Закуски на шпажках: рецепти. Фуршетні закуски на шпажках
Канапе фруктове відноситься до сімейства бутербродних закусок, які самі по собі мають цікаву історію виникнення. Створення класичного бутерброда приписують молодому Копернику, який під час облоги Алленштейнского замку тевтонами зауважив, що шлунковими розладами страждають частіше ті солдати, які вживали впав на підлогу хліб. Майбутній вчений (а під час облоги - комендант замку) придумав намазувати на хліб масло, і не для поліпшення смакових відчуттів, а щоб прилипли сор і бруд були видні. Масло з брудом стали зчищати, хвороби скоротилися, тевтони відступили.
Бутерброд удосконалив картяр-аристократ
Легкі закуски на шпажках з'явилися значно пізніше класичного сендвіча, придуманого лордом Сендвічем. Він був завзятим картярем і вважав за краще їсти, не відходячи від ігрового столу. Так як хліб з покладеним на нього м'ясом засолюють руки, і карти бруднилися, англійський вельможа придумав накривати м'ясо зверху ще одним шматком хліба. Міні-версіями бутербродів в наш час є тартинки і канапе. Перші з них представляють невеликі шматочки хліба з, як правило, одним гарніром зверху, другі ж мають в основі крихітні хлібні грінки (до 80 грам вагою), що перемежовуються якраз на шпажках з іншими продуктами. Канапе - закуски, які можуть готуватися і без хліба, але у великих кількостях (до десятка на одну людину).
Краще взяти пшеничний хліб, ніж житній
Як готують закуски на шпажках? Рецепти вказують на те, що в якості хлібобулочних виробів береться частіше пшеничний, ніж житній хліб або листкове тісто. Останнє розкочують досить тонко, вирізають фігурки розміром не більше п'яти сантиметрів, випікають. Класичний скибочка хліба для канапе повинен бути не товще полусантіметра, довжиною близько 12-15 см, шириною - близько 3-4 см. Його обсмажують, змащують маслом. Після нанесення на хліб топпинга, його охолоджують, протикають шпажками і ріжуть порційно на більш дрібні шматочки.
Гострі смакові відчуття
Холодні закуски на шпажках мають величезну кількість рецептів, у тому числі і екзотичних. Здивувати гостей несподівано пекучим смаком можна, якщо взяти один білий батон, два зубчики часнику, 120 г сиру, сто грам копченого бекону. І перці, багато різних перців: один солодкий, болгарська, половинку червоного гострого перцю, нежгучую паприку - пару чайних ложок. Хліб нарізається кубиками (3 см), посипається паприкою і залишається на 10 хвилин. У цей час бекон потрібно розтопити, очищений від насіння гострий перець порубати дрібно і додати до бекону. Після цього туди ж кладеться пропущений через прес часник, який потрібно обсмажити дуже швидко. В отриманий «соус» розміщується хліб і смажиться близько 5 хвилин до отримання золотистого кольору скоринки. Солодкий перець ріжеться на шматочки в 2-3 см, сир - кубиками (близько 20 шт.). Продукти надягають по черзі на палички.
До столу «родилась елочка»
Закуски на шпажках, рецепти яких різноманітні, можуть бути і більш щадними для смакового сприйняття. Наприклад, можна взяти два різновиди огірків - свіжий і маринований, варене яйце, яблуко і оливки. Зі свіжого огірка потрібно зробити «підстава» - досить товстий нижній шар канапе, потім розмістити шматочок яйця, далі маринований огірок, яблуко і зелену оливку. Всі продукти проткнути шпажкою. Іноді таку конфігурацію бутерброда називають «ялинкою» за зелений колір.
Схожий набір продуктів застосовується і в іншому, виключно овочевому маленькому бутерброді. У його основі лежить французький батон, який намазують маслом. Зверху кладеться лист зеленого салату, гурток помідора і кружечок огірка, на які зверху на шпажку кріпиться чорна маслина. Витрата продуктів невеликий - третина батона, пара помідор, кілька листя салату і маслин, а естетична складова такого бутерброда досить велика. Він красиво виглядає.
Придатися при подачі коньяку
Які ще можуть бути закуски на шпажках? Рецепти деяких включають буквально три інгредієнти, але мають цікавий смак. Така закуска може бути подана до певного класу міцних спиртних напоїв. Для її приготування беруть лимон, ретельно миють і зрізають з нього смужками частина цедри (для краси). Потім цей фрукт ріжуть на тоненькі часточки, посипають з одного боку цукром часточку, а з іншого - невеликою кількістю розчинної кави, встромляють шпажку і подають до столу. Робити це потрібно швидко, щоб кава і цукор на лимоні не розпочали танути.
