салату олів'є сягає своїм корінням у французьку кухню, хоча сама страва було створено в Москві в другій половині 19 століття знаменитим ресторатором, засновником ресторану "Ермітаж" Люсьеном Олів'є. Смак салату був до того чудовим, що приніс заслужене визнання не тільки самому кухареві, але і відродив починається вже згасати славу ресторану "Ермітаж".
Потім він був перероблений до невпізнання і, хоча і носить горде звання "Олів'є", на ділі таким не є. Він був спрощений, адаптований до наявних в наявності продуктам і слабо нагадував французький шедевр. Незважаючи на це, любов радянської людини до нього була такою, що ресторатори на початку 30-х років минулого сторіччя спробували на базі наявних продуктів відтворити знаменитий олів'є. Вони почали пригощати своїх відвідувачів так званим "Салатом з дичини", куди входили, крім дичини, ракові шийки, пікулі і оливки. Пізніше багато з цих продуктів також стали недоступні, тому була створена нова версія цієї страви - салат "Столичний". І хоча замислювався він як салат з дичини, але і з курячим м'ясом користувався любов'ю відвідувачів. "Столичний" салат подавався в маленьких порційних салатницях і був прикрашений скибочками яблук, курки і зеленню петрушки. Майже жодне замовлення відвідувачів ресторану не обходився без цього салату на закуску. Сьогодні ж, коли кордони стали відкриті, можна сміливо сказати, що салат "Столичний" з куркою оселився у всіх країнах світу. Його можна зустріти у всіх російських ресторанах Америки та Ізраїлю, Австралії та Нової Зеландії, в колишніх соцкраїнах Східної Європи і в Скандинавії.
Варіанти
Варіанти "Столичного" салату з курки різняться від ресторану до ресторану, від міста до міста і від регіону до регіону. Нарізка його - від кубиків до скибочок. Подача - від великих салатниць до індивідуальних келихів. А інгредієнти і взагалі додаються всякі - навіть крабові палички. Але все ж незмінним компонентом "Столичного" салату є куряче м'ясо.
"Столичний" салат: рецепт
Інгредієнти:
- куряче м'ясо відварне - 200 грам;
- яйця відварні - 3-4 штуки;
- солоні або мариновані огірки - 2 штуки;
- морква відварна - 2 штуки;
- картопля відварна - 3-4 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- зелений горошок - 150 грам;
- майонез - півсклянки або за смаком;
- яблуко - половину або 1 невелике (за бажанням).
Спосіб приготування
Морква, картопля і яйця відварити і очистити. Куряче м'ясо залити окропом і відварити до готовності. Якщо ви використовуєте грудку, то не слід її варити довго. Вона стає сухою. Овочі, яйця та м'ясо разом з огірками та цибулею порізати кубиками або скибочками. Додати зелений горошок і яблуко (за бажанням). Салат можна перемішати і подавати в одній великій салатниці або порційних маленьких. А можна викласти шарами, промазав їх майонезом. Також шарами можна викласти салат і в індивідуальні келихи. Салат "Столичний" прикрасити по своєму смаку: яблуками, зеленню петрушки, скибочками курки і зеленим горошком. Подавати блюдо охолодженим.
