Тефтелі і фрикадельки з підливою - відмінності і подібності
Найбільш популярною стравою з меленого м'яса, звичайно ж, вважаються котлети. Але буває так, що вони набридають і не викликають особливого апетиту у ваших домашніх. Спробуйте приготувати з фаршу тефтелі або фрикадельки з підливою. Ці дві страви дуже схожі, але, в теж час, мають і свої особливості. Враховуючи їх, спробуйте зробити страви з фаршу за описаними нижче рецептами.
М'ясні кульки в порівнянні
Форма
Вироби формуються у вигляді круглих кульок.
Розмір
Фрикадельки відрізняються від тефтелей тим, що вони набагато менше за розміром. Так як перші можуть бути не більше волоського горіха, на одну порцію їх буде потрібно від п'яти до восьми штук. Тефтелі ж зазвичай сумірні з котлетою, тому при подачі їх кладуть кожному на тарілку по одній - дві.
Технологія приготування
Фрикадельки в більшості випадків тільки відварюють і тушкують, але буває, що перед томлінням їх швидко пасерують на розпеченому маслі. Великі тефтелі завжди перед зануренням в соус обсмажують до рум'яної скоринки, попередньо обваляти в борошні. Це робиться для того, щоб вироби мали цілісний вигляд і потрібну форму. Спільною рисою цих двох страв є використанням рідкого соусу. Тому готуються і тефтелі, і фрикадельки з підливою.
Склад
Маленькі м'ясні кульки традиційно роблять без додавання інших компонентів (не рахуючи цибулі та часнику). Великі ж їх «побратими» можуть складатися з різних додаткових інгредієнтів, таких як рис, овочі, чорнослив, відварні крупи та ін. Саме завдяки цій особливості тефтелі виходять соковитими і ніжними.
Класичні фрикадельки з підливою зі сметани і помідорів
Перемеліть м'ясо (400 г) через м'ясорубку разом з цибулиною. Вбийте яйце, посоліть, поперчіть і зліпіть маленькі кульки. Уклавши їх в каструльку, злегка присолите і залийте гарячою сумішшю сметани (200 г) і подрібненої в блендері м'якоті помідорів (3 шт.). Після закипання тушкуйте 40 хвилин.
Як приготувати гречані тефтелі
Щоб м'ясні кульки вийшли особливо ніжними, змініть звичайний склад, використовуючи гречку. Не бійтеся приготувати тефтелі без рису - з підливою з овочів блюдо виявиться особливо смачним і ароматним. Змішайте півкіло фаршу з однією склянкою відвареної гречаної крупи, одним яйцем і половиною склянки панірувальних сухарів. Посоліть і приправте спеціями. Зліпивши кульки, обсмажте їх до хрусткої скоринки. Потім залийте їх підливою, яка готується з однієї натертої моркви, однією нарізаною цибулини, двох склянок води, трьох столових ложок томатної пасти, однієї столової ложки борошна, солі і спецій. Потішив страву протягом 25-30 хвилин, подавайте на стіл з картопляним пюре або відвареними макаронами.
Рецепт, як зробити фрикадельки в духовці з підливою
Особливість цієї страви - дивовижний соус, який при запіканні перетворюється в глазур. Для нього в рівних частинах (по півсклянки) береться цукор, вода, яблучний оцет і томатний сік. У суміш додається сіль, орегано, суміш прованських трав і базилік, а потім обсмажені на олії одна різана цибулина, два подрібнених зубчики часнику і нашатковану гіркий перець разом з насінням. Поставте соус варити на повільний вогонь, через 30 хвилин томління він зменшиться в обсязі наполовину. Зліплені з м'ясного фаршу фрикадельки укладаються у форму для запікання і злегка поливаються приготовленим соусом. Помістивши блюдо в розігріту духовку, через десять хвилин вийміть покрилися глазур'ю фрикадельки і залийте залишилася сумішшю. Потім деко ставиться назад ще на двадцять хвилин. За цей час фрикадельки з підливою наситяться ароматом пряних трав і спецій. М'ясну страву готово!
