Трюфель - цукерки, які популярніше, ніж молочний шоколад і карамель
Трюфель - цукерки, які популярніше, ніж молочний шоколад і карамель. Їх вишуканий смак під стать їх високою ціною. Але ж цукерки французький трюфель дуже просто приготувати вдома. 
Єдина вимога, яку потрібно неухильно дотримуватися - це використання відмінної високоякісного шоколаду і самих жирних вершків. Цукерки трюфель, склад яких буде вказано нижче, краще готувати з шоколаду, який продають у спеціалізованих кулінарних магазинах. Прикрашені кокосовою стружкою, горіхами, мармеладом, ці ласощі стануть вишуканим подарунком майже до будь-якого свята.
Готуємо трюфель (цукерки) своїми руками
Замість вершків можна взяти який-небудь якісний алкоголь (граппу, лікер, навіть коньяк). Його, звичайно, слід використовувати в тому випадку, якщо цукерки не те їстимуть діти. Алкоголем можна замінити або весь обсяг вершків, або тільки частину. Емульсія, на основі якої готується трюфель (цукерки за класичним рецептом), складається з шоколаду і вершків. Її можна приготувати не тільки з лікером, а й з фруктовим пюре або молоком. 
Шоколад можна використовувати як гіркий, так і білий, і навіть молочний. Для класичного варіанту візьміть спершу темний. Вміст какао в ньому має бути не менше сімдесяти п'яти відсотків. Решта необхідні інгредієнти: вершки (жирність 35%), коньяк і двадцять п'ять грамів вершкового масла. Для панірування трюфелів підійде несолодкий какао або мелений мигдаль.
Приготування
Закип'ятіть вершки, вилийте їх на шматочки дробленого шоколаду, заважайте до однорідної маси. Вона повинна блищати і мати гладку консистенцію. Охолодіть і по одному шматочку додавайте вершкове масло, не переставайте розмішувати. Після цього додавайте алкоголь. Суміш залиште в холодильнику на десять годин - це зробить її щільною, після цього буде зручніше формувати цукерки. Їх потрібно робити руками - зачерпувати суміш чайною або десертною ложкою і ліпити однакові кульки, потім обвалювати в какао. Шоколадна маса буде сильно танути, якщо до неї торкатися руками. Тому потрібно або вдатися до використання латексних рукавичок, або взагалі не чіпати суміш руками - можна робити цукерки з допомогою двох охолоджених ложок. Для цього зручно заздалегідь покласти їх в морозильну камеру.
Екзотичний трюфель - цукерки з білого шоколаду
Зелений порошковий чай додасть начинці цих ласощів незвичайний смак і колір. Зелені трюфелі виглядають дуже незвично, їх аромат теж для багатьох в новинку. Для двадцяти цукерок знадобиться двісті грамів якісного білого шоколаду, сік половини лимона (свіжовичавлений) і три грами порошкового японського чаю (матчі). Потріть шоколад, розчиніть чай в теплому лимонному соку і з'єднайте ці дві субстанції. Розмішуйте - повинна вийти емульсія. Їли не змішується - трохи підігрійте на водяній бані. Потім остудіть і приберіть в холодильник на добу. Потім дістати суміш, дуже швидко зліпити цукерки (використовуючи рукавички або охолоджені ложки) і покрити їх глазур'ю на свій смак.