На основі доступних продуктів
Багато хто думає, що це дорого - приготувати канапе. Закуски такого плану можна зробити з більш ніж доступних продуктів. Зокрема для основи двох з них підійде дрібна картопля, яка коштує недорого, а також банку кільки, солоний огірок, мариновані грибочки, паприка, чорний перець і кмин за смаком. Для смаження знадобитися трохи рослинного масла. Картоплю треба відварити в мундирі. Для одного варіанта в олії потрібно обсмажити паприку, перець і кмин і в отриманому соусі обсмажити картоплю. Далі бульби ріжуться на три частини. Крім того, слід обсмажити перець без шкірки. Канапе збирається просто - на скибочку картоплі кладеться кілька, болгарський перець, скибочку огірка і грибок, які скріплюються зубочисткою або шпажкою.
Для другого варіанту канапе знадобитися кілька, шніт-цибуля, трохи майонезу і борошна, рослинне масло. Відварну картоплю потрібно обробити в грилі, нарізати дрібно шніт-цибуля. Картоплю обмазати майонезом і злегка обваляти в борошні, прикрасити цибулею і кількою. Рибка береться пряного посолу.
Можна зробити і гарячий варіант
У російській кухні існують і гарячі закуски на шпажках, рецепти яких складаються також з цілком звичайних продуктів. Так, для одного з них потрібно взяти три картоплини, одну цибулину, сто грам нарізки слабосоленої кети, зелена цибуля для прикраси і трохи рослинного масла. Картопля очищається, ріжеться навпіл, при цьому трохи зрізаються округлі «денця» для стійкості, поливається рослинним маслом, солиться. Лук ріжеться кільцями. На деко укладаються часточки картоплі, поверх якої кладуться часточки лука і все разом це поливається маслом, що залишилося після просочення картоплі. Деко ставиться в духовку на 25 хвилин (200 С), для запікання. Далі на картопля з цибулею кладеться долька рибного філе, все посипається дрібно нарізаною цибулею і протикається шпажкою.
Фуршетні закуски на шпажках можуть бути приготовані і з м'ясними продуктами. Для однієї з них потрібно взяти продукти в таких пропорціях: по одному солодкому перцю і мариновані огірочки, 30 грам вершкового масла, по 60 грам шинки і буженини, триста грам пшеничного хліба. Нарізаний на квадратики, ромби та ін., Хліб потрібно обсмажити на маслі і прикріпити до нього за допомогою бутербродних шпаг шматочки м'ясних виробів перцю і огірка. Встановити канапе на блюдо і прикрасити зеленню.
Мова і гарбуз - це незвично
Далі пропонується на шпажках закуска, варіанти якої включають продукт, досить рідкісний на наших столах. Це - мова. Такого делікатесного і дорогого продукту у відвареному вигляді потрібно взяти трохи - 6-8 скибочок. До нього береться сто грам хліба (розміром більше, ніж для звичайних канапе), двадцять - тридцять грамів вершкового масла, маринована гарбуз або яблука - близько 50 грам. Хліб покривається маслом, зверху кладуться нарізані яблуко або гарбуз, а наверх розміщується згорнутий в трубочку скибочку мови, який потрібно закріпити шпажкою.
Фруктові закуски для дітей і дорослих
Канапе фруктове - це бажана закуска на столі в будь-який час року, так як вона приємна на смак, дієтично і містить вітаміни. Її із задоволенням їдять діти і дорослі. Для одного різновиду потрібно взяти банан і порізати його на часточки завтовшки в 2 см. Отримані скибочки потрібно скропити лимоном або соком апельсина (щоб не потемніли і з'явився цікавий присмак). Це буде основа для канапе. Далі беруться вимиті і очищені ягоди полуниці, листочки м'яти, які один за одним встановлюються на банан і скріплюються шпажкою. Для краси і додаткового смаку можна на полуниці поставити крапочки збитими вершками або зробити якийсь дрібний малюнок.
На шпажках закуска, варіанти якої пропонує нам заморська кухня, може бути дуже пікантній на смак. До таких рецептами, зокрема, відносяться канапе по-італійськи. Для нього беруть міні-моцарелу, в'ялені помідори, соус «Песто» і темний базилік. Скибочки моцарели вкладаються всередину часточки в'ялених помідорів і скріплюються зубочисткою. Шпажки укладаються на блюдо і посипаються свіжим рубаним базиліком. Смачного!
